Med frugtjuice er vi vant til at høre, at de skal tages hurtigst muligt, så vitaminerne ikke fordamper. Sker det samme med kaffe? Skal vi kun tage den friske, så der ikke går koffein tabt?
Koffein fordamper ikke
Koffein er et alkaloid med høj antioxidantkapacitet, der har en højere effekt end ascorbinsyre. Alkaloider er stoffer af vegetabilsk oprindelse, der har en grundlæggende karakter og en bitter smag, der er til stede som et forsvar mod insekter og rovdyr.
Koffein er lugtfri og har en meget karakteristisk bitter smag. Dens hovedfunktion er beskyttelse mod skadedyr, da dette stof er giftigt for de fleste skadedyrsarter og fungerer som et naturligt pesticid. Det tjener også til at beskytte kaffe mod konkurrence med andre planter. Når først bladene og kornene falder til jorden, frigiver de små mængder koffein direkte i jorden, hvilket forhindrer væksten af andre vilde planter i området, da koffein virker som en hæmmer for andre vilde planter.
Men til det spørgsmål, vi stillede os selv før, kaffe mister ikke koffein over tid. Koffeinen i kaffe fordamper ikke og holder faktisk længe. Det kaffe taber over tid, er dens aroma og smag. Fordi de forbindelser, der er ansvarlige for disse egenskaber, er flygtige og ender med at gå tabt, når de opbevares i lang tid, især hvis de ikke opbevares korrekt, udsættes for lys og i lukkede beholdere.
Kan du drikke udløbet kaffe?
Der sker i princippet ikke noget med at drikke udløbet kaffe. Hvis kaffen har været opbevaret korrekt, er der ikke det store problem med at drikke udløbet kaffe, vi skal blot kontrollere, at kaffen ikke har forskellige egenskaber, såsom tilstedeværelsen af mug eller en mærkelig lugt.
Der er ingen grund til at bekymre sig om at blive syg af at drikke udløbet kaffe, det eneste der sker er at kaffe mister aroma og smag for den tid, den har været opbevaret. I nogle tilfælde, hvis produktet forbliver lukket, kan det holde flere år med de samme egenskaber. Udløbsdatoen refererer til det tidspunkt, hvor du kan nyde den højeste kvalitet og smag af kaffen, men du kan fortsætte med at bruge kaffe, der har overskredet denne dato, så længe den har været opbevaret korrekt, der er ingen huller i pakken og ingen tegn på forringelse.
Den måde, vi opbevarer kaffe på, har også indflydelse på, om den stadig er sikker at drikke. For eksempel kan kaffebønner holde op til 6 måneder, hvis de opbevares korrekt. Denne tid varierer afhængigt af flere faktorer, såsom de teknikker, der bruges under ristning af bønnerne, kaffebønnebehandling og opbevaringsforhold.
Desuden efter at være jord1 måned i en lukket kande, selvom den 2 uger senere begynder at miste nogle sensoriske egenskaber. Det korn kaffe, hvis den opbevares godt, kan holde i flere år, nogle gange endda et par årtier.
Det anbefales at holde kaffen og dens grums væk fra fugt, da det er fugtigheden, der får mikroorganismerne til at sprede sig. Vi skal holde den væk fra køleskabet, da den har meget luftfugtighed, og hvis den fugt kommer ind i kaffen, bliver den helt sikkert dårlig.