Vi kan nyde miso ud over den velsmagende suppeskål, som du har, før du snacker sushi. Denne mad er grundlæggende i asiatisk mad, og vi kan bruge den på forskellige måder.
Miso til alle formål kan tilføje et boost af umami-smag til dine yndlingsretter, fra pasta til dessert. Selvom det stadig er ukendt for mange, har folk, der er bekendt med det, sandsynligvis indtaget det i form af japansk misosuppe.
Hvad er det?
dette fermenteret sojabønnepasta indeholder en stor mængde probiotika. Aspergillus oryzae det er den særlige stamme af probiotika, der findes i denne fødevare, som arbejder symbiotisk med vores tarmbakterier. Det vil sige, at det hjælper med at dyrke vores 'gode' stammer endnu mere, mens det eliminerer de 'dårlige' bakterier.
Gæringsprocessen, som involverer kombinationen af der (en svamp), soja og salt, er det, der fremmer disse gavnlige bakterier, der kan forbedre tarmens sundhed.
Du skal lige huske på, at miso er en mad med højt natrium, så når du bruger det i en opskrift, bør du ikke tilføje salt eller andre potentielt saltede fødevarer.
En ting du bør huske på er, at når du køber det, skal du tjekke næringsdeklarationen til undgå konserveringsmidler. Målet bør være at lede efter produkter, der ikke indeholder meget mere end vand, økologisk soja, ris, salt og koji. Nogle sorter kan også indeholde alger eller byg.
Egenskaber
Miso indeholder en hel del gavnlige vitaminer, mineraler og planteforbindelser. I 28 gram giver det generelt:
- Energi: 56 kalorier
- Kulhydrater: 7 gram
- Fedt: 2 gram
- Protein: 3 gram
- Natrium: 43 % af den anbefalede daglige tilførsel
- Mangan: 12 % af den anbefalede daglige tilførsel
- K-vitamin: 10 % af den anbefalede daglige tilførsel
- Kobber: 6 % af den anbefalede daglige tilførsel
- Zink: 5 % af den anbefalede daglige tilførsel
Det indeholder også mindre mængder af B-vitaminer, calcium, jern, magnesium, selen og fosfor og er en kilde til cholin. Interessant nok betragtes sorter lavet af sojabønner som komplette proteinkilder, fordi de indeholder alle de nødvendige essentielle aminosyrer for menneskers sundhed.
Derudover gør gæringsprocessen, der bruges til at producere miso, det lettere for kroppen at absorbere de næringsstoffer, den indeholder. Gæringsprocessen fremmer også væksten af probiotika, gavnlige bakterier, der giver en lang række sundhedsmæssige fordele.
Miso er dog også meget salt. Derfor, hvis vi kontrollerer vores saltindtag, vil vi måske konsultere en læge, før vi tilføjer store mængder til kosten.
fordele
Miso er en alsidig og næringsrig krydderi. Gæringsprocessen, der bruges til at fremstille det, kan være særlig gavnlig, potentielt fremme fordøjelsen, hjælpe immunsystemet og hjælpe med at bekæmpe sygdom.
Forbedrer fordøjelsen
At have den rigtige type bakterier i tarmen hjælper med at opretholde en sund tarmflora. At have en sund tarmflora er meget vigtigt, fordi det hjælper med at forsvare kroppen mod skadelige bakterier og toksiner. Det forbedrer også fordøjelsen og reducerer gas, forstoppelse og antibiotikarelateret diarré eller oppustethed.
A. oryzae er den vigtigste probiotiske stamme, der findes i miso. Videnskaben viser, at probiotika i denne krydderi kan hjælpe med at reducere symptomer relateret til fordøjelsesproblemer, herunder inflammatorisk tarmsygdom. Derudover hjælper gæringsprocessen også med at forbedre fordøjelsen ved reducere mængden af antinæringsstoffer i sojabønner.
Antinæringsstoffer er forbindelser, der findes naturligt i fødevarer, herunder sojabønner og korn, der bruges til at lave miso. Hvis vi tager antinæringsstoffer, kan de binde sig til næringsstoffer i tarmen, hvilket reducerer kroppens evne til at optage dem.
Reducerer risikoen for kræft
Miso kan tilbyde beskyttelse mod visse typer kræft. Den første kan være kræft. mave. Observationsstudier har gentagne gange fundet en sammenhæng mellem kost med højt saltindhold og mavekræft. På trods af det høje saltindhold ser miso dog ikke ud til at øge risikoen for mavekræft, som andre fødevarer med højt saltindhold gør.
Eksperter mener, at dette kan skyldes de gavnlige forbindelser, der findes i sojabønner, som potentielt modvirker de kræftfremkaldende virkninger af salt.
Dyreforsøg rapporterer også, at spise miso kan reducere risikoen for brystkræft. lunge, tyktarm, mave y mor. Dette synes især at være tilfældet for sorter, der er gæret i 180 dage eller mere. Miso-fermentering kan vare alt fra et par uger til tre år. Generelt giver længere gæringstider en mørkere miso med stærkere smag.
Hos mennesker rapporterer undersøgelser, at regelmæssig indtagelse af miso kan reducere risikoen for brystkræft. lever og bryst i 50-54%.
Styrker immunforsvaret
Miso indeholder næringsstoffer, der kan hjælpe immunsystemet til at fungere optimalt. For eksempel kan probiotika i miso være med til at styrke tarmfloraen, som igen øger immuniteten og reducerer væksten af skadelige bakterier.
Også en kost rig på probiotika kan hjælpe med at reducere risikoen for at blive syg og hjælpe dig med at komme dig hurtigere fra infektioner, såsom almindelig forkølelse. Derudover kan regelmæssigt forbrug af probiotikarige fødevarer som miso reducere behovet for antibiotika til at bekæmpe infektioner med op til 33 %.
Mulige risici
Misoforbrug er generelt sikkert for de fleste mennesker. Det indeholder dog en stor mængde salt. Derfor er det måske ikke en god mulighed for folk, der har brug for at begrænse deres saltindtag på grund af en medicinsk tilstand.
Også de fleste varianter er lavet af sojabønner, hvilket kunne overvejes goitrogen masse goitrogener er forbindelser, der kan forstyrre den normale funktion af skjoldbruskkirtlen, især hos dem, der allerede har dårlig skjoldbruskkirtelfunktion.
Når det er sagt, når fødevarer, der indeholder goitrogen, tilberedes og spises med måde, er de sandsynligvis sikre for alle, inklusive dem med skjoldbruskkirtelproblemer.
Hvordan bruger man miso i opskrifter?
Når vi køber miso til at lave mad derhjemme, skal vi tage hensyn til farverne. Det vil sige, at mørkere farver generelt er relateret til en stærkere og saltere smag. Miso er ekstremt alsidig og kan bruges på en række måder. Du kan for eksempel bruge den til at smage til en bouillon, marinade eller gryderet.
lave marinade
Miso kan være en enkel og lækker marinade til fisk eller kylling. Vi skal bare blande det med riseddike og en knivspids brun farin, bringe det i kog og lade det køle af, inden vi bruger det.
Selvom det ikke er en af de sundeste versioner at lave mad, kan den tilføje variation og nye smage til dit måltid.
Rør som en salatdressing
Bare en spiseskefuld kan pifte enhver hjemmelavet salatdressing op. Sojabønnepasta passer især godt til ingefær, lime og sesam eller olivenolie.
Hvis du foretrækker et strejf af sødme til at balancere umami-noterne, kan du tilføje en dråbe agavesirup eller honning.
sandwich dressing
Enhver snack kan gøres bedre af en enkelt spiseskefuld miso, som er en sjov erstatning for almindelige krydderier. Du skal kun smøre det på din sandwich, som du ville gøre med mayonnaise, hummus eller guacamole.
Bland med bagværk
Som vi sagde før, har denne mad en salt eftersmag, der kan give slik en mere kompleks og velsmagende smag.
For et smagfuldt præg er det normalt at tilføje 2 spsk jordnøddesmør eller chokoladechips. Men at tilføje miso til din dej øger også ernæringsprofilen af dine bagværk takket være det probiotiske bidrag.
bland det med pasta
Miso er den perfekte kombination til pasta, der skaber fyldigere, dybere, fyldigere smage i saucen. Bare tilsæt to spiseskefulde hvid miso til din yndlingspastasauce og lad det simre i fem til 10 minutter før servering.