Zaharoza, cunoscută mai frecvent ca zahăr de masă sau zahăr alb, este folosită de marea majoritate a populației. Are numeroase beneficii și daune pentru sănătate. Ca toate alimentele, cantitățile acesteia trebuie controlate și cu atât mai mult în funcție de contextul fiecărei persoane. Cu toate acestea, sunt mulți oameni care nu știu bine ce este zaharoza, cum este sintetizat și care sunt beneficiile și daunele sale.
În acest articol vă vom spune ce este zaharoza, care sunt caracteristicile ei, sinteza și multe altele.
ce este zaharoza
Zaharoza este o dizaharidă digerabilă compusă din molecule de glucoză și molecule de fructoză legate prin 1-2 legături glicozidice. Zaharoza este un excelent îndulcitor natural în alimentația umană. și este zahăr alb obișnuit. Este extras industrial din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr.
Zaharoza are un indice glicemic intermediar. În primul rând, este hidrolizată rapid în intestin, dar glucoza crește aproape imediat glicemia, în timp ce fructoza este absorbită mai lent și trebuie metabolizată în ficat pentru a forma glucoză înainte de a putea intra în sânge. Este o sursă de energie. Fructoza care nu este absorbită de ficat poate fi utilizată direct de mușchi.
Pentru ce este?
Ca și alți carbohidrați, zaharoza furnizează 4 calorii pe gram. Glucoza este principalul substrat energetic în timpul activității fizice, mai ales în momentele inițiale de activitate și în timpul efortului de cea mai mare intensitate.
Glucoza este stocată ca glicogen muscular și hepatic. Consumul adecvat de carbohidrați afectează performanța sportivă și permite o recuperare adecvată. Disponibilitatea glucozei în timpul activității fizice și restabilirea adecvată a rezervelor de glicogen musculare sunt puncte cheie ale performanței la efort. Începerea activităților cu niveluri ridicate de glicogen poate îmbunătăți performanța atletică, în timp ce rezervele scăzute de glicogen, dietele sărace în carbohidrați sau postul pot reduce capacitatea de activitate fizică și pot reduce performanța. Prin urmare, cantitatea recomandată de carbohidrați pentru sportivi este de 55-60% din totalul caloriilor din dietă.
Zaharoza furnizează glucoză în mod direct, în timp ce fructoza ajută la menținerea zahărului din sânge mai mult timp prin metabolizare, previne hipoglicemia, ajută la menținerea rezervelor de glicogen și menține capacitatea de lucru.
beneficiile zaharozei
Deși se știe că consumul lui în exces are diverse consecințe negative, zahărul obișnuit ne aduce și multe beneficii, dintre care unele sunt enumerate mai jos:
- Zaharoza este unul dintre ingredientele care furnizează cea mai mare energie organismului nostru. Creierul beneficiază mai mult decât orice altă parte a corpului nostru de pe urma aportului zilnic de zaharoză, atâta timp cât este în doze moderate, deoarece oferă energia necesară pentru a rămâne activ și a funcționa pe deplin pe parcursul zilei.
- Zaharoza este, de asemenea, esențială în primii ani de viață întrucât joacă un rol foarte important în dezvoltarea ţesuturilor. De fapt, chiar și la vârsta adultă, utilizarea zahărului comun pentru vindecarea rănilor este foarte eficientă, atât la oameni, cât și la alte animale.
- Permite menținerea valorilor necesare de glicogen în organism, deoarece lipsa glicogenului poate duce la probleme de sănătate. Glicogenul este o substanță care se găsește în cantități mari în mușchi și ficat, care poate fi transformată în glucoză atunci când este nevoie de organism.
- Un alt dintre beneficiile pe care le oferă întregii persoane estepentru a oferi nutriția ideală pentru dezvoltarea deplină a corpului și a minții, ceea ce se traduce ulterior printr-o rezistenţă mai mare în acele activităţi care necesită un efort mare.
- Consumul acestuia ajută, de asemenea, la absorbția corectă a proteinelor, o altă componentă esențială a corpului nostru.
- Alimentația corectă a sistemului nervos depinde și de consumul frecvent de zaharoză. În acest fel, riscul apariției unor tulburări precum neurastenia poate fi redus.
- Lipsa acestuia crește pofta de mâncare și creează anxietate, care este frecventă în dietele excesiv de restrictive, deci este important să consumați zaharoză chiar și în cantități mici.
- Datorită efectelor sale relaxante, este excelentă pentru a adormi și Este considerat de mulți medici ca un remediu natural pentru insomnie.
Zaharoza si glucoza din sange
Glicemia este cantitatea de zahăr din sânge. Când consumăm alimente cu carbohidrați care sunt digerate sub formă de glucoză, aceste niveluri cresc, iar prin acțiunea insulinei, o parte din glucoză este îndepărtată din sânge pentru a intra în celule pentru energie.
Fiecare carbohidrat, ca fiecare tip de zahăr, are un indice glicemic, care este efectul unei anumite cantități de carbohidrați asupra ratei de absorbție a glucozei sau capacitatea de a crește glicemia în raport cu un produs alimentar standard (de obicei pâine albă).
Este interesant să consumi carbohidrați cu un indice glicemic scăzut, adică să consumi alimente cu un indice glicemic mai lent, deoarece atunci când consumi alimente cu un indice glicemic ridicat, organismul eliberează multă insulină în încercarea de a menține nivelul zahărului din sânge. .în limite normale.
Acest lucru poate duce la supraalimentare după masă, ceea ce crește producția de insulină, duce la scăderea sațietății, duce la obezitate și exacerbează rezistența la insulină.
Zaharoza nu oferă o creștere mai mare a glucozei decât alți carbohidrați atunci când este consumată în cantități echivalente. Zaharoza are un conținut ridicat de glucoză; in orice caz, alte tipuri de zahăr, cum ar fi siropul de porumb, maltoza și mierea, au un IG foarte mare.
Unul dintre zaharurile cu cel mai scăzut indice glicemic este zahărul de cocos, dar costă mult mai mult decât alte zaharuri și nu este ușor de găsit.
Deci, dacă decideți să utilizați zaharuri rafinate, Ideal este sa stii cat pentru a nu depasi recomandarile, și consumați o dietă bogată în proteine și fibre pe tot parcursul zilei, care vă va ajuta să vă mențineți echilibrul zahărului din sânge.
Zaharoza si diabetul
Asociația Spaniolă de Diabet confirmă că zaharoza și alimentele care o conțin nu sunt interzise diabeticilor, deoarece aportul de zaharoză în cantități echivalente nu crește glicemia mai mult decât alți carbohidrați.
În acest fel, poate fi plasat în contextul alimentației sănătoase. Cu toate acestea, dacă se adaugă în alimente, acesta trebuie să înlocuiască alte surse de carbohidrați și trebuie echilibrat cu doze suplimentare de insulină atunci când este indicată terapia cu insulină.
Cu o dietă de 2.000 de calorii pe zi, recomandarea stabilită este de a consuma 25 până la 50 de grame de zaharoză pe zi. O lingură de ketchup conține aproximativ 4 grame de zahăr ascuns, în timp ce o cutie de sifon conține până la 40 de grame din acest carbohidrat.
Reducerile consumului de zaharoză nu trebuie înlocuite cu creșteri ale consumului de îndulcitori sau îndulcitori artificiali deoarece, deși furnizează puține sau deloc calorii, sunt sintetici. Pe termen lung, pot cauza probleme intestinale și pot crește pofta de dulciuri, întrucât senzația papilelor gustative de pe limbă „avertizează” creierul, care la rândul său „avertizează” intestinul că aportul de zahăr nu va fi atins.
Sper că cu aceste informații puteți afla mai multe despre ce este zaharoza și despre caracteristicile ei.