Hvidt og rødt kød er animalske proteiner, der har deres egne unikke smags- og sundhedsmæssige fordele, selvom sidstnævnte har højere risikofaktorer.
Hvad er rødt kød?
Eksperter definerer rødt kød som ethvert animalsk protein opnået fra pattedyr. Kødet af res, cerdo, lam y venado er populære typer rødt kød. Disse proteinkilder er ofte røde, når de er rå, takket være den høje tilstedeværelse af myoglobin, et protein i blodet, og får en dybere rød eller mørkebrun farve, når de koges.
Det moderate forbrug af rødt kød bidrager til en sund og afbalanceret kost. Selvom det er højt i mættet fedt, indeholder råt rødt kød store mængder essentielt protein, fedtsyrer, vitaminer og mineraler såsom D-vitamin, B12-vitamin, B6-vitamin og zink.
Men folkesundhedseksperter har forbundet overdreven indtagelse af rødt kød (især forarbejdet kød såsom pølse, bacon, frokostkød eller salami) med en række sundhedsrisikofaktorer, herunder forhøjet blodtryk og øget risiko for koronar hjertesygdom, type 2 diabetes og visse former for kræft. Forarbejdning af røde kødprodukter involverer ofte tilsætning af salt, smagsstoffer eller konserveringsmidler (såsom nitrater, som kan interagere med andre forbindelser og blive kræftfremkaldende) for at bevare deres holdbarhed eller ændre deres smag.
oksekød
Oksekød er den mest forbrugte type rødt kød. Forskellige udskæringer af oksekød bruges til forskellige typer bøf, hakket oksekød er lavet til frikadeller, og bidder af oksekød er gode til gryderetter. Faktisk kommer nogle typer oksekød som mørbraden på listen over de mest møre kødstykker.
Kalvekød er også en type rødt kød, men det er kød fra kalve i modsætning til oksekød fra større kvæg Rødt kød er rigtig godt for dig, når det spises med måde. For eksempel er oksekød en af de bedste kilder til jern, vitamin B12 og zink.
Svinekød
Svinekød er faktisk klassificeret som rødt kød på grund af myoglobinniveauet i kødet. Dette på trods af, at frisk svinekød er lysere i farven end oksekød og bliver meget let, når det tilberedes.
På grund af dets lave pris og høje proteinindhold er svinekød en af de mest populære kødtyper i verden. Som med de fleste udskæringer af kød varierer det nøjagtige næringsindhold i svinekød afhængigt af udskæringstypen.
For eksempel kan 85 gram stegt svinekam indeholde så lidt som 3,5 gram fedt. Den samme størrelse servering af en kogt svinekotelet indeholder 11 gram fedt, og spareribs har 21 gram fedt. Som alle typer rødt kød er svinekød en god kilde til protein og jern.
Cordero
En mager udskæring af lam anses af mange for at være en af de sundeste typer rødt kød at spise. Lammekød er en vigtig kilde til alle de essentielle aminosyrer og protein af høj kvalitet. Lam ligner fårekød, men den eneste forskel er, at lam er kødet af et voksent får.
En af grundene til, at lam er en sund kødmulighed, er, at lam normalt opdrættes naturligt. Får feder på græs og får generelt en naturlig, sund kost.
85 gram kogt lam indeholder 20 gram protein, hvilket er 42 % af den anbefalede daglige værdi. I denne portion lam er der kun 8,6 g fedt, hvoraf halvdelen er umættede fedttyper. Lam er også en god kilde til vitamin B12, niacin og riboflavin.
Det er vigtigt at huske, at fedtindholdet i lam varierer meget mellem udskæringerne. For at vælge den sundeste udskæring af lam, vil vi vælge slankere udskæringer af lænd og ben. Udskæringer af lam fra ribben eller skulder kan have betydeligt flere kalorier end magre udskæringer med fedtet trimmet.
hjorte
Hjortekød er en type hjortekød, der er meget sundt, fordi det er klassificeret som magert rødt kød. Selvom vildtkød står højt på listen over de sundeste typer rødt kød, kan dets høje pris afskrække mange mennesker fra at spise det. Vildtkød er også fuld af smag, selvom det er meget fedtfattigt.
Ved at sammenligne deres næringsværdi er det let at se, hvorfor vildtkød er en sund mulighed for rødt kød. 85 gram vildt indeholder 25 gram protein, men kun 127 kalorier og kun 2 gram fedt. Mindre end halvdelen af fedtindholdet er mættet fedt. Vildtkød er rig på alle B-vitaminer og indeholder mange essentielle mineraler.
Conejo
Kanin er en type magert rødt kød rig på protein og næringsstoffer. Selvom kanin er en sund kødmulighed, spises den sjældent i mange lande. Kanin er klassificeret som vildtkød, selvom kaniner også opdrættes i landet for deres kød. Kaninkød giver en velsmagende gryderet med lavt kalorieindhold.
Kaninens ernæringsprofil afslører, at det er bedre for dig end okse- eller svinekød. 85 gram stuvet kanin indeholder kun 147 kalorier og mindre end 3 gram fedt. Vi får dog 28 gram protein sammen med gode mængder vitaminer og mineraler.
Hvad er hvidt kød?
Hvidt kød refererer til enhver form for animalsk protein, der er hvidt, når det ikke koges og forbliver hvidt efter tilberedning. Forskellige typer fjerkræ, bl.a kylling, The pavo eller Pato, er populære eksempler på hvidt kød. Hvidt kød indeholder et lavere myoglobinindhold end rødt kød, hvilket giver det en slankere kvalitet og meget lavere indhold af mættet fedt.
Men mange hvide proteiner, såsom kalkun eller kylling, falder ind under kategorierne "lys kød" eller "mørkt kød", afhængigt af tilstedeværelsen af to grundlæggende typer muskelfibre: hvide fibre (mager muskel ansvarlig for fibre korte, hurtige) ) og røde fibre (den federe, langsomme muskel, der bruges til langvarige bevægelser, såsom at stå op).
Lyst kød (såsom skindfri kylling eller kalkunbryst) indeholder hovedsageligt hvide fibre, og mørkt kød indeholder hovedsageligt røde fibre, selvom begge typer indeholder koncentrationer af hver fiber. Den øgede tilstedeværelse af proteiner, der omdanner fedt til energi (såsom myoglobin, som er lilla i farven og fuld af jern) giver mørkt kød sin karakteristiske mørke farve. Det er mere velsmagende end hvidt kød, fordi det indeholder mere fedt og protein end dets modstykke.
Pollo
Kylling er den mest almindelige fugl eller fugletype, der spises. Grunden til, at kylling er så populær, er på grund af dens alsidighed og lave fedtindhold. Faktisk siger nogle, at kylling er en af de mest populære typer hvidt kød i verden.
For at forberede kyllingen kan vi stege den, bage den, dampe den, stege den eller stege den. Naturligvis indeholder stegt kylling mange kalorier på grund af det højere fedtindhold. Kyllingebryst betragtes som en af de sundeste kødmuligheder, du kan købe. For eksempel indeholder en 85 grams portion kyllingebryst 170 kalorier og kun 7 gram fedt. Denne portionsstørrelse indeholder også 25 gram protein og noget jern.
Andre udskæringer af kyllingekød indeholder flere kalorier. For eksempel indeholder en portion lår 180 kalorier, lår har 210 kalorier, og vinge 240 kalorier.
kalkun
Kalkun er et stort fjerkræ, der er i samme kategori af hvidt kød som kylling. Kalkunkød er et lidt mørkere kød end kylling, men indeholder færre kalorier.
Når det kommer til populære typer hvidt kød, er kalkun ikke så populær som kylling. Kalkunkød, især brystet, er tørrere end kylling; begge disse fjerkræ er dog fremragende kilder til magert protein.
Ligesom kylling er kalkun en fremragende kilde til sundt protein og har gode mængder B-vitaminer. Når det kommer til at sammenligne kalkun og kylling, skiller kalkun sig selvfølgelig ud i forhold til størrelse. En gennemsnitlig kalkun vejer omkring 3,6 kg, mens en standard slagtekylling måske kun vejer 2,7 kg eller mindre.
Duck
En anden fugl i kategorien hvidt kød er anden. Selvom andekød er lidt mørkere end kylling eller kalkun, fremstår det stadig som hvidt kød.
Andekød er meget brugt i det kinesiske køkken, hvor Pekingand er en populær ret. Andre måder at spise and på inkluderer at stege brystet med skindet på eller bruge andeindmad til at lave andepaté.
Som med andre typer fjerkræ er andekød en god kilde til protein og mange andre næringsstoffer. En portion på 100 gram hudløst andebryst indeholder 4,5 mg jern, 13,9 mg selen og 186 mg fosfor. Disse næringsværdier er mellem 20% og 25% af det anbefalede daglige indtag.
Vigtigste forskelle
Rødt kød og hvidt kød er næringsrige proteiner, der er smagfulde og lavt i kulhydrater. Der er dog nogle vigtige forskelle mellem de to.
- Proteinkilde: Rødt kød kommer fra pattedyr som køer, grise, hjorte og kaniner, mens hvidt kød kommer fra fjerkræ som kylling, kalkun eller and.
- Farve: Takket være høje niveauer af myoglobin, et protein i blodet, har rødt kød, både råt og tilberedt, en mørk karmosinrød farve. På den anden side har hvidt kød en bleg farve før og efter tilberedning.
- ernæringsmæssige forskelle: Rødt og hvidt kød indeholder essentielle aminosyrer, vitaminer og mineraler. Hvidt kød har dog færre kalorier og mindre protein og jern end rødt kød.
- Mættet fedt og kolesterolindhold: Rødt kød indeholder højere niveauer af low-density lipoproteins (LDL), nogle gange kendt som "dårligt kolesterol," og mættet fedt end magert hvidt kød. Overdreven indtagelse af rødt kød kan øge blodets kolesteroltal og medfører en øget risiko for tyktarmskræft og hjerte-kar-sygdomme. Med dets lavere indhold af mættet fedt er indtagelse af hvidt kød forbundet med færre negative sundhedseffekter.
- Madlavningsmetoder: Magre, lysehvide animalske proteiner tørrer hurtigere ud under tilberedning end saftigt, myoglobinfyldt rødt kød eller mørkt kød (såsom et kyllingelår). De bedste metoder til tilberedning af kød i den lettere kategori (især lette udskæringer som kyllingebryst) hjælper med at bevare fugtigheden, såsom basting, foliering eller pochering, for bedre smag og tekstur. Saftigt rødt kød er fantastisk til tilberedning ved høje temperaturer med teknikker som at grille eller stege på panden til at trække saften ud og federe op under tilberedning.