Nogle gange kan vi ikke komme i tanke om alternativer til sunde snacks, og det virker ensformigt at spise et stykke frugt eller en græsk yoghurt. Det er altid blevet sagt, at rosiner er naturens kugler, men alligevel går de færreste i supermarkedet og køber en miz tørret frugt. Spiser du et plastik "jordbær", men nægter et stykke tørret papaya? Du burde få det kigget på.
Alle disse fødevarer er sunde, selvom ikke alle har de samme fordele. Tilberedningsmetoden og de tilsatte ingredienser har stor indflydelse. Nedenfor vil vi fortælle dig, hvordan dehydrering opnås, og hvad der er de mest almindelige fødevarer, som vi finder i denne forbindelse.
Hvad er dehydrering?
Fugt er essentielt for vores krop, så vi skal drikke nok vand, udover at indtage fødevarer med et godt indhold af det. Jo større bidrag af vand vi opnår i en fødevare, jo større er den mikrobielle udvikling og jo større er sandsynligheden for ændring. At vælge dehydrerede fødevarer kan være et godt valg for at reducere risikoen for kontaminering og øge deres holdbarhed.
Maddehydrering kan skabes på forskellige måder: ved at udsætte den for solen (dette blev gjort af vores forfædre), opvarmning i en ovn eller under mere komplekse industrielle processer. En af disse processer er frysetørring, hvor maden er frosset og med en let temperaturstigning fordamper vandet.
Er næringsstofferne bevaret?
Videnskaben har vist, at det afhænger meget af den anvendte metode, temperaturerne og hastigheden. Dehydrering af sol eller ovne forårsager ingen ændring i fiber- eller jernindhold, men det kan påvirke temperaturfølsomme vitaminer (vitamin A, C, B1, B2 og B9).
Husk også, at ilt kan påvirke forbindelser, der let oxideres, såsom lycopen og umættede fedtstoffer. Selvfølgelig er der ændringer i form, tekstur, smag og aroma. Så vi kan sige, at konventionel varme reducerer kvaliteten af maden.
I tilfælde af frysetørringSelvom det er en langsommere og dyrere proces, bevares kvaliteten bedre ved brug af reducerede temperaturer og tryk. Det betyder, at tabet af næringsstoffer reduceres, den fysisk-kemiske struktur ikke ændres, og de organoleptiske egenskaber (lugt, smag, tekstur, farve) bibeholdes.
Dehydreret mad du bør spise
Hvis jeg af en eller anden grund skulle fremhæve denne type mad, ville det uden tvivl være mætheden af sød cravings. Og for det andet vil jeg fremhæve deres sunde bidrag, når de ikke er tilsat sukker. Kald mig skør, men hvis du køber en blanding af tørret frugt, når du har lyst til slik, vil du opdage en ny verden (uden så mange fortrydelser).
Når tørrede fødevarer ikke indeholder tilsat sukker eller tilsætningsstoffer, er de ret nærende og de fleste har antioxidantegenskaber og fibre.
- Papaya. Indeholder antioxidanter og kan hjælpe med at forebygge diabetes.
- blåbær. Ud over antioxidanter har den også vitaminerne A, E og B, der vil forbedre dit nervesystem.
- Rosiner. Uden tvivl den bedst kendte tørrede frugt.
- currant negra. De har lavt saltindhold og højt indhold af C-vitamin, mangan, jern og kalium.
- blomme. Den er også ret kendt for sin præsentation af svesker. Det er en kraftfuld fødevare, som stærkt anbefales til at regulere fordøjelses- og tarmsystemet.
- Pera. Indeholder C-vitamin og kobber.
- æbler. Dens indhold af phytonutrient (også til stede i naturlig frugt) har anti-kræftfordele.
- abrikos. Det har et højt niveau af vitamin A, C og jern.
- Mango. Det har også phytonutrients, vitamin A, C og E og essentielle fedtsyrer Omega 3 og 6; så det vil favorisere at have et stærkt immunsystem.
- kirsebær. Indeholder beta-caroten (vitamin A), folinsyre og antioxidanter, der vil bekæmpe frie radikaler, der forårsager celleældning.
- figner. På trods af at de er små, giver de en god mængde jern, folinsyre og kalium, samt en rolig angst for søde fødevarer.
Der er også andre fødevarer, der er mindre indicerede på grund af deres høje sukkerindhold. Er de dårlige for helbredet? Nej, men at tage dem i store mængder eller i en diæt designet til vægttab kan afspore dig fra dit mål.
- Ananas. Den indeholder normalt et bad med tilsat sukker.
- Plantain. De er også tilsat sukker og derudover er det stegte strimler.
- Vandmelon. Din bedste mulighed er ikke at spise den dehydreret, da det interessante ved denne frugt er dens vandindhold.
Fordele ved at spise dehydreret mad
Når fødevarer er dehydrerede, bevarer de langt de fleste vitaminer og mineraler end deres friske modstykker. Dehydreringsprocessen bevarer næsten 100 % af næringsindholdet i maden, samt friskvarens alkalinitet og hæmmer væksten af mikroformer såsom bakterier.
bedre bevaring
Den moderne dehydrator producerer stort set den samme mad med omkring 75 procent af dens fugt fjernet. Den eneste trussel mod forringelse er resterende fugt. Når du dehydrerer fødevarer, er det bedre at overtørre end at tørre. Når de er dehydreret, skal de pakkes i krukker, poser eller hermetiske fugttætte beholdere. De skal opbevares på et køligt, mørkt sted, såsom et spisekammer eller et skab.
Ifølge eksperter er ris, majs, hvede og korn, der er blevet dehydreret, konserveret og opbevaret korrekt vil vare 30 år eller mere. Tørrede grøntsager, frugter og pasta har en holdbarhed på op til 30 år. Mælkepulver eller mælkeerstatning kan holde i op til 20 år.
Dehydreret mad har god ernæring
Friske fødevarer er råvarer, så at dehydrere dem går tilbage til bibelsk tid, hvor det var en nødvendighed. Moderne dehydratorer producerer et tyndt fødevaremateriale med dets vitaminer og mineraler stadig til stede. Tørrede grøntsager og spirer, naturligt lavt i højt kolesterol fedt, er højt i fiber.
Næsten intet C-vitamin går tabt ved dehydrering, og alt A-vitamin tilbageholdes i vegetabilske fødevarer. Mineraler som selen, kalium og magnesium bevares. Selv mange raw foodists bruger tørrede fødevarer som deres vigtigste fødekilder på grund af deres rige koncentration af næringsstoffer og enzymer.
De er mere rentable
Tørfoder kan være ret dyrt i en butik. En fødevaredehydrator giver dig mulighed for at bevare frisk og nærende mad i dit eget hjem til en brøkdel af prisen. Holdbarheden af dehydrerede fødevarer kan vare i årtier.
Tilføj dine yndlingsnødder til tørrede æbler, ananas, vindruer eller tranebær for en velsmagende og sund blanding. Plantain chips er eksempler på, hvad man kan gøre ved at dehydrere til 3-5 procents fugtindhold. Det er generelt en god idé at lægge tørret mad i blød, før du spiser, helst i destilleret vand. Dette fremmer tilstrækkelig vandabsorption for optimal smag. En anden populær metode er at placere dehydreret mad i en damper. Den absorberende damp fylder det smukt op.