Når strålende nuancer af blå, rød, grøn, gul og lilla forvandler kager, donuts og slik til kunstværker, er det svært at modstå dem. Men bag den farverige appel ved disse fødevarer ligger en mørk side. I løbet af det sidste årti har der været stigende bekymring for de potentielle sundhedsrisici ved at indtage kunstige madfarver.
I modsætning til naturlige madfarver, som er lavet af grøntsager, frugter og krydderier, er kunstige (også kendt som syntetiske) farvetilsætningsstoffer afledt af petroleum og er raffineret og testet, indtil de ikke længere indeholder spor af petroleum, ifølge American Chemical Society.
Hvilke kunstige farver bruges i mad?
Farvetilsætningsstoffer tilsættes fødevarer af en række forskellige årsager, herunder for at kompensere for farvetab på grund af eksponering for lys, luft og temperatur, og for at korrigere og forbedre naturlige farver. De farvetilsætningsstoffer, vi ser i fødevarer, har gennemgået en streng certificeringsproces for sikkerhedsgodkendelse, og der er to typer.
- Farvestoffer: Farvestoffer kommer i pulvere, granulat og væsker og opløses let i vand. Disse farvestoffer findes ofte i bagværk, drikkevarer og mejeriprodukter.
- Lagos: søer er vanduopløselige former for farvestoffer. Søer er ideelle til at forurene fødevarer, der har en tendens til at være høje i fedtstoffer og olier. Slik, tyggegummi, kosttilskud og nogle kageblandinger bruger søer i stedet for farvestoffer.
Her er de ni certificerede syntetiske farveadditiver, der er godkendt til brug på ingrediensetiketter:
- FD&C Blue No. 1
- FD&C Blue No. 2
- FD&C Green nr. 3
- FD&C Red No. 3
- FD&C Red No. 40
- FD&C gul nr. 5
- FD&C gul nr. 6
- Orange B
- Citrusrød nr. 2
Men der er visse farvetilsætningsstoffer, der er undtaget fra certificering, og disse farver er afledt af naturlige kilder, såsom planter, mineraler eller dyr. Selvom de er fritaget, betragtes disse ingredienser stadig som kunstige farvetilsætningsstoffer og skal opfylde lovmæssige krav.
Nogle eksempler omfatter:
- Annatto ekstrakt (gul)
- Tørrede rødbeder (blårøde til brune)
- Karamel (gul til solbrun)
- Beta-caroten (gul til orange)
- Vindrueskindsekstrakt (rød, grøn)
Hvorfor betragtes naturligt afledte farvestoffer som kunstige?
Ifølge FDA kan nogle ingredienser, der findes i naturen (såsom rødbeder og druer) produceres mere økonomisk i et laboratorium. Disse typer madfarver er generelt ikke forbundet med de negative virkninger forbundet med andre kunstige farver.
Uanset om du er bekymret for kunstige madfarver eller ej, er bundlinjen, at du selv kan træffe en informeret beslutning, når du leder efter disse farvetilsætningsstoffer i din mad. Kunstige farver findes ikke kun i slik og kager; de bruges også i nogle oste, saucer, yoghurt, emballerede fødevarer, snacks og drikkevarer.
En af ulemperne ved kunstige madfarver er de fødevarer, de bruges i. Ofte har de en højt indhold af sukker, har meget få fibre og kan indeholde andre alt for forarbejdede ingredienser.
Skal jeg bekymre mig om kunstig madfarve?
Forholdet til allergi
Selvom FDA stadig støtter beslutningen om, at kunstige farver, uanset om de er menneskeskabte eller afledt af naturlige fødevarekilder, er sikre for forbrugerne, har videnskaben vist, at visse forbindelser, såsom dem, der findes i FD&C Yellow No 5, kan forårsage kløe og nældefeber.
Selvom undersøgelsens stikprøvestørrelse var lille, er det vigtigt, at sensitive personer er opmærksomme på dette.
American Academy of Allergy, Asthma and Immunology siger, at selvom nogle undersøgelser har forbundet madfarvestoffer med allergisymptomer, reaktioner er generelt meget sjældne. For eksempel viser en tidligere undersøgelse fra juli 2000, offentliggjort i The Journal of Clinical Psychiatry, en sammenhæng mellem FD&C gul nr. 5, også kendt som tartrazin, og allergiske reaktioner.
Forskerne sagde, at de 2.210 patienter, som blev udsat for tartrazinholdige psykotrope lægemidler, udviklede allergiske reaktioner, men de bemærkede også, at nogle af patienterne havde en historie med tartrazinallergi og aspirinfølsomhed.
Derudover fandt en lille undersøgelse fra marts 2014 af 100 personer, offentliggjort i The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, at kun én procent af patienterne med kronisk nældefeber viste symptomer efter at have været udsat for tartrazin og andre fødevaretilsætningsstoffer.
Link til adfærdsproblemer hos børn
Center for Science in the Public Interest (CSPI), en forbrugerfortalergruppe, der fremmer ernæring, fødevaresikkerhed og sundhed, har forsket omfattende i madfarver og har også fundet forbindelser til syntetiske madfarver og adfærdsproblemer hos børn.
Tidligere forskning rejste også bekymringer om hyperaktivitet hos børn som indtager visse madfarvestoffer.
På grund af disse sundhedsmæssige betænkeligheder anmodede CSPI formelt FDA om at forbyde brugen af kunstige fødevarefarver i fødevarer i 2008. Det er dog siden blevet gennemgået af FDA og fandt ud af, at disse undersøgelser ikke beviste en sammenhæng mellem de farvetilsætningsstoffer, der var testede og adfærdsmæssige effekter.
For eksempel rapporterede en undersøgelse fra august 2005, offentliggjort i Archives of Disease in Children, som omfattede 1,873 børn. signifikante reduktioner i hyperaktivitet hos børn, når kunstig madfarve blev fjernet fra deres kost. Børnenes forældre rapporterede også om stigninger i hyperaktivitet, når de indtog drikkevarer indeholdende kunstige farver.
CSPI citerer også adskillige undersøgelser, der fremhæver toksiciteten og de kræftfremkaldende virkninger af kunstige madfarver i en rapport fra juni 2010, Food Dyes: A Rainbow of Risks. Det er dog værd at bemærke, at mange af undersøgelserne er lavet på rotter.
På grund af disse sundhedsproblemer har CSPI formelt anmodet FDA om at forbyde brugen af kunstige madfarver, såsom Yellow 5 og Red 60, i fødevarer i 2008.
Hvad med naturlige madfarver?
Hvis du er bekymret for kunstige madfarver, er der nu en række naturlige, plantebaserede madfarver, du kan købe i butikken. Nogle af disse madfarver er lavet med ingredienser som rød radisejuice, spirulinaekstrakt og gurkemejeekstrakt.
dybest set, hvis noget kommer på dine hænder, når du skærer det, kan det plette din mad. Fordelen er, at det også betyder, at den også er rig på antioxidanter. Det er dog vigtigt at bemærke, at naturlige madfarver stadig indeholder nogle forarbejdede ingredienser for at hjælpe med at bevare deres farve.
'Bearbejdet' er ikke nødvendigvis et begreb, man skal frygte, men vær mere opmærksom på, hvordan den pågældende mad behandles for at sikre, at den stemmer overens med din særlige spisestil. Som med alt andet bør slik lavet med naturlig eller syntetisk madfarve spises med måde.
Hvordan laver man sin egen naturlige madfarve?
Naturlige madfarver gør det nemt at genskabe mange af de farverige bagværk og snacks, du elsker derhjemme, men de har tendens til at være dyrere end kunstige. En nem løsning er at lave naturlig madfarve. ved at bruge grøntsager og frugter, som ikke kun er fri for syntetiske ingredienser, men også er spækket med sundhedsfremmende næringsstoffer og mineraler.
Du kan fx bruge spinat til at give farve grøn; tørrede vilde blåbær til blå; rødbeder til en mørk pink el lilla; frysetørrede jordbær til røde el lyserød; og gurkemeje til gul.