Vi har alle hørt om tapiokabudding, men mange mennesker er ikke klar over fordelene ved denne mad. Stivelsesbaseret, er det almindeligvis brugt til at tykne fødevarer såsom supper og gryderetter. Det bruges endda i nogle drinks, såsom bubble tea. Derudover bruges tapiokamel også i bagværk.
Dens anvendelser er dog ikke begrænset til fødevarer. Denne ingrediens bruges også til farmaceutiske og husholdningsformål, såsom tøjstivelse og naturlig malingsfortykning.
Tapioka forveksles ofte med maniokrod, som er den grøntsag, hvorfra stivelsen udvindes. Nogle af fordelene ved kassava deles med tapiokaens fordele.
Hvad er tapioka?
Tapioka er stivelsen udvundet af kassava-roden. Det er normalt fremstillet i form af perle eller pulver. Tapiokaperler bruges i flydende fødevarer og drikkevarer, mens den pulveriserede version er mere almindelig til madlavning, bagning og non-food formål.
Kassavaroden er dens kilde. Da det kommer fra en stivelsesholdig grøntsag, er det ikke overraskende, at tapioka betragtes som en stivelse og består hovedsageligt af kulhydrater. Dette forklarer, hvorfor det nogle gange bruges til at tilføje stivelse og stivhed til tøj.
I en halv kop tapiokaperler finder vi:
- 272 kalorier
- 67.4 gram kulhydrater (22 procent af den daglige værdi eller DV)
- 0.1 gram protein
- 0 gram fedt
- 0.7 gram fiber
- 2.5 gram sukker
- 7 procent DV af jern
- 4 procent DV mangan
Den er kolesterolfri, lav i natrium og fri for almindelige allergener, herunder gluten, hvede, mejeriprodukter, soja, æg, fisk og nødder.
Ernæringsværdi
Hvis du undgår hvede på grund af glutenintolerance, har du måske overvejet at bruge et alternativt mel som tapiokamel. Dette mel har en let sød smag og bruges til at tykne saucer og lave bagværk, når det kombineres med andet mel.
Indeholder ca samme antal kalorier som hvedemel. En halv kop servering glutenfrit mel indeholder 170 til 200 kalorier. Til sammenligning indeholder den samme portion fuldkornshvede 204 kalorier.
Alle kalorierne i tapiokamel kommer fra dets kulhydratindhold. I modsætning til hvedemel indeholder tapiokamel meget lidt protein eller fedt. I en halv kop mel finder vi 42 til 52 gram kulhydrater. Kulhydrater er kroppens foretrukne energikilde og bør give størstedelen af dine kalorier. Selvom det er en god kilde til kulhydrater, ikke en god kilde til fiber, en type kulhydrat, som din krop ikke kan fordøje.
Derudover indeholder ikke natrium Selvom dette er et vigtigt næringsstof, får de fleste mere, end de har brug for. For nogle mennesker forårsager indtagelse af for meget natrium væskeretention, hvilket igen øger blodtrykket og øger risikoen for slagtilfælde og hjertesvigt. For at kontrollere natrium, når du bager med tapiokamel, skal du begrænse mængden af salt, du tilføjer til dine bagværk, og huske på, at fødevarer som bagepulver også indeholder natrium.
positive effekter
Selvom tapioka kan indarbejdes i en sund livsstil, er det ikke i sagens natur en helsekost. Kalorierne i tapioka kommer hovedsageligt fra kulhydrater, og det er lavt på vitaminer og mineraler. Dette er grunden til, at stivelse hovedsageligt betragtes som et binde- eller fortykningsmiddel, der skal tilsættes til retter og ikke som hovedattraktionen.
Der er dog kassava-fordele, som kan deles med tapioka. Cassava er en fantastisk kilde til resistent stivelse, som udvindes for at lave tapioka. Resistent stivelse er især gavnlig for fordøjelseskanalen. En undersøgelse gennemgik de ernæringsmæssige egenskaber ved resistent stivelse, der gør det så gavnligt for tarmens sundhed. Forskerne fandt ud af, at resistent stivelse hos både mennesker og dyr øger populationen af "gode" bakterier i tarmmikrobiomet. Det kan også have egenskaber relateret til anti-inflammation, diabetes og fedme.
I en anden undersøgelse kiggede forskere på dyre- og menneskeforskning for at bestemme resistent stivelses roller ud over tarmsundheden. Hos menneskelige deltagere blev der fundet resistent stivelse øger insulinfølsomheden. Forskerne bemærker, at denne fordel også kan tilskrives opfyldelse af kostfiberbehovet, især i fermenterede fødevarer.
Det er velegnet til begrænset diæt
Mange mennesker er allergiske eller intolerante over for hvede, korn og gluten. For at kontrollere deres symptomer skal de følge en begrænset diæt. Da tapioka er naturligt fri for korn og gluten, kan det være en passende erstatning for hvede- eller majsbaserede produkter.
Det kan fx bruges som mel til bagning og madlavning eller som fortykningsmiddel i supper eller saucer. Det kan dog være, vi ønsker at kombinere det med andre meltyper, såsom mandelmel eller kokosmel, for at øge mængden af næringsstoffer.
Indeholder resistent stivelse
Resistent stivelse er blevet forbundet med en række generelle sundhedsmæssige fordele. Det fodrer de gavnlige bakterier i tarmen og reducerer derved inflammation og antallet af skadelige bakterier. Det kan også sænke blodsukkerniveauet efter måltider, forbedre glukose- og insulinmetabolismen og øge mætheden. Disse er alle faktorer, der bidrager til bedre metabolisk sundhed.
Cassava rod er en naturlig kilde til resistent stivelse. Tapioka, et produkt fremstillet af kassava-rod, har dog et lavt indhold af naturligt resistent stivelse, sandsynligvis på grund af forarbejdning. Der mangler forskning i de sundhedsmæssige fordele ved kemisk modificeret resistent stivelse kontra naturlig resistent stivelse.
Er der nogen ulemper ved dets forbrug?
Indtagelsen af dårligt tilberedt kassava kan forårsage forgiftning ved cyanid. Denne bekymring rammer hovedsageligt mennesker i udviklingslande. Faktisk er der få rapporterede bivirkninger af tapioka. Mange forskere er dog enige om, at der er brug for mere forskning.
En af ulemperne er, at den for det meste består af kulhydrater. Det betyder, at personer med diabetes bør begrænse deres forbrug af fødevarer, der indeholder denne komponent. Det er også en koncentreret kilde til kalorier. Dette kan hindre vægttab og fitnessmål for nogle mennesker, da det er højt i kalorier, men lavt i næringsstoffer.
Kan forårsage forgiftning
Cassava rod indeholder naturligt en giftig forbindelse kaldet linamarina. Dette omdannes til hydrogencyanid i kroppen og kan forårsage cyanidforgiftning. Indtagelse af dårligt forarbejdet kassavarod er forbundet med cyanidforgiftning, en paralytisk sygdom kaldet konzo, og endda død.
Faktisk har der været konzo-epidemier i afrikanske lande, der er afhængige af en kost med utilstrækkeligt forarbejdet bitter kassava, såsom under krige eller tørke. Der er dog et par måder at fjerne linamarin på under forarbejdning og madlavning. Kommercielt produceret tapioka indeholder generelt ikke skadelige niveauer af linamarin og er sikkert at indtage.
Cassava allergi
Der er ikke mange dokumenterede tilfælde af allergisk reaktion på kassava eller tapioka. Dog mennesker allergisk over for latex kan opleve allergiske reaktioner på grund af krydsreaktivitet. Det betyder, at kroppen forveksler forbindelserne i kassava med allergener i latex, hvilket forårsager en allergisk reaktion. Dette er også kendt som latex-frugt syndrom.