Quinoa er ankommet og fejer markedet. Siden trenden for sunde og vegetariske spisevaner blev etableret i dag, har quinoa positioneret sig med samme relevans som ris. I dag vil vi fortælle dig, hvad det virkelig er, hvad er egenskaberne og fordelene ved dets forbrug, samt den bedste måde at spise det på.
Hvad er quinoa?
Quinoa er en pseudocereal, opkaldt efter dens sammensætning, der ligner korn og den måde, den spises på. Frøet har sin oprindelse i Andesbjergene og er kendt for at give en stor mængde vegetabilsk protein (højere end noget korn).
På trods af at den for nylig nåede os, var den i flere år en fast bestanddel i kosten for indbyggerne i Andesbjergene sammen med bønner, tomater og majs. På grund af de europæiske kolonisatorers orden blev denne pseudocereal glemt i århundreder på grund af en påstået forbindelse med overtro, som sikrede, at det ikke gav sundhedsmæssige fordele. Takket være videnskaben kender vi i dag dens fremragende kvaliteter og store høstudbytter.
Det er genetisk beslægtet med konventionelle havebrugsplanter (spinat og chard); selvom den med hensyn til dens kemiske og ernæringsmæssige sammensætning har en større forbindelse med korn.
Fordele ved dets forbrug
Som vi sagde før, har quinoa egenskaber, som ingen andre kornsorter kan konkurrere med. Det er et frø, der indeholder 9 essentielle aminosyrer til processen med proteinsyntese. Det sker ofte, at grøntsager og korn ikke har komplette proteiner, så en veganer skal lege med kombinationen af forskellige fødevarer, indtil de får dem alle sammen. Normalt mangler der normalt lysin, som er en essentiel aminosyre, og det har quinoa.
Med hensyn til vitamin- og mineralbidraget, tilstedeværelsen i B-vitaminer (især thiamin, riboflavin, tocopheroler og ascorbinsyre). Derudover bidrager det fosfor, jern, kalium, magnesium, calcium og sporstoffer. Dens indhold er også afgørende fiber, når en koncentration på 15 % pr. 100 gram.
Blandt dets kvaliteter, der skal fremhæves, finder vi, at det er en fødevare, der er velegnet til veganere og cøliakere, udover at kunne indtages i en afbalanceret og sund kost. Det giver kulhydrater med et lavt glykæmisk indeks, har en antioxidant virkning (takket være flavonoider), forbedrer stofskiftet (takket være B-vitamin) og beskytter os mod hjerte-kar-sygdomme.
Det anbefales stærkt at indtage det i vægttabsdiæter, da dets mættende kraft vil reducere trangen til at spise.
Hvordan spiser man quinoa?
Med mode for ægte mad og paleo-diæter søger folk at spise en så naturlig kost som muligt. Heldigvis kan quinoa spises til ethvert måltid, også morgenmad. Den er ret alsidig. Du skal kun vaske frøene for at fjerne belægningen, der giver dem den bitre smag.
Du kan finde den rå, forkogt eller frossen. Hvis du vil tilberede det selv, skal du medbringe et forhold på 3: 1 af vand og frø. Kog ved svag varme i 15-20 minutter, indtil kornet er gennemsigtigt og dobbelt så tykt. Før det gennem en si for at fjerne overskydende vand og brug det til enhver opskrift.
Opskrifter som du finder på vores hjemmeside
Græskar- og spinatsalat med quinoa
Quinoa, broccoli og lakseburger