Mel, eller budding, er den lækre seje ingrediens i din bubble tea. Tapioca kender virkelig ingen grænser. Men hvis du er på en glutenfri diæt, skal du kontrollere, at alle ingredienser er cøliaki-venlige, før du bestiller den tapioka- eller boble-te-dessert.
Tapioka indeholder ikke gluten. Da det ikke er et korn (gluten findes kun i hvede-, byg- og rugkorn), er tapioka naturligt glutenfri i sin rene form. Det er dog ikke alle mærker og produkter med tapioka som ingrediens, der er sikre til en glutenfri diæt.
Hvad er tapioka?
tapioka ikke et korn eller korn. I stedet produceres melet og stivelsen i denne mad fra de skrællede rødder fra den tropiske yucca-plante. Cassava er en vigtig kilde til stivelse og kalorier for mennesker i både Sydamerika og Afrika, og er en basisfødevare i mange lande på disse kontinenter. Sydøstasiatiske køkkener bruger også perletapioka.
For at lave tapioka maler foodprocessorer maniokroden, koger den og behandler den derefter for at udvinde stivelsen fra den formalede rod. De små tapiokaperler, der findes i tapiokabudding og bubble tea, er resultatet af denne proces.
Stivelse og mel er normalt det samme produkt, de har bare forskellige navne. Det kan dog ikke antages, at alle mærker af tapioka, som vi kan købe i butikken, automatisk er glutenfrie. Virksomheder, der maler tapioka, maler også hvede, byg og rug til det samme materiale, hvilket udgør en betydelig risiko for krydskontaminering med gluten.
Denne mad gør glutenfri bagværk mere fugtig og velsmagende. Mange glutenfri blandinger til alle formål indeholder tapioka, ligesom mange spiseklare glutenfri brødprodukter. Det er også en værdifuld ingrediens til glutenfri bagning, og det er nemt at lave vores egen tapiokabudding. Vi kan endda lave perler ved at lægge stivelse i en skål og langsomt tilsætte kogende vand. Vi danner kugler med den resulterende grød og lad dem tørre i flere timer. Når vi har fået tapiokaperlerne, kan vi lave vores egen tapiokabudding og boblete.
Og tapiokamelet?
Mel og stivelse er ingredienser, der bruges i mange glutenfrie produkter. Vi kan være sikre på, at det som en ingrediens i disse produkter er sikkert for en person, der har cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed.
Producenter af produkter mærket glutenfri tager typisk ekstra skridt for at sikre, at glutenfri ingredienser er beskyttet. Det betyder, at de ikke forarbejdes i de samme anlæg eller i de samme områder som hvede-, byg- eller rugkorn og mel. Producenterne tager dog ikke forholdsregler for at beskytte allergikere. Det kan være svært at afgøre, hvilke forholdsregler der eventuelt er taget, blot ved at læse emballagen.
Når vi køber tapiokamel eller stivelse, anbefales det at vælge de virksomheder, der specifikt kalder deres produkter "glutenfri«. Vi vil opdage, at disse produkter generelt er dyrere end den generiske tapioka, du kan finde på et lokalt asiatisk marked. Sundhed er dog denne ekstra sikkerhed værd.
Hvorfor er tapioka glutenfri?
Gluten er et protein, der findes i hvede, byg, rug og derivater af disse korn.
Tapioka er en stivelse afledt af kassavaplanten, som er naturligt glutenfri, ifølge Celiac Disease Foundation. Og selvom tapiokamel nemt kan forveksles med almindeligt hvedemel (som ikke er glutenfrit), er det et godt alternativ til almindeligt i mange opskrifter.
Tapioka kan spises i mange former, herunder mel og budding. Men perlerne fundet i boble- eller mælkete er nok den mest almindelige måde at nyde denne stivelse på. Da det er en stivelse, er tapiokaperler naturligt fri for fedt og protein Og de er udelukkende lavet af kulhydrater.
Selvom de ikke indeholder mange næringsstoffer, giver disse perler nogle jern, indeholdende omkring 7 procent af din anbefalede daglige værdi pr. halv kop.
Skønt er naturligt glutenfri og sikker at spise, skal du være forsigtig, når du køber tapiokabaserede produkter eller bestiller fødevarer med denne ingrediens. Krydskontaminering er en risiko med alle færdigtilberedte eller forarbejdede fødevarer.
El krydskontakt det opstår, når mad kommer i kontakt med gluteningredienser, enten gennem delte redskaber eller forberedelsesoverflader, ifølge Celiac Disease Foundation. Når først glutenfri fødevarer kommer i kontakt med gluteningredienser, er de ikke længere sikre at spise på en cøliaki diæt.
Hvordan finder man glutenfri produkter?
For at undgå krydskontaminering er der et par forholdsregler, du bør tage, når du køber tapiokaprodukter i butikken. Først vil vi se nærmere på ingredienslisten og holde øje med skjulte glutenfødevarer. Vi vil også gennemgå listen over allergener for hvede eller gluten.
Vend derefter produktpakken til fronten og se efter etiketten "Glutenfri".. Dette mærke er reguleret og garanterer, at maden indeholder mindre end 20 dele per million (ppm) gluten, en generelt sikker mængde for personer med cøliaki eller glutenintolerance.
Tapiokaen, du køber, kan endda have en glutenfri certificeret stempel i pakken. Dette mærke betyder, at maden er blevet testet og certificeret af en betroet tredjepartsorganisation, såsom Gluten Free Certification Organization. I så fald indeholder maden mindre end 10 ppm gluten.
Men hvis vi ikke ser det helt klart, kan vi også ringe til virksomheden eller tage kontakt, så de kan forsikre os om, at det er glutenfrit.