Hvis vi har en fryser fyldt med kød, der på en eller anden måde skal laves om til denne uges middag, skal vi vide, at det ikke behøver at være kompliceret at tø den op. Inden vi rækker ind i fryseren og starter den store optøning, sørger vi for, at vi ikke utilsigtet laver fejl, der kan skade kødets friskhed og sætte dit helbred i fare.
At købe kylling, bøf eller hakkebøf i løs vægt og fryse det kan spare mange penge, plus ekstra ture til købmanden. Men nogle gange har vi optøet en, vi havde tænkt os at bruge, og så ikke haft mulighed for at tilberede den. Kan vi så genfryse kødet? Er det okay at lægge den tilbage i fryseren til en anden gang?
almindelige fejl
Her er de to mest almindelige kødoptøningsfejl, du skal undgå, samt sikrere optøningsstrategier, du bør bruge i stedet.
Afrimning på køkkenbordet
Hvis optøning af kød ved stuetemperatur er din optøningsteknik, så lyt efter.
Kød (og alle letfordærvelige fødevarer) de må aldrig tøs op på disken og bør ikke stå ved stuetemperatur i mere end to timer. Og til varmere miljøer, hvor temperaturen når 32ºC eller højere, bør maden ikke være ude af køleskabet i mere end en time.
Det er fordi, så snart den letfordærvelige mad begynder at tø op og varmes op til mere end 4ºC, bakterier de kan være til stede og begynde at formere sig hurtigt. Faktisk kan skadelige bakterier lide stafylokokker, salmonella, E. coli og campylobacter der forårsager fødevarebåren sygdom, trives i temperaturer mellem 4 og 60ºC.
Kaldenavnet «Farezone“, kan antallet af generende patogener fordobles på kun 20 minutter, når temperaturen falder inden for dette interval. For at undgå denne usikre situation må du aldrig tø mad op i en garage, kælder, bil eller udendørs.
Nedsænk den i varmt vand
Når du har glemt at tage kødet ud af køleskabet, og du har travlt, tror du måske, at optøning i varmt vand er en hurtig løsning. Det kan virke som om det vil fremskynde tingene, men du bør ikke tø kød op i varmt vand, fordi ydersiden bliver meget hurtigere opvarmet end indersiden.
Det ydre lag kan med andre ord nå temperaturfarezonen og risikere, at bakterier og toksiner opbygges til skadelige niveauer, selvom midten af den letfordærvelige genstand stadig kan være frosset.
Optø med en tørretumbler
Ja, tilsyneladende er optøning af frosset kød med varme tørretumblere noget, som mange mennesker prøver. Vi kan ikke tro, at vi skal fortælle dig dette, men lad være!
Denne optøningsmetode er ikke kun for tids- og letkrævende efter vores smag, men kødet tøer ikke jævnt op, hvilket kan øge bakterieproduktionen. Også smagen vil være ret underlig.
rigtige metoder
Der er flere måder at sikkert optø kød på. Ikke kun vil vi beskytte sundheden, men kødet vil smage bedre.
i køleskabet
Den bedste måde at optø kød på er at planlægge i forvejen. Det betyder, at kødet langsomt optøs i køleskabet.
Selvom de fleste fødevarer tager en dag eller to at tø op i køleskabet, kan du tø mindre ting op natten over. Omvendt vil større stykker kød, såsom hele kalkuner, kræve mere tid; for hver 2 kilo mad, skal du bruge cirka én dags optøning.
Efter optøning bør hakket kød, fjerkræ og skaldyr holde sig godt i køleskabet i endnu en dag eller to, mens rødt kød som oksekød, svinekød, lam og bøf forbliver frisk i tre til fem dage. mere.
Og læg altid kød på nederste hylde i køleskabet. Hvis saften lækker, hvilket kan ske, kan det forurene andre fødevarer. At gøre det kan hjælpe med at holde dig sikker mod mulig madforgiftning eller andre fødevarebårne sygdomme.
i koldt vand
Selvom optøning i varmt vand er en dårlig idé, er optøning i koldt postevand helt sikkert.
Du skal blot lægge kødet i en lækagetæt pose, fjerne så meget luft som muligt, og sænke det helt ned i en stor skål med koldt vand. Eksperter anbefaler at skifte vandet hvert 30. minut, efterhånden som kødet tøer op.
Og selvom det afhænger af mængden af kød, du optøer, kan denne koldtvandsoptøningsproces spare tid sammenlignet med køleskabsoptøningsmetoden.
En halv kilos pakke kød kan tøs op på en time eller mindre, mens 1 kg pakker kan tage mere end to timer.
I mikrobølgeovnen
I nogle scenarier kan frosset kød være en hurtig og bekvem mulighed. Denne metode virker kun til mindre snit. Hvis din mikrobølgeovn har en optøningsindstilling, der kan regulere temperaturen for bestemte kødstykker, skal du bruge den. Hvis ikke, så sæt din mikroovn på et lavere effektniveau og opvarm i korte ture, indtil kødet er optøet.
Og kog altid umiddelbart efter optøning i mikroovnen, da pletter i kødet kan blive varme, og kog endda under optøningsprocessen, hvilket muligvis skaber temperaturer i farezonen.
Denne metode fungerer bedst til mindre kødstykker der vil være færdigstegt efter optøning, såsom kyllingebryst til røre eller hakkebøf til tacos.
koge uden optøning
Hvad hvis du vil springe den store smeltning helt over? Det er muligt og sikkert at tilberede frosne madvarer uden overhovedet at optø. Men husk på, at denne tilberedningsmetode vil tage omkring 50 procent længere end den anbefalede tid for fuldt optøet eller frisk kød og fjerkræ.
Det er dog en mulighed, der altid er tilgængelig, selv når perfekt optøet protein ikke er det. Vi vil bare undgå at tilberede frosset kød i slow cookeren; det kan bruge for lang tid på at tø op og blive usikkert at spise.
Kan optøet kød fryses?
Ifølge eksperter skal kød optøs i køleskabet og aldrig ved stuetemperatur. Hvis vi ikke optøer kødet sådan, skal vi smide det ud og ikke genfryse det. Optøer vi det i køleskabet, kan vi genfryse kødet, så længe det ikke har været i køleskabet i lang tid efter optøning. Jo længere optøet kød sidder, jo flere bakterier skal der dannes på det. Hvis kødet er optøet og har stået i køleskabet i mere end 36 timer, vi anbefaler ikke at genfryse det.
Men hvorfor ikke godt fryse to gange det samme kød? Hvis kødet er råt, følger vi ovenstående retningslinjer. Hvis kødet allerede er tilberedt, vil det miste meget tekstur og smag, hvis du optøer det og fryser det ned igen, så vi fraråder at genfryse tilberedt kød. Vi må heller ikke fryse (eller genfryse) kød, der har været ved stuetemperatur i mere end 2 timer eller ved 90ºC eller højere i mere end 1 time.
I tilfælde af Hakket oksekødHvis vi afrimer det sikkert (i køleskabet), kan vi genfryse det. Vi anbefaler ikke at gøre dette mere end én gang, da det vil forårsage fryseforbrænding og tab af smag og tekstur, når vi tilbereder kødet.