Flere og flere køber en slags lyslilla kartofler. Den vegetariske fadæse hedder faktisk Ube. Takket være den plantebaserede kostbevægelse (og øget adgang til frugt og grøntsager fra andre dele af verden) får vi mere og mere varierede retter.
Der er ingen grund til at svulme op for kun at spise broccoli. Tilføjelse af nye og originale grøntsager, som ube, gør det meget nemmere og mindre kedeligt at spise. At inkludere en række forskellige frugter og grøntsager gør måltider mere farverige og smagfulde og giver alle de antioxidanter og phytonutrients, som kroppen har brug for for at trives. At prøve nye fødevarer er en af de bedste måder at holde kedsomheden på afstand og gøre sund kost til en fast del af din daglige livsstil.
Hvad er det ?
Det er en tuberkelbakterier lilla i farve relateret til de orange søde kartofler, som du sikkert spiser regelmæssigt. Selvom den ligner den søde kartoffel i form og størrelse, har ubeen et mørkere skind og dybt lilla kød.
På trods af at den oprindeligt kommer fra Filippinerne, er den for nylig blevet en international sensation for sin unikke farve og søde, stivelsesholdige smag. Den mørke lilla nuance er en sjov og legende farve til madlavning og bagning. Også, midt i Instagram-æraen, vil enhver gerne vise farverige opskrifter frem.
På trods af sin farve er den ikke så sød som den klassiske søde kartoffel. Den har heller ikke så fugtig og glat konsistens, når den er kogt. Den har en blødere smag med et strejf af tørret frugt og vanilje. Selvom andre beskriver det som cremet og kokosagtigt.
Næringsstoffer og næringsværdi
Ernæringsmæssigt minder det ret meget om andre søde kartofler. Begge er fremragende kilder til fibre, vitaminer og mineraler og er rige på antioxidanter, som hjælper med at beskytte mod celleskader i kroppen. Dette er, hvad du får i en portion kogt ube:
- Energi: 120 kalorier
- Fedt: 0 gram
- Kulhydrater: 27 gram
- Fiber: 4 gram
- Protein: 1 gram
- Sukker: 0 gram
- Natrium: 10 mg
Oven i købet får du også 12 milligram af vitamin C, mindre mængder af calcium, jern og A-vitamin.
En af de vigtigste forskelle mellem sød kartoffel og ube er typen af antioxidanter, der er forbundet med dens farve. Mens den orange nuance af søde kartofler indikerer et rigt indhold af carotenoider, indikerer den lilla nuance mange anthocyaniner. Anthocyaniner, som også er ansvarlige for bærenes dybe røde og lilla nuancer, har vist sig at hjælpe kroppen med at bekæmpe betændelse.
Lilla yam er også en god kilde til komplekse kulhydraterisær stivelse. Resistent stivelse kan fungere som en fantastisk præbiotisk fiber. Præbiotika hjælper de sunde bakterier i tarmen med at trives og beskytte vores immunforsvar.
I sidste ende gør både ubes antioxidantprofil og fiberindhold den til en fantastisk tilføjelse til en anti-inflammatorisk diæt.
fordele
Ube har adskillige positive virkninger på helbredet. Af denne grund anbefales det at introducere det i den sædvanlige kost, når det er muligt eller let at finde.
Rig på antioxidanter
Ube er rig på antioxidanter, herunder anthocyaniner og vitamin C. Antioxidanter hjælper med at beskytte cellerne mod skader forårsaget af skadelige molekyler kaldet frie radikaler. Frie radikaler er forbundet med mange kroniske tilstande, herunder kræft, hjertesygdomme, diabetes og neurodegenerative lidelser.
Denne lilla rodfrugt er en fantastisk kilde til C-vitamin, som fungerer som en kraftig antioxidant i kroppen. Faktisk har undersøgelser vist, at indtagelse af mere C-vitamin kan øge antioxidantniveauet med op til 35%, hvilket beskytter mod oxidativ celleskade.
den anthocyaniner de er også en type antioxidant polyphenol. Regelmæssigt forbrug af frugt og grøntsager rige på polyfenoler har været forbundet med en lavere risiko for forskellige typer kræft.
blodsukkerkontrol
Flavonoiderne i lilla ube har vist sig at hjælpe med at sænke blodsukkeret hos personer med diabetes type 2. Fedme og betændelse forårsaget af oxidativt stress øger risikoen for insulinresistens, dårlig blodsukkerkontrol, blod og type 2 diabetes.
Insulinresistens er, når celler ikke reagerer korrekt på hormonet insulin, som er ansvarlig for at opretholde blodsukkerkontrol.
En undersøgelse observerede, at flavonoidrige ekstrakter af ube reducerede oxidativt stress og insulinresistens ved at beskytte insulinproducerende celler i bugspytkirtlen. Dette skyldes sandsynligvis delvist lavt glykæmisk indeks af ube Dette, der går fra 0 til 100, er et mål for, hvor hurtigt sukkerarter optages i blodbanen.
Ubes har et glykæmisk indeks på 24, hvilket betyder, at kulhydrater nedbrydes langsomt til sukker, hvilket resulterer i en konstant frigivelse af energi i stedet for en blodsukkerstigning.
Forbedrer fordøjelsen
Lilla rodfrugter kan hjælpe med at forbedre tarmsundheden. De er fulde af komplekse kulhydrater og er en god kilde til resistent stivelse, en type kulhydrat, der er modstandsdygtig over for fordøjelsen.
Undersøgelser hævder, at de øger antallet af bifidobakterier, en type gavnlige tarmbakterier, i et simuleret tyktarmsmiljø. Disse bakterier spiller en afgørende rolle i tarmens sundhed og hjælper med at nedbryde komplekse kulhydrater og fibre. De kan endda hjælpe med at reducere risikoen for visse tilstande, såsom kolorektal cancer, inflammatorisk tarmsygdom og irritabel tyktarm. De producerer også sunde fedtsyrer og B-vitaminer.
Sænker blodtrykket
Højt blodtryk er en væsentlig risikofaktor for hjerteanfald og slagtilfælde. Lilla bær kan have blodtrykssænkende effekter. Forskere mener, at dette sandsynligvis skyldes dets imponerende antioxidantindhold.
Videnskaben hævder, at de kan hjælpe med at sænke blodtrykket på samme måde som almindelige blodtrykssænkende medicin kaldet angiotensin-konverterende enzymhæmmere (ACE-hæmmere). Der er dog behov for mere forskning i mennesker, før man kan konkludere, om at spise ube kan sænke blodtrykket.
Forbedrer astmasymptomer
Astma er en kronisk inflammatorisk sygdom i luftvejene. Forskning tyder på, at et højt diætindtag af antioxidanter som vitamin A og C er forbundet med en lavere risiko for astma.
Voksen-debut astma er forbundet med lavt vitamin A-indtag. Faktisk opfyldte personer med astma i gennemsnit kun omkring 50 % af det anbefalede daglige indtag for vitamin A. Desuden steg forekomsten af astma med 12 % hos dem, der havde en lavt indtag af C-vitamin i kosten.
Ube er en god kilde til antioxidanter og vitamin A og C, der hjælper dig med at nå det daglige indtag af disse vitaminer.
Er ube og taro det samme?
Du har måske hørt om en anden lilla rodfrugt kaldet taro som ligner ubee meget, og du ville ikke være den eneste til at forvirre dem. Selvom de kan ligne noget udvendigt, er de bestemt ikke den samme mad.
Selvom taro kan få en lys lilla nuance, er den normalt hvid eller beige i farven. Også, fordi det har en mere neutral smag, er taro mere almindeligt brugt i salte retter. I stedet er ubeen, med sin søde og nøddeagtige smag, mere velegnet til desserter.
Hvordan spiser du?
Jeg forestiller mig, at du overvejer at lave en salat eller nogle kartofler krydret med denne knold; men ud over at det er svært at finde i ethvert supermarked, skal du vide, hvordan du køber det. Du kan finde pulver- eller ekstraktversioner, men det anbefales at vælge hele ube.
Når du først har fået fingrene i noget ube, vil den søde smag og cremede tekstur gøre det til et naturligt valg konfekturesåsom bagværk. Det bruges ofte i mange filippinske desserter såsom cupcakes, kager, cheesecakes, cookies, is og bubble tea.
Du kan tilføje kartoffelmos fra ube til pandekager eller vafler og hurtige brødopskrifter. Det fungerer også godt i næsten enhver opskrift, der kræver græskarpuré. Ube'en er dog ikke kun god til at tilfredsstille den søde tand. Du kan selvfølgelig også bage, stege og mose dem, ligesom du ville gøre almindelige kartofler eller søde kartofler.