Julen kan være magisk for både børn og voksne. Mange af os forbinder duften og smagen af panettone med juletiden. Sød, frugtig, med en aroma af appelsin og rosiner og meget blød, det er den bedste brioche og gør den til en lækker en, som vi kan fortsætte med at spise i det nye år.

Den traditionelle opskrift er dog ikke så sund, som vi gerne vil. Der er ikke engang gode muligheder, der sælges i supermarkeder, så vi skal kun lave vores egen sunde Panettone uden sukker. Vi vil reducere antallet af kalorier og bruge ingredienser af bedre kvalitet. Dette forhindrer ikke det i at være et sødt med højt kalorieindhold, men det vil i det mindste give bedre næringsstoffer, og det vil være mere lækkert.

Denne fuldkornsversion med lavt sukkerindhold er lige så glat og sød og indeholder alle de traditionelle smagsvarianter af italiensk slik, men det er en sundere version, som din krop vil sætte pris på. Dækket med lidt flormelis eller kokosmel ligner det hver en centimeter af det julebrød, vi alle er kommet til at forvente.

At forberede håndværkeren Panettone derhjemme er en vanskelig udfordring, men ikke umulig. Det er vigtigt at forstå ingrediensernes rolle og vide, hvordan man læser de almindelige tegn, som dejen viser naturligt under tilberedning. Start med kvalitetsråvarer, især til melet, og en god surdej er grundlaget for et flot resultat. Vi skal ikke miste modet, hvis de første resultater ikke lever op til forventningerne. Det vil hjælpe os med at forstå, hvad der gik galt, for at blive bedre ved næste forsøg.

Hvad er en panettone?

Panettone dulce-opskriften er dybest set et sødt brød, der er bagt i en rund pande, hvilket giver det en lettere luftig konsistens. Der er også mange variationer af den klassiske opskrift, nogle inkluderer chokoladechips eller andre kandiserede frugter og serveres normalt sammen med varme drikke eller vin. Nogle tilføjer endda en dråbe mascarponeost for at få den til at smage endnu mere "italiensk".

Denne kage går tilbage til renæssancen. Vi tager alle brød for givet nu, men i denne tid var hvede en sjælden handelsvare. Det var der ikke meget af, så det blev kun brugt til særlige lejligheder. Julen var en af de lejligheder. Traditionen med at lave brød i ferierne begyndte der, og Panettone kom på banen i 1839.

I virkeligheden ser denne kage ud til at være meget ældre og går tilbage til Romerriget. Romerne plejede at tilføje honning for at søde en type hævet kage, så dette kan være blevet den egentlige Panettone. I 1839 havde den italienske ordbog en post under "P" for Panettone, beskrevet som en slags brød pyntet med smør, æg, sukker og rosiner eller rosiner. Hvorfor panettone? Titlen kommer fra det italienske ord "panetto", hvilket betyder en lille brødkage. Match det ord med "en", hvilket ændrer betydningen til "stor kage".

Men det er ikke den eneste version af dens oprindelse og historie. Rosiner har været brugt siden middelalderen. De er kendt for at bringe rigdom og formue, da de ligner formen på guldmønter. En legende fortæller, at en ung kokkeassistent tilberedte et hurtigt sødt brød til at servere retten til jul. Publikum var henrykte, og brødet blev kaldt "Tonis brød” (til ære for assistenten).
En anden legende siger, at en milanesisk adelsmand blev forelsket i datteren til en fattig bager ved navn Toni. Han klædte sig ud som bager og skabte rigt, sødt brød med smør, rosiner, æg og kandiseret skind.

Hvorfor betragtes det som sundt?

Pan dulce-brødet smager lækkert, men den originale opskrift indeholder ikke rigtig nogle sunde ingredienser. Den er kun lavet med mel, kandiserede frugter og rosiner. Så i sidste ende vil der være meget sukker og få fibre. Kun en skive indeholder 315 kalorier og 12 gram fedt.

Europæere spiser ofte panettone til morgenmad i juleferien. De skærer det simpelthen i smalle stykker og serverer det med kopper af din yndlingskaffe, pænt eller sammen med anden morgenmadsmad. Nogle mennesker kan lide at dyppe panettonen i deres kaffe, før de spiser den. Så hvis sukker tilsættes kaffe, er stigningen i dette stof endnu større.

I stedet er denne Panettone fit-opskrift sundere på grund af dens ingredienser. De bedste naturlige komponenter bruges, uden tilsat sukker og med fuldkornshvedemel. Vegetabilsk mælk bruges også til at reducere indtaget af fedt og kalorier. I modsætning til den originale opskrift er vores fit-version også meget mere mættende. Dette vil forhindre overspisning og reducere ferietrang.

Det er ikke en vegansk version, da den indeholder æg, men disse kan erstattes af alternativer, der egner sig til plantebaseret spisning.

Panettone bruger

Selvom de fleste godt kan lide at bage denne kage med nødder og servere den som dessert, kan Panettone have andre lækre anvendelsesmuligheder. Det er rigtigt, at det er en særlig sød til juletider, men så længe den er hjemmelavet, kan vi gøre det på alle tider af året.

Nogle af måderne at bruge Panettone på kan være:

Enkel bagning, uden tilsatte nødder og serveret til morgenmad, almindelig eller med flødeost.
Som base for fransk toast.
Serveres med røræg i stedet for brød.
Skær som brød og brug i grillede ostesandwicher. At blande det med søde og salte fødevarer er fint, og det smager meget lækkert.
Serveres som sandwich, dryppet med honning eller chokoladesirup eller drysset med flormelis og stødt kanel.
Brug rester til at lave brødbudding.

Tips til en god afslutning

For at holde kagen blød og forhindre den i at tørre ud, anbefales det at opbevare den ved stuetemperatur i op til en uge, pakket ind i husholdningsfilm. Hvis vi skal beholde det i længere tid, kan det være det congelar hele eller i skiver. Når de opbevares i fryseren, holder hjemmebagte kager sig godt i op til en måned.

Vores råd er at skære kagen først og pakke hver skive individuelt. Frys derefter skiverne, og når de er faste, opbevarer vi dem alle i en frysesikker beholder. Sådan tager vi enkelte skiver ud og optøer dem i køleskabet aftenen før servering. Når de er klar til servering, forvarmer vi ovnen og varmer skiverne lidt op.

På den anden side rosiner de er en "tør" ingrediens, der skal vaskes og regenereres før brug. På grund af sin konserveringsproces er det almindeligt at finde støv, svovldioxid og paraffin (bruges til at polere bærrene) i produktet. Det anbefales at give dem mellem 2 og 3 vaske, så de er fri for alle tilsætningsstoffer.

Anbefalede forme

Vi anbefaler også at bruge en Panettone form. Det kan nemt findes på Amazon. Det er vigtigt, fordi når man forsøger at bage det i en kageform med høje vægge, kan det flyde over. Det er også en god idé at købe papirforme, så du ikke bruger ovnen og opnår et mindre præcist resultat. Og hvis der ikke er forme ved hånden, sker der ikke noget! Vi kan blot skære nogle firkanter ud af bagepapir og skubbe dem ned i en muffinform. Og vil du give den et elegant præg, kan vi binde den med et bånd.

Vi skal blot sørge for, at de sunde mini-panettones fordobles i størrelse under hævningen, og det kan tage 2-3 timer. Også denne dej kræver lidt ekstra varme. Vi vil fx stille pladen oven på ovnen, mens vi varmer den op (så pladen bliver lidt varm og de hæver smukt). Men vi skal sørge for ikke at overophede dem, ellers slår vi gæren ihjel.

type mel

Det bedste mel til at lave Panettone er det samme, der bruges til brød af typen ciabatta. Det vil sige, styrke mel og om muligt surdej. Den er god til lang gæring, selvom det må siges at være en kompliceret sød. Der er også en tendens til at "rense" spisekammeret med mel, der har været åbent længe. Selvom det ikke er en god praksis ud fra et hygiejnisk synspunkt, er dette valg risikabelt i fremstillingen af Panettone. Mel kan være forurenet af mikroorganismer, der almindeligvis er til stede i miljøet, og har et ubalanceret enzymsystem.

Pas på ingredienserne

Det anbefales vej ingredienserne. Dette vil altid være en grundlæggende anbefaling til enhver form for glutenfri bagning. Ud over at føre til mindre snavset service, sikrer vi ensartede resultater gang på gang. Hvis vi ikke har en madlavningsvægt, måler vi med kopper ved at droppe ingredienser i dem i stedet for at øse dem ud (fører ofte til overpakning).

Det er også tilrådeligt at have ingredienser ved stuetemperatur. Det er virkelig selvforklarende, men utrolig vigtigt (især for æg). Hvis der tilsættes kolde æg til blandingen, hæver brødet simpelthen ikke meget (hvis overhovedet).

Panettone-eksperter beder om at teste gæren på forhånd. Dette involverer at blande aktiv tørgær med vand, der er varmt at røre ved, og inulin eller en egentlig sukkerart (ahornsirup eller honning) i 7 minutter, indtil den er skummende. Og før du bliver ked af tilstedeværelsen af sukker, så husk, at gær lever af det sukker for at udsende kuldioxid, så det påvirker ikke dit kulhydrattal. Og ja, det er et videnskabeligt faktum.

variationer

Vi kan bruge mini panettone forme. Individuelle papir panettone pander kan købes på Amazon eller i køkkenbutikker. Vi skal kun gøre det som med den store form: vi fylder dejen op til cirka ¾, så der er plads til dejen til at hæve. Bagetiden bliver kortere. Det anslås, at cirka 25 minutter, næsten samme tid som cupcakes. Vi kan også få en bedre forstørrelse på denne måde.

I stedet for chokolade kan vi lave en traditionel panettone og bruge nødder i stedet for. Vi ville gå efter ¼ kop rosiner og ¼ kop usødede tørrede tranebær. Rosiner er ikke særlig Keto-venlige, men ¼ kop vil ikke få dit kulhydrattal til at stige i vejret. Dog kan din yndlingstørrede frugt bruges.

Vi kan også gøre det mælkefrit ved at bruge kokosolie i stedet for smør.