Når vi beslutter os for at spise eller tilberede typiske asiatiske retter, især fra Indien, er en af stjerneingredienserne karry. For både elskere og kritikere er karry let at identificere ved sin smag og aroma, men ville du vide, hvad det præcist er? Og de ejendomme den ejer?
Hvad er det?
Karry kommer af ordet kari, som betyder salsa på tamil (sprog, der tales i Sydindien). De var de første til at tilføje et krydderi fra karrytræet til retter, hvis smag var meget intens og en smule krydret. Da det britiske imperium opdagede disse retter, gik de amok med smagen og begyndte at markedsføre dette produkt.
Problemet, de ikke vidste, de ville støde på, er, at karrytræets blade mister deres duft i løbet af 48-72 timer. Så englænderne forsøgte at blande det med andre krydderier, hvilket fik det til at miste sin karakteristiske lugt.
Selvom de fleste identificerer det som et krydderi, består karrypulver af forskellige urter og krydderier. Man kan sige, at der ikke er én karry, der er den samme som en anden, bortset fra dem, der kommer pakket fra fabrikken. Selv hver enkelt har en forskellig tendens afhængigt af regionen og den ret, den skal bruges til.
Normalt er de mest brugte ingredienser til at skabe denne kombination: spidskommen, koriander, kardemomme, sennep, peber, basilikum, ingefær, chilipulver, hvidløg, muskatnød og gurkemeje, blandt andre. . Faktisk er gurkemeje ansvarlig for at give den typiske gullige farve og flere sunde egenskaber.
Egenskaber
Takket være sammensætningen af forskellige krydderier og urter multipliceres karryens gavnlige egenskaber. For hver 100 gram finder vi:
- Energi: 325 kalorier
- Kulhydrater: 60%
- Fedt: 30%
- Proteiner: 10%
100 gram er selvfølgelig for meget at smøre på en tallerken, så vær ikke bange for at klæde din mad på med dette krydderi.
Som vi sagde før, er gurkemeje en af hovedingredienserne, nemlig gurkemeje en af de forbindelser, der giver flest egenskaber. Der er adskillige undersøgelser, der roser bidraget af vitaminer (A, B, D, E og K), mineraler og antioxidanter, samt de antibiotiske og regulerende egenskaber ved hypertension, som det har. Som om det ikke var nok, er curcumin et naturligt antiinflammatorisk middel, hvorfor det anbefales at lindre smerter og mindske ledbetændelse.
Karrypulverets kulhydratkvalitetsscore er 94.6/100, hvilket gør det til en kulhydratmad af fremragende kvalitet. Derudover indeholder det komplet protein, når det proportionalt med dets totale aminosyreindhold har en tilstrækkelig mængde af hver af de essentielle aminosyrer.
fordele
De siger, at karry hjælper med at forbedre hukommelsen; undgå nedbrydning af hjernen og forebygge senil demens og Alzheimers. Derudover kan det reducere risikoen for kræft (hud, bryst, tyktarm og prostata) takket være gurkemeje. Takket være blandingen af vitaminer styrkes vores immunsystem, så det effektivt kan bekæmpe forkølelse og influenza.
Som næsten alle andre krydderier hjælper karry med at få en god fordøjelse, lindrer problemer med forstoppelse eller mavebesvær. Nogle siger endda, at det er en perfekt ingrediens til at fremskynde stofskiftet.
Forbedrer hjertesundheden
Indtagelse af karrypulver kan gavne hjertesundheden på en række måder. For eksempel har forskning vist, at krydderiblandingen kan øge blodgennemstrømningen og forbedre blodkarfunktionen, hvilket igen kan mindske risikoen for hjertesygdomme.
Menneskelige undersøgelser har fundet ud af, at tilskud af gurkemeje og curcumin kan sænke kolesterolniveauet hos mennesker, selvom disse resultater skyldtes højdosistilskud, der oversteg de mængder, der normalt findes i fødevarer krydret med karrypulver.
Derudover viser nogle undersøgelser, at indtagelse af karry kan have gunstige virkninger på blodtryksniveauer, selvom der er behov for mere forskning. Da højt blodtryk, triglycerid- og kolesterolniveauer er risikofaktorer for hjertesygdomme, kan det at spise karry hjælpe med at forbedre hjertesundheden.
Der er dog behov for mere forskning i, hvordan karrypulver kan påvirke hjertesundheden positivt og reducere risikofaktorer for hjertesygdomme.
Antiinflammatoriske egenskaber
Da karrypulver er fyldt med krydderier som gurkemeje, koriander og chili, er det ingen overraskelse, at denne krydderi har vist sig at give anti-inflammatoriske fordele.
Gurkemeje, et af de vigtigste krydderier i blandingen, indeholder et pigment kaldet gurkemeje. Curcumin er velkendt for sin evne til at bekæmpe inflammation ved at regulere inflammatoriske proteiner, såsom interleukin-6 (IL-6) og tumornekrosefaktor-alfa (TNF-alfa).
Faktisk har forskning i både mennesker og dyr vist, at gurkemeje og curcumin alene lindrer symptomer på inflammatoriske sygdomme som leddegigt, slidgigt og inflammatorisk tarmsygdom.
Andre krydderier, der almindeligvis findes i karry, såsom chili og koriander, har også anti-inflammatoriske virkninger.
Antioxidant effekt
Antioxidanter er forbindelser, der hjælper med at forhindre celleskader forårsaget af reaktive molekyler kendt som frie radikaler.
For mange frie radikaler i kroppen kan forårsage oxidativ stress, en tilstand forbundet med kroniske tilstande som hjertesygdomme, kræft og mental tilbagegang. At spise fødevarer rig på antioxidanter kan mindske virkningerne af oxidativt stress og reducere risikoen for sygdom. Karrypulver indeholder en stor mængde antioxidanter, herunder curcumin, quercetin, pinen, lutein, zeaxanthin og spidskommen.
Tilføjelse af antioxidantrigt karrypulver til måltider kan hjælpe med at reducere oxidativ stress og sygdomsrisiko.
Hvordan bruges det?
Fordi karrypulver er en blanding af krydderier, kan det bruges til at give smag til mange retter. Karrypulver har en unik, varm smag, der kan antage både søde og salte noter, afhængigt af den nøjagtige kombination af krydderier, der bruges af producenten.
Der er ingen enkelt karrypulveropskrift, og de anvendte krydderier kan variere. Nogle versioner kan være krydrede ved brug af peberfrugter, mens andre er milde.
Når vi har fundet et karrypulver, der behager vores gane, prøver vi at tilføje det til retter som marinader, kartoffelsalater, stege, gryderetter og supper. Faktisk kan denne alsidige krydderiblanding bruges til at krydre alt fra grøntsager til æg, så vær ikke bange for at eksperimentere.