Plantains ændrer smag og udseende, efterhånden som de modnes. Men ændrer de også deres næringsindhold? Når de går fra grønne og faste til gule og bløde, mister de så noget af deres fiberindhold?
Ikke ligefrem, de mister ikke fibre, men det ændrer sig i takt med moden banan. Det går fra at have en mere resistent stivelse til en mindre. Resistent stivelse er en type præbiotisk fiber, der hovedsageligt findes i fødevarer som korn, kartofler, bananer og bønner. Som navnet antyder, modstår disse stivelser at blive nedbrudt i fordøjelseskanalen. Det giver dem mulighed for at forblive intakte, indtil de når tyktarmen, hvor de kan bruges som brændstof for de gode bakterier i vores tarm.
fiber ændrer sig
Når en banan modnes, nedbrydes dens kulhydratstruktur fra præbiotiske fibre og pektin til sukker. For eksempel indeholder en helt grøn banan mere end 3 gram fibre, mens en overmoden banan har mindre end 2 gram fibre. Mængden af totale kulhydrater i en banan forbliver konstant, uanset dens modningsniveau. Men ændringen i fiberindhold kan tilskrives omdannelse af dets kulhydrater, efterhånden som det modnes. Værdierne af andre næringsstoffer, såsom kalium, C-vitamin, protein og fedt, forbliver konstante på ethvert modenhedsstadium.
En anden ting, der ændrer sig, efterhånden som en banan modnes, er faktoren mæthedsfornemmelse. Det betyder, at det at spise en moden banan versus at spise en grønnere kan have forskellige effekter på din appetit. En supermoden plantain er perfekt til bagning. Men mindre modne bananer anbefales for at få mere af det præbiotisk fiber. Præbiotiske fibre har en mæthedseffekt, hvilket får os til at føle os mæt i længere tid. Når det er sagt, smager helt grønne plantains måske ikke så appetitligt som modne plantains, så vi leder efter en mellemvej. Hvis en banan har nået sin bedste alder, er den måske bedre egnet til bananbrød end snacktid.
Grønne har mere fiber
Og selvom sukkerindholdet kan virke højt, scorer det glykæmiske indeks for modne bananer faktisk lave 51, mens den lidt umodne frugt (gul med nogle grønne sektioner) scorer endnu lavere 42. Det betyder, at bananer vil hjælpe med at vedligeholde blodet. mere ensartede sukkerniveauer (sammenlignet med fødevarer med højere GI), mens forhindre store pigge og fald.
Dette kan skyldes mængden af resistent stivelse i frugten, som bevæger sig gennem tyndtarmen uden meget optagelse i blodbanen. Bananer er derfor en god madmulighed for personer med diabetes eller andre, der forsøger at kontrollere deres blodsukkerniveauer.
Mange af os tænker måske, at bananer skal være helt gule, når vi spiser dem. Men bananer er sunde og sikre at spise på ethvert trin i deres udvikling. Næste gang vi leder efter en, skal vi huske, at en banan, der er en lidt grønt kan have lidt flere fibre tarmvenlig end en, der er fuldt moden eller overmoden (de kan være bedre til en af vores sunde banandessertopskrifter).