Crăciunul poate fi magic atât pentru copii, cât și pentru adulți. Mulți dintre noi asociază mirosul și gustul panettonei cu sezonul de Crăciun. Dulce, fructat, cu o aromă de portocale și stafide și foarte moale, este cea mai bună brioșă și o face una delicioasă, pe care o putem mânca în continuare și de Anul Nou.

Totuși, rețeta tradițională nu este atât de sănătoasă pe cât ne-am dori. Nu există nici măcar opțiuni bune care să fie vândute în supermarketuri, așa că trebuie doar să ne creăm propriul Panettone sănătos, fără zahăr. Vom reduce numărul de calorii și vom folosi ingrediente de mai bună calitate. Acest lucru nu îl va împiedica să fie un dulce bogat în calorii, dar cel puțin va oferi nutrienți mai buni și va fi mai delicios.

Această versiune de cereale integrale cu conținut scăzut de zahăr este la fel de netedă și dulce și conține toate aromele tradiționale ale bomboanelor italiene, dar este o versiune mai sănătoasă pe care organismul tău o va aprecia. Acoperit cu puțin zahăr pudră sau făină de cocos, arată ca fiecare centimetru din pâinea de Crăciun la care ne așteptăm cu toții.

Pregătirea panettonelor artizanale acasă este o provocare dificilă, dar nu imposibilă. Este esential sa intelegi rolul ingredientelor si sa stii sa citesti semnele comune pe care aluatul le prezinta in mod natural in timpul prepararii lui. Începând cu ingrediente de calitate, în special pentru făină, și un aluat bun este baza unui rezultat grozav. Nu trebuie să ne descurajăm dacă primele rezultate nu se ridică la nivelul așteptărilor. Asta ne va ajuta să înțelegem ce a mers prost pentru a îmbunătăți la următoarea încercare.

Ce este un panettone?

Reteta Panettone dulce este practic o paine dulce care se coace intr-o tava rotunda, oferindu-i o textura pufoasa mai usoara. Există, de asemenea, multe variante ale rețetei clasice, unele incluzând chipsuri de ciocolată sau alte fructe confiate și de obicei servite alături de băuturi calde sau vin. Unii adaugă chiar și o picătură de brânză mascarpone pentru a-i face un gust și mai „italian”.

Acest tort datează din epoca Renașterii. Cu toții luăm pâinea de bună acum, dar în această perioadă grâul era o marfă rară. Nu era prea mult, așa că era folosit doar pentru ocazii speciale. Crăciunul a fost una dintre acele ocazii. Acolo a început tradiția de a face pâine în timpul sărbătorilor, iar Panettone a apărut în 1839.

În realitate, această prăjitură pare a fi mult mai veche, datând din Imperiul Roman. Romanii obișnuiau să adauge miere pentru a îndulci un tip de prăjitură dospită, așa că este posibil să fi devenit adevăratul Panettone. În 1839, dicționarul italian avea o intrare sub „P” pentru Panettone, descrisă ca un fel de pâine garnită cu unt, ouă, zahăr și stafide sau stafide. De ce panettone? Titlul provine din cuvântul italian „panetto”, ceea ce înseamnă o prăjitură mică de pâine. Potriviți acel cuvânt cu "unu", care schimbă sensul în "tort mare“.

Dar aceasta nu este singura versiune a originii și istoriei sale. Stafidele au fost folosite încă din epoca medievală. Se știe că aduc bogăție și avere, deoarece seamănă cu forma monedelor de aur. O legendă spune că un tânăr ajutor de bucătar a pregătit o pâine dulce rapidă pentru a servi curtea de Crăciun. Mulțimea a fost încântată și pâinea a fost numită „pâinea lui Toni” (în cinstea asistentului).
O altă legendă spune că un nobil milanez s-a îndrăgostit de fiica unui brutar sărac pe nume Toni. S-a îmbrăcat în brutar și a creat pâine bogată, dulce, cu unt, stafide, ouă și piele confiată.

De ce este considerat sănătos?

Pâinea de pan dulce are un gust delicios, dar rețeta originală nu conține cu adevărat ingrediente sănătoase. Se face doar cu faina, fructe confiate si stafide. Deci, în cele din urmă, va fi mult zahăr și puține fibre. Doar o felie conține 315 calorii și 12 grame de grăsime.

Europenii mănâncă adesea panettone la micul dejun în timpul sărbătorilor de Crăciun. Pur și simplu îl taie în bucăți înguste și îl servesc cu căni de cafea preferată, curată sau cu alte alimente pentru micul dejun. Unora le place să înmuie panettone în cafea înainte de a o mânca. Deci, dacă se adaugă zahăr în cafea, creșterea acestei substanțe este și mai mare.

În schimb, această rețetă de Panettone fit este mai sănătoasă datorită ingredientelor sale. Se folosesc cele mai bune componente naturale, fara zaharuri adaugate si cu faina integrala de grau. Laptele vegetal este, de asemenea, folosit pentru a reduce aportul de grăsimi și calorii. De asemenea, spre deosebire de rețeta originală, versiunea noastră fit este mult mai sățioasă. Acest lucru va preveni supraalimentarea și va reduce pofta de vacanță.

Nu este o versiune vegană, deoarece conține ouă, dar acestea ar putea fi înlocuite cu alternative potrivite pentru alimentația pe bază de plante.

Utilizări de panettone

Deși majoritatea oamenilor le place să coacă această prăjitură cu nuci și să-l servească drept desert, Panettone poate avea și alte utilizări delicioase. Este adevarat ca este un dulce special pentru perioada Craciunului, dar atata timp cat este facut in casa, il putem face in orice perioada a anului.

Unele dintre modalitățile de a utiliza Panettone pot fi:

Coacerea simpla, fara nuci adaugate si servita la micul dejun, simpla sau cu crema de branza.
Ca bază pentru pâine prăjită.
Se serveste cu omleta in loc de paine.
Tăiați ca pâinea și utilizați-l în sandvișuri cu brânză la grătar. Amestecând-o cu alimente dulci și sărate este bine și are un gust foarte delicios.
Se serveste sub forma de sandvici, stropite cu miere sau sirop de ciocolata sau pudrate cu zahar pudra si scortisoara macinata.
Folosiți resturile pentru a face budincă de pâine.

Sfaturi pentru un final bun

Pentru a menține prăjitura moale și pentru a preveni uscarea acestuia, se recomandă să-l păstrați la temperatura camerei până la o săptămână, învelit în folie alimentară. Dacă trebuie să-l păstrăm mai mult timp, poate fi congelar întreg sau feliat. Când sunt păstrate la congelator, prăjiturile de casă se păstrează bine până la o lună.

Sfatul nostru este să tăiați mai întâi tortul și să înfășurați fiecare felie individual. Apoi congelăm feliile și, când sunt ferme, le depozităm pe toate într-un recipient care se potrivește la congelator. Așa scoatem felii individuale și le decongelăm la frigider cu o seară înainte de servire. Cand sunt gata de servit, preincalzim cuptorul si incalzim putin feliile.

Pe de altă parte, stafide sunt un ingredient „uscat” care trebuie spălat și regenerat înainte de utilizare. Datorită procesului său de conservare, este obișnuit să se găsească în produs praf, dioxid de sulf și parafină (folosită la lustruirea fructelor de pădure). Se recomanda sa le dai intre 2 si 3 spalari astfel incat sa fie fara aditivi.

Forme recomandate

De asemenea, vă recomandăm să folosiți o matriță pentru Panettone. Poate fi găsit cu ușurință pe Amazon. Este important pentru că atunci când încercați să o coaceți într-o tavă de tort cu pereți înalți se poate revărsa. De asemenea, este o idee bună să cumpărați forme de hârtie pentru a nu folosi cuptorul și a obține un rezultat mai puțin precis. Și dacă nu există matrițe la îndemână, nu se întâmplă nimic! Putem pur și simplu să tăiem câteva pătrate din hârtie de pergament și să le împingem în jos într-o tavă pentru brioșe. Iar dacă vrei să-i dai o notă elegantă, îl putem lega cu o panglică.

Trebuie doar să ne asigurăm că mini-panetonurile sănătoase își dublează dimensiunea în timpul proofingului și poate dura 2-3 ore. De asemenea, acest aluat necesită puțină căldură suplimentară. De exemplu, vom aseza tava deasupra cuptorului in timp ce o incalzim (ca sa se incalzeasca putin tava si sa se ridice frumos). Dar trebuie să ne asigurăm că nu le supraîncălzim altfel vom ucide drojdia.

tip de făină

Cea mai bună făină pentru a face Panettone este aceeași folosită pentru pâinea de tip ciabatta. Adică, făină de tărie și, dacă este posibil, aluat. Este bun pentru fermentare lungă, deși trebuie spus că este un dulce complicat. Există și tendința de a „curăța” cămara cu făină deschisă de mult timp. Deși nu este o practică bună din punct de vedere igienic, această alegere este riscantă în prepararea Panettonei. Făina poate fi contaminată de microorganisme prezente în mod obișnuit în mediu și are un sistem enzimatic dezechilibrat.

Ai grijă de ingrediente

Este recomandat se cântăresc ingredientele. Aceasta va fi întotdeauna o recomandare de bază pentru orice tip de coacere fără gluten. Pe lângă faptul că duce la vase mai puțin murdare, vom asigura rezultate consistente din când în când. Dacă nu avem o cântar de gătit, vom măsura cu cești, aruncând ingrediente în ele în loc să le scoatem (de multe ori ducând la supraambalare).

De asemenea, este indicat să aveți ingrediente la temperatura camerei. Se explică de la sine, dar incredibil de important (în special pentru ouă). Dacă se adaugă ouă reci la amestec, pâinea pur și simplu nu va crește mult (dacă este deloc).

Experții în panettone cer să testeze drojdia în prealabil. Aceasta implică amestecarea drojdiei uscate active cu apă caldă la atingere și inulină sau un zahăr propriu-zis (sirop de arțar sau miere) timp de 7 minute până devine spumos. Și înainte să vă supărați din cauza prezenței zahărului, amintiți-vă că drojdia se hrănește cu acel zahăr pentru a emite dioxid de carbon, astfel încât să nu vă afecteze numărul de carbohidrați. Și da, acesta este un fapt științific.

variații

Putem folosi forme de mini panettone. Tigăile individuale de panettone din hârtie pot fi achiziționate de pe Amazon sau din magazinele de bucătărie. Va trebui doar să o facem ca la matrița mare: vom umple aluatul până la aproximativ ¾, lăsând loc să crească aluatul. Timpul de coacere va fi mai scurt. Se estimează că aproximativ 25 de minute, aproape în același timp cu cupcakes. De asemenea, putem obține o mărire mai bună în acest fel.

În loc de ciocolată, putem face un panettone tradițional și putem folosi nuci. Am alege ¼ de cană de stafide și ¼ de cană de merișoare uscate neîndulcite. Stafidele nu sunt foarte prietenoase cu Keto, dar ¼ de cană nu vă va face ca numărul de carbohidrați să crească vertiginos. Cu toate acestea, fructele uscate preferate pot fi folosite.

De asemenea, îl putem face fără lactate folosind ulei de cocos în loc de unt.