Lupiner er en typisk mad i Middelhavsområdet. Det indtages normalt som en forret i flæng med oliven eller oliven. Men er det virkelig en sund bælgplante?
Hvad er de
Lupiner, også kaldet lupiner eller lupiner, er frøene af lupinusplanten. Det er et meget populært gult bælgplantefrø i Middelhavsregionerne og også i visse dele af Latinamerika. Planten er hjemmehørende i det vestlige Asien (Tyrkiet, Palæstina) og den østlige middelhavsregion i det sydlige Europa (Balkan, Grækenland, Cypern, Italien).
Disse gule bælgfrugter er en del af slægten Lupinus. Der er hovedsageligt tre typer lupiner: lupinus albus, lupinus mutabilis og lupinus hirsutus. De er bælgfrugtfrø med højt proteinindhold. De spises traditionelt som en syltet snack, selvom de indeholder et højt indhold af alkaloider, hvilket gør dem meget bitre og endda giftige, hvis de indtages uden ordentlig forberedelse. Men hvis de tilberedes korrekt, kan de være nærende og velsmagende.
Det anbefales at kigge efter lupin på dåse. De er normalt syltede, i en vakuumforseglet krukke eller pose, og klar til at spise. Der skal dog tages højde for natriumindholdet ved køb af dåse lupiner. Fordi lupiner kan lægges i blød i en saltvandsopløsning for at fjerne bitterhed, bevarer de en del natrium.
Vi kan spise lupinerne med skindet på, men foretrækker vi en blødere konsistens, river vi den hårde hud lidt over med tænderne og putter indersiden af lupinen i munden.
Som et kuriosum betragtes de i Italien som en gave i julen.
næringsstoffer
Udover dens let bitre smag er lupinsmag en god kilde til næringsstoffer, vitaminer og mineraler. I 100 gram af denne fødevare finder vi:
- Energiværdi: 371 kalorier
- Fedt: 10 gram
- Kulhydrater: 40 gram
- Fiber: 19 gram
- Protein: 36 gram
- Mangan: 1'122 mg
- Kobber: 0mg
- Fosfor: 212 mg
- Jern: 1mg
- Vitamin B9: 98 µg
- Magnesium: 90 mg
- Zink: 2mg
- Vitamin B1: 0mg
Derudover indeholder det også mange aminosyrer såsom 1,154 gram isoleucin, 0,735 gram histidin, 0,951 gram threonin, 1,96 gram leucin, 1,079 gram valin, 0,207 gram tryptophan og 1,381 gram lysin findes også i 166 gram XNUMX. gram lupiner.
Advantage
Lupiner er fulde af protein, fibre og har et lavt indhold af olie og stivelse, hvorfor vægttab ofte er forbundet med deres forbrug. De er spækket med aminosyren arginin, som også hjælper med at sænke blodtrykket, sænker kolesterol og triglycerider og sænker blodsukkerniveauet. Det fungerer også som et præbiotikum og forbedrer derfor tyktarmens sundhed.
Forebyggelse af fordøjelsesproblemer
Hyppigt forbrug af lupiner fremmer tarmens sundhed og hjælper med at håndtere forstoppelse, irritabel tyktarm og andre forhold relateret til fordøjelsessystemet. Det høje fiberindhold gør dem til gode præbiotika, de stoffer, der fodrer gavnlige bakterier i tarmen. Forskning har vist den direkte sammenhæng mellem disse sunde bakterier og immunsystemets tilstand.
Det høje fiberindhold sikrer, at afføringen i tarmen optager vand fra kroppen og bliver blød. Kostfibre hjælper med at lette passagen af afføring gennem tarmen. Lettelsen af ± forstoppelse forstoppelse forhindrer forstoppelseskomplikationer såsom analfissur og hæmorider eller bunker.
Sænker højt blodtryk
En abnormitet i den inderste foring af blodkar, nyresygdom og overskydende natrium i kroppen er faktisk hovedårsagen til hypertension. Lupinproteinekstrakter har vist sig at korrigere vaskulær endotel dysfunktion.
Det hjælper også med korrekt afslapning af blodkarrene, hvilket hjælper med at reducere forhøjet blodtryk. Hypertension forårsager hjerteanfald, slagtilfælde, lammelser, øjenproblemer osv. Det er muligt, at vi er beskyttet mod alle disse komplikationer af hypertension, hvis vi spiser lupiner regelmæssigt.
sundere tarme
For at have energi og et godt helbred skal vi have et godt fordøjelsessystem eller tarm. Vi skal spise fødevarer, der fremmer væksten af nyttige tarmbakterier. Disse fødevarer kaldes præbiotika og probiotika.
Lupinfrøfibre har vist sig at fremme væksten af nyttige tarmbakterier såsom bifidobakterier. De reducerer også væksten af skadelige tarmbakterier som Clostridium (f.eks. Clostridium ramosum, C. spiroforme og C. cochleatum).
behandle anæmi
Disse fødevarer består af en god mængde jern, der hjælper med dannelsen af hæmoglobin. C-vitaminindholdet i disse bønner hjælper også med at fremme jernabsorption og hæmoglobindannelse.
Anæmi forårsager mange problemer som træthed, åndenød, bleg hud osv. Lupiner hjælper til en vis grad i behandlingen af anæmi og hjælper os med at lindre disse symptomer.
Til gavn for huden
Antioxidanten til stede i dem hjælper med at bekæmpe skadelige frie radikaler. Frie radikaler kan skade huden og forårsage for tidlig aldring. Frie radikaler fører til udviklingen af aldersrelaterede ændringer såsom pletter, rynker og fine linjer i en ung alder.
Antioxidantindholdet i lupiner forhindrer for tidlig aldring. Det vender også tegn på ældning som rynker. Også vitaminerne og mineralerne i disse bønner nærer huden og gør den sund og glødende.
Øger immuniteten
Et sundt immunsystem er meget vigtigt for at bekæmpe alle infektioner. Vi skal spise en god kost rig på vitaminer og mineraler for at styrke vores immunforsvar.
Lupiner indeholder alle de essentielle mineraler og vitaminer som vitamin A, B kompleks og vitamin C, der styrker vores immunsystem. C-vitaminindholdet i lupiner styrker også vores immunforsvar og gør det i stand til at bekæmpe infektioner som forkølelse og influenza.
Til gavn for håret
Vores hår er lavet af protein. Derfor hjælper det høje proteinindhold i lupiner i dannelsen af en sund hårstruktur. Det høje proteinindhold gør også håret stærkt, tykt og svært at knække eller falde ud.
Bortset fra det kræver vores hår også en tilstrækkelig mængde vitaminer og mineraler for en sund vækst. De har alle de nødvendige næringsstoffer til at fremme sund hårvækst.
Hjælp til vægttab
Da de indeholder højere fiberindhold, får de en person til at forblive mæt i længere tid. Som et resultat spiser folk, der spiser lupiner, mindre af andre fødevarer i deres måltider.
Dette resulterer i et betydeligt vægttab blandt disse mennesker. Derudover rapporteres en reduktion i taljeomkreds og kropsmasseindeks eller BMI afhængigt af undersøgelsen.
Beskyt hjertet
Vores hjerte kan lide af forskellige sygdomme som åreforkalkning, hjerteanfald eller myokardieinfarkt og hjertesvigt. Højt blodtryk, højt blodsukker eller diabetes, højt kolesteroltal eller hyperkolesterolæmi er de vigtigste skyldige i udviklingen af hjertesygdomme.
Ifølge forskning har lupinproteinekstrakter vist sig at reducere udviklingen af aterosklerotiske læsioner. De reducerer også højt blodsukker, højt blodtryk og højt kolesteroltal, som er risikofaktorer for hjertesygdomme.
Kontraindikationer
I princippet er det en sund mad, der ikke indebærer for mange sundhedsrisici. Nogle af dens mulige ulemper skal dog tages i betragtning:
- den svampetoksiner de angriber let det knuste frø og kan forårsage kroniske sygdomme.
- Overdreven brug kan føre til forgiftning.
- Forkert forberedelse af lupinen med utilstrækkelig iblødsætning tillader betydelige mængder af antikolinerge alkaloider at forblive i frøene, hvilket fører til symptomer på forgiftning.
Symptomer på lupinforgiftning omfatter forvirring, ikke-reagerende udvidede pupiller, rødme i ansigtet eller feber, langsommere tænkning og desorientering, rysten, høj puls og blodtryk, sløret eller sløret tale, svimmelhed, mavesmerter, brændende mundtørhed og angst eller "generel utilpashed ".
Hvordan spises de?
Når en dåse er åbnet eller lagt i blød, holder den sig i køleskabet i cirka 5 dage. Hvis vi bruger dåse lupiner, skyller vi dem omhyggeligt, inden vi spiser dem. Hvis vi bruger den tørre version, skal vi lægge dem i blød på forhånd. Tilberedt lupin kan tilsættes salater eller nydes alene som tilbehør eller snack.
Typisk lægges de i blød i saltvand i 2-3 timer for at blødgøre smagen og spises rå. De kan også ristes eller males til et pulver og blandes med kornmel for at lave brød. De ristede frø kan endda bruges som snack på samme måde som peanuts. Nogle bruger også brændt lupin som kaffeerstatning.
Mere almindeligt er frøene dog brugt som pickles, som proteinrige grøntsager eller som kødanaloger i salte retter.