En af de mest populære street foods i Europa, den traditionelle döner kebab tilberedes ved at marinere kødtern natten over, før de langsomt grilles på et lodret spyd. Kalorierne i en kebab varierer alt efter hvilken type kød der bruges, men er det virkelig sundt?
De fleste moderne takeaways vælger den billigere hakkede version, "elefantfoden", som typisk inkluderer kød med fedt afskær, forarbejdede olier og fyldstoffer som mel. Derfor kan denne ret have et højt kalorieindhold.
Hvad er en kebab?
Selvom Döner Kebabs er berømte i hele Europa, går deres oprindelse tilbage til Tyrkiet. Det er en traditionel tyrkisk ret, og de indtages normalt på en almindelig måde. Derudover har de påvirket gyroerne i Grækenland og shawarmaerne i Libanon.
Kebabene marineres med krydderier (yoghurt bruges nogle gange til at mørne kødet) og koges langsomt på et roterende lodret spyd over en periode. Lam, fisk, oksekød og kylling er kød, der ofte bruges til at lave kebab; dog er vegetariske versioner med svampe eller tofu også tilgængelige.
Bagt eller grillet og serveret på spyd, kebab er et solidt, proteinrigt måltid. De kan også serveres sammen med bulgur, en populær mellemøstlig fuldkorn, der er rig på mineraler og lavt fedtindhold og kalorier.
Kebab kalorier
Ernæringsstatistikkerne er svimlende. En gennemsnitlig kebab indeholder ca. 2000 kalorier, 80 % af det anbefalede daglige indtag, og næsten det dobbelte af det nødvendige salt. Kebab indeholder det tilsvarende madlavningsfedt som et glas vin, hvilket er en af grundene til, at én kebab giver 130 % af den daglige mængde kunstigt transfedt, selv før vi har tilføjet saucerne.
Oksekødsdöners er meget fedtholdige, og europæere spiser i øjeblikket 42 % mere mættet fedt end anbefalet. Nogle kebab indeholder 140 gram fedt, det dobbelte af den maksimale daglige tilførsel for kvinder. Ernæringseksperter advarer om, at spise to om ugen kan forårsage et hjerteanfald inden for 10 år.
Kalorierne varierer dog fra den type kebab vi har valgt. De mest kendte versioner er: kylling, lam eller vegetar.
Pollo
En 100 grams portion kyllingekebab indeholder 79 kalorier og 14 gram protein. Kalorierne i hjemmelavet kyllingekebab vil variere afhængigt af hvilken del af kyllingen der bruges.
Kyllingekebab har et lavt indhold af fibre, fedt og kulhydrater, med en portion på 100 gram med kun 0,99 gram fedt, 0,7 gram fibre og 1,99 gram kulhydrater. De indeholder også mineraler som jern og natrium og sporstoffer som vitamin C og vitamin A.
Cordero
I en lammekebab kan vi finde op til 223 kalorier per portion af 100 gram. Disse er højere i fedt og giver 14 procent af RDA for fedt og 36 procent af RDA for kolesterol. Sammenlignet med kyllingekebab tilbyder lammekebab mere protein: En portion på 100 gram har 33,7 gram eller 67 % af det daglige tillæg, hvilket er mere end det dobbelte af mængden af protein i en kyllingekebab.
Derudover er lammespyd en god kilde til zink, et mineral, der kræves af kroppen til blodpropper og proteinsyntese. Det er også højt i vitamin B12, som bidrager med mere end 114 procent af RDA for dette essentielle vitamin til at danne røde blodlegemer og sikre korrekt funktion af kroppens nervesystem.
Det er dog altid blevet sagt, at mange af retterne af denne type indeholder fedtet fra en hel dag i et enkelt måltid. Men langt værst er döner-kebaben. Transfedtsyrer, som bidrager til koronar hjertesygdom ved at hæve det 'dårlige' kolesterolniveau og sænke det 'gode' kolesterolniveau, blev fundet i alle analyserede kebabs.
Vegetar eller veganer
masse vegetariske kebabs har de færreste kalorier, med en portion på 100 gram lavet med svampe, løg, zucchini og peberfrugt, der kun indeholder 24 kalorier. Vegetabilsk kebab har også lavt protein- og fedtindhold. Men de er gode kilder til mineraler som kalium.
Der er nogle, der bruger et vegansk kød lavet med sojaprotein, hvilket betyder, at det hverken indeholder mættet fedt eller kolesterol. Sojaprotein giver også nogle ernæringsmæssige fordele, som kød ikke har, såsom C-vitamin, isoflavoner og kostfibre.
Der er også dem lavet af falafel, som er en dej lavet af meget godt knuste kikærter og krydret med flere ingredienser og krydderier. Der dannes kugler, der steges eller bages. Dette er normalt en anden kebabfyldningsmulighed for vegetarer og veganere.
Hvordan gør man det sundere?
Kebab kan være højt i fedt. For en sundere mulighed vælger vi en shish kebab, som er et spyd med hele udskæringer af kød eller fisk, og som normalt laves på grillen.
Mange tror, de er en sundere fastfood-mulighed, fordi de ikke er stegt og indeholder brød og salat. Kød indeholder dog fedt, og mængden vil variere afhængigt af det anvendte kød. De bedste kvalitetsprodukter bruger lammefilet, som er omkring 10-15 % fedt. Kebab lavet af hakket lam har en tendens til at have et højere fedtindhold, tættere på 20-25 % fedt. Kyllingerne bruger lår og bryst med skind. Den bedste måde at finde ud af, hvad der er i den kebab, du vil bestille, er at spørge, hvilket kød de bruger.
Når vi vælger kebab, vil vi bede om salat, vi vil vælge dressinger med omhu, da de kan øge mængden af fedt og kilojoule, og vi vil bede om kyllingekød i stedet for hakket kød.
Det anbefales at følge nogle anbefalinger for en stigning i kalorier. I dette tilfælde er det lige meget, hvor svækkede vi er af alkohol efter en aften i byen. Det er praktisk at vælge sunde versioner for at genoprette:
- Tom: vi kan bytte en kebab med kyllingeshish. Dette er en mulighed med mere protein, mindre fedt og færre risikable ekstramateriale.
- Mere salat: fibrøse grøntsager vil hjælpe med at fylde os op og give os yderligere næringsstoffer. Med lidt held bliver vi for mætte til at spise det resterende pitabrød.
- Undgå hvidløgssaucen: den traditionelle yoghurt-baserede version bliver sjældnere i disse dage; det meste af tiden er det erstattet med billig mayonnaise, som er højt i kalorier og dårligt fedt.
- sundere muligheder: shish kebab med pitabrød og salat, og uden ost eller mayonnaise.
- Lille størrelse: Det er tilrådeligt at vælge en størrelse efter sult og mængden af mad, vi har brug for. Hvis kebaben er dagens sidste måltid, og vi ikke har været særlig aktive, anbefales en lille størrelse. Vi vil nyde smagen, men uden at overskride kalorierne.
- Pita brød: En portion pitabrød indeholder 90 kalorier. At bruge pitabrød til en kebab indeholder færre kalorier end de typiske to skiver brød til enhver sandwich.