Det kan være sådan, at du ikke engang ved, hvad mononatriumglutamat er, og at du aldrig har hørt dets navn. Dårligt på den ene side, da du giver os forståelse for, at du normalt ikke læser etiketterne på de produkter, du forbruger. Takket være den betydning, ernæring har fået i de senere år, opdager vi fødevarekomponenter, der ikke er helt sunde. Logisk set kan de forbruges, da alle produkter, der sælges i supermarkeder, har bestået en kvalitetskontrol. Det betyder ikke, at der er negative ingredienser for kroppen.
Hvad er mononatriumglutamat?
Mononatriumglutamat (MSG) er natriumsaltet af glutamat. Består af vand, natrium og den ikke-essentielle aminosyre glutamat, glutamat virker på de samme smagsreceptorer som naturligt forekommende glutamat i fødevarer, herunder tomater, svampe, sojasovs, miso, lagret ost og speget kød.
MSG er et af de mest almindelige fødevaretilsætningsstoffer, der leverer en velsmagende smag (eller umami) til vores smagsløg. I dag bruges det i fødevareproduktion er lavet af tang eller mere almindeligt fra gæring af sukkerroer, sukkerrør eller melasse.
På emballerede fødevarer kan koden for MSG omfatte "hydrolyseret vegetabilsk protein", "vegetabilsk proteinekstrakt", "gærekstrakt", "autolyseret gær" eller blot "krydderier".
Generelt kan vi sige, at det er en slags salt, der forbedrer smagen af mad behandlet og det derudover Det giver dig mulighed for at holde dem i god stand i måneder eller år. Nogle steder er det kendt som kinesisk salt, da det er relateret til udseendet af kinesisk restaurant-syndrom.
Det er sandsynligt, at vi også vil finde det som "umami"-tilsætningsstoffet. Det umami Den hører til de fem grundsmage, sammen med bitter, sød, sur og salt. Vi finder det naturligt i visse fødevarer såsom kød, tomater, spinat og svampe. I stedet er glutamat resultatet af en kemisk proces.
I kemiske termer består mononatriumglutamat af 78 % fri glutaminsyre, 21 % natrium og op til 1 % forurenende stoffer. Han er ekspert i narre vores krop og få den til at tro, at mad smager bedre, er sundere og rig på næringsstoffer.
Hvorfor skal vi undgå det?
Selvom nogle mennesker ser ud til at være følsomme over for MSG, har FDA klassificeret fødevaretilsætningsstoffet som "anerkendt som sikker", og siger, at de fleste mennesker kan indtage det i rimelige mængder uden bekymring.
En anmeldelse i Journal of Headache and Pain viste, at MSG kun bidrager til forekomst af hovedpine når det blev indgivet som en flydende opløsning med høj koncentration, og selv disse undersøgelser gjorde ikke forsøgspersonerne tilstrækkeligt blinde for, hvad de indtog. Desuden fastslog denne undersøgelse, at blod-hjerne-barrieren begrænser optagelsen af glutamatdelen, når den indtages i normale mængder og derfor ikke har en skadelig indvirkning på hjernens funktion. Derfor er chancen lille for, at din migræne eller hjernetåge er forårsaget af slurrende ramen.
Alligevel fandt forskere ved University of North Carolina ud af, at de, der spiste mest MSG, havde ca tre gange større sandsynlighed for at være overvægtig end dem som ikke indtog, på trods af ligheder i fysisk aktivitet og dagligt kalorieindtag. Det er værd at bemærke, at de fleste af undersøgelsens deltagere tilberedte deres måltider derhjemme uden at være stærkt afhængige af kommercielt forarbejdede fødevarer, så meget af MSG kom fra de krydderier, de tilføjede til deres madlavning.
Måske kan en høj eksponering ugunstigt ændre metabolismen af fedt og kulhydrater i kroppen, men der skal meget mere forskning til, før der kan drages konklusioner.
Der er mange undersøgelser, der bekræfter, at man tager mononatriumglutamat forårsager ubehag i vores helbred hovedpine, migræne, brystsmerter, brændende mund, rødmen, muskelspasmer, kvalme, allergier, anafylaksi, epileptiske anfald, svedtendens, depression eller hjerteuregelmæssigheder.
Det er et giftstof skader vores nervesystem og overstimulerer neuroner til udmattelsespunktet. Det er ret svært ikke at indtage det, da det normalt er til stede i mange produkter, men vi kan reducere dets indtag betydeligt.
I hvilke produkter er det normalt til stede?
En nem måde at undgå at indtage på er ved at satse på økologiske produkter og stoppe med at indtage forarbejdede fødevarer. Læs næringsdeklarationerne for ethvert forarbejdet produkt såsom småkager, brød, læskedrikke, saucer, frosne fødevarer, chips...
Nogle gange camouflerer virksomheder det med andre forbindelser såsom tekstureret protein, gærmad og dets næringsstof, sojaproteinkoncentrat eller gelatine.
Mest sandsynligt har "lette" fødevarer lavet af stivelse, majssirup, rissirup eller mælkepulver også spor af glutamat.
Vi inviterer dig til at søge i Google Billeder efter "fødevarer med mononatriumglutamat", du vil hallucinere!