Hvad er invertsukker, og hvordan adskiller det sig fra bordsukker?

Lige da du troede, at du ikke kunne huske endnu et navn for sukker, er der endnu et at tilføje til dit ordforråd: invertsukker.

Nogle gange opført på ernæringsetiketter, er denne type et flydende sødemiddel, der bruges til at opretholde fugt i forarbejdede fødevarer. Men det er ikke så forskelligt fra det sukker, du har i dit spisekammer.

Hvad er invertsukker?

Hvis du nogensinde har spist yoghurt med smag, is eller granolabarer, er chancerne for, at du har indtaget invertsukker. Det er en flydende form for sukker tilsat til mange forarbejdede fødevarer for at hjælpe med at bremse sukkerkrystallisation og bevare fugt.

Sukker inversion opstår, når standard tabel type (kaldet saccharose) gennemgår en kemisk reaktion med vand kaldet hydrolyse. Sukker og kogende vand deler saccharose i dets to komponenter, glukose og fruktose, for at danne flydende eller invertsukker. Glucose- og fructosemolekyler er knyttet sammen i standardsukker, mens invertsukker består af splittede glukose- og fruktosemolekyler.

For at gøre det enklere:

Saccharose = Glucose + Fructose
Omvendt = Fri Glucose + Fri Fructose (separat)

Andre navne for denne type sukker

Det er almindeligt at se "invertsukker" opført på en fødevareetiket. Der er dog også yderligere kilder til invertsukker på markedet, hvoraf nogle er naturlige og nogle er kunstige. Som med de fleste tilføjede former er omvendt type forklædt under en række navne, herunder:

• kunstig honning. Dette produkt er teknisk set det samme som sød invertsirup, men omtales nogle gange som "kunstig honning" på grund af dens honninglignende smag.
• Honning. Bier producerer et enzym kaldet invertase, der giver dem mulighed for naturligt at nedbryde saccharose til invertsukkerformen glukose og fruktose.
• Inverteret ahornsirup. Al ahornsirup indeholder en lille mængde invertsukker, men denne type er modificeret for at skabe højere niveauer. Det bruges ofte i slik med ahornsmag, slikkepinde, frostings og andre ahornbolsjer.
• vend sirup. Denne flydende sirup er lavet af omvendt rørsukker og bruges almindeligvis i kommerciel konfekture. Det er også tilgængeligt for forbrugerne at købe som et flydende sødestof, der kan bruges til at lave kaffedrikke. Der er to typer invertsukkersirupper: 50 % eller 100 %.
  • 50 % invertsukkersirup bevarer halvdelen af ​​sit sukkerindhold som saccharose, men halvdelen af ​​sukkeret er blevet inverteret som glukose og fruktose.
  • 100 % invertsukkersirup har alt dets sukker omdannet til glukose og fruktose.
• Simpel sirup. Simple sirupper findes typisk i barer, hvor de kan opvarmes i en blanding af sukker og vand for at skabe forskellige niveauer af invertsukker. De bruges normalt i cocktails.

I hvilke fødevarer kan vi finde det?

Navnet invertsukker kommer fra den måde, polariseret lys reflekteres gennem sukker. Når polariseret lys falder på saccharose, reflekteres lyset i en bestemt vinkel. Når det skinner på det inverterede sukker, snurrer lyset i den modsatte retning.

Denne type hjælper med at holde på fugten i desserter og kan findes i en række forskellige forarbejdede fødevarer. Det opløses også godt i væske, hvilket gør det mere gunstigt til at søde drikkevarer som sodavand. Fordi det forsinker krystallisationen, kan invertsukker også tilbyde en glattere tekstur, når det tilsættes til fødevarer. Det kan også bruges i stedet for andre flydende former for søde sager, såsom majssirup.

Du kan finde invertsukker i:

• kager og bagværk
• Is
• Caramelo
• yoghurt med smag
• sodavand og sodavand
• kaffe med smag
• slik
• korn
• Andre frugtdrikke end 100 % juice
• Sirupper

Tilsat sukker kan findes i mange fødevarer, også dem, hvor vi mindst forventer at se dem. At læse ingrediensetiketten er den eneste sikre måde at vide, om en fødevare indeholder invertsukker.

Invertsukker vs bordsukker

Den omvendte type er faktisk ikke meget anderledes end almindeligt bordsukker. Den største forskel kan være deres formularer: du finder tabellen en i granulat, og den omvendte i væske.

En anden forskel er i Sabor: sukker er lidt sødere end standardsukker, da det er højere i fructose. Generelt er fruktose sødere end glucose eller saccharose.

Men at vende sukkerure minder ret meget om resten, når det kommer til kalorier. Standardsukker giver omkring 15 kalorier pr. teskefuld (en teske er lig med 4 gram), mens de fleste omvendte har omkring 16.

Spiser vi tilsat sukker? daglig mængde

Alt det sukker, du spiser, kan klassificeres som naturligt eller tilsat. De naturlige er, ja, naturlige; De findes i fødevarer som frugt (som fruktose) eller mælk (som laktose). På den anden side blandes tilsat sukker i, når maden forarbejdes.

Tilsætningsstoffer vises på ernæringsetiketter under en række forskellige navne, herunder invert, majssirup med højt fructoseindhold eller melasse, blandt mange andre. At genkende sukker i dets forskellige former kan hjælpe med at sikre, at du er inden for din daglige tilsætningsgrænse. I moderate mængder kan invert, som alle tilsætningsstoffer, være en del af en afbalanceret kost. Men, når det er muligt, prøv at tilfredsstille en sukkertrang med naturlige slik, som frisk frugt.

Uanset om vi spiser en granolabar lavet med denne type sukker, saccharose, sukker fra honning eller sirupper eller tilsat sukker fra koncentreret frugt- eller grøntsagsjuice, er alle former for tilsat sukker. Konstant forbrug af sukker ud over, hvad kroppen har brug for øger chancerne for at tage på i vægt. Det kan også øge din risiko for kroniske helbredsproblemer som diabetes eller hjerte-kar-sygdomme, især hvis du har andre risikofaktorer.