Vi er mange, der bekymrer os om at overholde en varieret og afbalanceret kost. Og det er, at dette bringer store sundhedsmæssige fordele og forbedrer livskvaliteten. Men på trods af at vi passer på os selv og er opmærksomme på vores kost, er der mange fødevarer, som vi ikke kender, og som kunne give os større fordele. I dag taler vi om rismel. Har du prøvet?
Ris er en udbredt fødevare rundt om i verden. Det er et nødvendigt korn i vores kost på grund af dets store positive bidrag, især brune ris. Dens mel er lavet af malede korn, der er rige på næringsstoffer, der tager sig af os indefra. Dette indtages af mange mennesker med cøliaki, da det ikke indeholder gluten og tolereres perfekt.
Ernæringsværdi
I denne meltype kan vi finde kulhydrater og et meget lavt fedtindhold. Det forudsætter et bidrag af vegetabilsk protein, fibre og mineraler som calcium, magnesium eller jern. Blandt dens vitaminer skiller vitamin D og gruppe B sig ud. Derudover fås den i hvide og brune varianter, så du har måske også hørt om søde hvide ris, lavet af kortkornet klæbrig ris. Sødt mel er dog sjældent.
Hvidt rismel har en fin tekstur, mens brune ris er mere granuleret på grund af dets tilstedeværelse af klid. Desuden afviger deres ernæringsværdier også lidt.
Ernæringsmæssig sammensætning af hvidt mel:
- Kalorier: 366 kcal
- Protein: 5 gram
- Kulhydrater: 80 gram
- Fiber: 2 gram
- E-vitamin: 0mg
- Niacin: 2mg
- Folat: 4 mcg
- Calcium: 10 mg
- Jern: 0mg
- Magnesium: 35 mg
- Fosfor: 98 mg
- Kalium: 76 mg
- Natrium: 0g
- Zink: 0mg
- Kobber: 0mg
- Mangan: 1'2 mg
- Selen: 15 mcg
I stedet har brunt mel højere mængder af alt:
- Kalorier: 363 kcal
- Protein: 7 gram
- Kulhydrater: 76 gram
- Fiber: 4 gram
- E-vitamin: 1mg
- Niacin: 6mg
- Folat: 16 mcg
- Calcium: 11 mg
- Jern: 2 mg
- Magnesium: 112 mg
- Fosfor: 337 mg
- Kalium: 76 mg
- Natrium: 8g
- Zink: 2mg
- Kobber: 0mg
- Mangan: 4 mg
- Selen: 0 mcg
fordele
Hvis du overvejer at erstatte dit traditionelle mel med rismel i nogle af dine opskrifter, skal du vide, at det har nogle interessante fordele.
Højt fiberindhold
Vores kroppe har brug for uopløselige fibre for at hjælpe med at slippe af med affald, så hvis forstoppelse er et problem, rismel, især brune ris. Det er også vigtigt, at du indtager nødder, bælgfrugter og grøntsager for at nyde et korrekt dagligt fiberindtag.
Derudover hjælper en fiberrig kost ikke kun kroppen med at fjerne affald, men kan også hjælpe med at sænke kolesterol og holde blodsukkerniveauet i skak. Så du vil mærke større mæthed i løbet af dagen. Det kan endda hjælpe med at minimere risikoen for divertikulær sygdom, tyktarmssygdom, type 2-diabetes og hypertension.
Dens fiber er også perfekt egnet til diæter rettet mod vægttab. Det absorberer mindre fedt og opnår en lettere effekt og en blødgjort tekstur i opskrifter.
Velegnet til cøliaki
Denne type mel er lavet af et glutenfrit korn, hvilket kan gøre det til det bedste valg, når det kommer til alle med glutenintolerance og cøliaki. Gluten er et protein, der findes i kornprodukter, såsom hvede og rug.
Denne sygdom forårsager en fordøjelsestilstand, der ændrer immunsystemet, når det kommer i kontakt med gluten. For dem med en intolerance, selvom mild, hjælper det stadig i fordøjelsesprocessen, hvis det undgås. I dette tilfælde kan dets brug være gavnligt og et godt alternativ til hvede.
Pas på leverfunktionen
Dette mel indeholder Cholin, som hjælper med at transportere kolesterol og triglycerider fra leveren til hvor de er nødvendige i kroppen. Derfor kan cholin hjælpe med at understøtte en sund lever.
Dette stof er afgørende for at opretholde de væsentlige komponenter i membraner. Hepatocellulært karcinom er en kræftsygdom, der stammer fra kronisk leversygdom, og hyppigheden er stigende. Da det har cholin, kan det være en glimrende mulighed for at holde leveren i en sund tilstand. Det er dog ikke det eneste middel til at nyde god pleje af dette organ.
Andre fordele at overveje omfatter også:
- Rismel kan på samme måde som det originale korn og især i den integrerede mulighed hjælpe dig med at regulere blodkolesterolniveauet og dermed beskytte dit hjertes sundhed.
- De proteiner, mineraler og vitaminer, den indeholder, gør den til en naturlig energikilde. Derfor hjælper det mennesker med høj fysisk eller intellektuel ydeevne.
- Det er en kilde til antioxidanter, der neutraliserer frie radikaler og hjælper med at forhindre en lang række sygdomme. Derudover favoriserer det hudens udseende og forhindrer ældningstegn.
Hvordan indfører man dette mel i maden?
Vi taler om en type mel, der bruges på samme måde som resten. Vi kan bruge det til at lave kiks, småkager eller brød. Den kan findes i de fleste supermarkeder, så du vil ikke have svært ved at finde den.
rismel tager mindre gær, hvilket kan betyde, at vi, når vi bager, får brug for mere bagepulver. Hvidt mel har en silkeblød tekstur og en meget hvid farve, som adskiller det fra andre. Den kan findes på asiatiske markeder og helsekostbutikker, men hvis du har en kraftig kaffekværn eller mixer, kan du også lave din egen.
Det er generelt et godt alternativ til hvidt hvedemel, da de fungerer på samme måde, når de bruges i madlavningen. Begge er velegnede til alle formål, især som fortykningsmidler til supper, saucer, gryderetter mv.
Desuden er det ikke en svær type at finde og kan købes i de fleste supermarkeder og naturlæger. Du kan købe det i individuelle pakker eller i løs vægt. Asiatiske specialbutikker fører det ofte også.
Du kan endda lave det selv derhjemme. Alt du skal gøre er at placere risene i en kraftig blender eller foodprocessor og male dem til en melagtig konsistens. Det er tilrådeligt at stoppe lidt efter lidt, på denne måde undgår vi at beskadige knivene, og vi får et fint mel. Ved at gøre det selv sparer du omkring 50 procent, end hvis du købte den allerede fremstillet.
Mulige ulemper
Efter at have kendskab til alle fordelene ved dets inkorporering i kosten, er det også praktisk at kende de mulige sundhedsrisici. Disse ulemper tages i betragtning sammenlignet med andre typer mel, såsom hvede.
Mindre folatindhold
Hvedemel og rismel har sammenlignelige næringsværdier med en lille forskel. Fuldkornshvedemel indeholder dog faste 44 mcg folat, mens selv folatrige brune ris giver beskedne 16 mcg.
Dette vitamin er vigtigt for dannelsen af røde blodlegemer og for cellernes sunde vækst og funktion. Det er essentielt i den tidlige graviditet at reducere risikoen for fødselsdefekter i hjernen og rygmarven, hvorfor læger ofte anbefaler tilskud.
Færre phytonutrients
Både fuldkornshvede og rismel indeholder lignan, et plantebaseret phytonutrient. Fuldkornshvedemel har dog 30 % mere af dette stof end rismel. Disse er vigtige, fordi de udviser evner til at bekæmpe kræft ud over at sænke kolesterol og kardiovaskulære helbredsproblemer.
Phytonutrients har også høj antioxidantkraft, der beskytter DNA. De er i stand til at undertrykke de mutationer, den lider ved at neutralisere frie radikaler. Dette stof kan dog findes i andre fødevarer for at balancere indtaget og ikke lide af ernæringsmangel.
Rismel vs hvedemel
Formaling ændrer kornets struktur og smag og fjerner også meget af ernæringen. Med fjernelse af klid fjernes det meste af fibrene også. Og ved at komme af med endospermen, fjernes mange af de vitaminer og mineraler, som fuldkorn giver.
Når man sammenligner næringsværdien af ris og hvede, skal den raffinerede version og fuldkornsversionerne sammenlignes separat.
Efter vægt, hvede- og rismel raffineret de er ens i kalorier, med omkring 100 pr. 30 gram. Fedtet i ris og hvede er også det samme: mindre end et halvt gram pr. 30 gram. Ris og hvede har et højt indhold af kulhydrater, 21 til 22 gram for samme mængde. Og lidt mindre end et gram af det er fiber.
Deres vitamin- og mineralindhold adskiller sig heller ikke væsentligt. Raffineret hvedemel har lidt mere kalium, jern og folinsyre. Ingen af dem kan dog betragtes som en god kilde til mikronæringsstoffer, som er karakteristisk for raffinerede korn.
Sammenligning af mel omfattende afslører nogle mere markante forskelle mellem hvede og ris. Kalorierne er omtrent det samme, men fuldkornshvedemel har mere protein og fibre. I 30 gram fuldkornshvedemel finder vi 3,75 gram protein sammenlignet med 2 gram protein i brunt rismel. Den samme mængde hvedemel har 3 gram fibre, mens brune ris har 1.3 gram fibre.
Fuldkornshvedemel er rigere på næsten alle vitaminer og mineraler. Det har dobbelt så meget jern, mere end tre gange så meget calcium og mere end dobbelt så meget B-vitamin folat. Men generelt er der ingen væsentlige forskelle. Begge fuldkornsmel er gode kilder til yderligere næringsstoffer i kosten og bedre muligheder for sundhed.