Încălzirea globală provoacă dificultăți fermierilor care cultivă cartofi și care produc cei mai buni cartofi prăjiți, avertizează un expert. The Roşcat Burbank este o varietate de cartofi cultivată în America de Nord, care este folosit pentru a face cartofi prăjiți și se crede că este favoritul lui McDonald.
Dar fermierii din statul Idaho, principalul producător al acestei legume rădăcinoase, se bazează pe apa din topirea zăpezii din munți pentru a iriga recolta, iar schimbările climatice fac ca mai puțină topire a zăpezii să apară la fel de repede ca în anii precedenți, afectând creșterea.
În mod tradițional, stratul de zăpadă este bine stabilit la începutul lunii aprilie și se topește încet în timpul verii, oferind o sursă de apă. Dar un studiu din 2018 a constatat că cantitatea de zăpadă de pe vârful munților a scăzut cu 15 până la 30 la sută de la mijlocul secolului al XX-lea.
Idaho a experimentat, de asemenea, unele dintre cele mai extreme încălziri din Statele Unite învecinate. În iulie, la vârful sezonului cartofilor, temperaturile au fost cu peste 16 °C mai calde decât în 1990.
«Dacă avem mai puține zăpadă în munți sau topirea mai devreme a acelui strat de zăpadă, ne poate afecta irigarea în viitor.spuse unul dintre producători.
Cum afectează schimbările climatice producția de cartofi?
Vremea caldă și uscată poate influența felul în care crește alimentele și, prin urmare, felul în care gust și arată atunci când sunt servite. Russet Burbanks sunt venerați pentru aroma lor atunci când sunt prăjiți datorită lor conținut ridicat de amidon.
Dar cheia este să păstrați cât mai mult amidon în el cât mai mult posibil și temperaturile mai calde accelerează conversia amidonului în zahăr. La cartofi, temperaturile mai ridicate pot cauza conversia neuniformă a amidonului în zahăr, determinând unele părți ale cartofului să aibă un conținut mai mare de zahăr.
Russet Burbanks este deosebit de predispus la acest lucru, ceea ce pune o problemă de afaceri pentru fermieri, deoarece atunci când cartofii sunt prăjiți, părțile zaharoase capătă o culoare închisă, în timp ce porțiunile încărcate cu amidon rămân în bej obișnuit.
Fermierii și comercianții cu amănuntul vor să le evite, deoarece părțile negre”nu sunt de dorit pentru majoritatea consumatorilors”, spune fermierul Novy.
Căutarea hibrizilor poate fi soluția
Pentru a combate problema umflăturilor, Dr. Novy și alți experți în plante lucrează pentru a crea varietăți de patata hibrizi care sunt mai rezistente la schimbările climatice.
Considerat ca versiunea preferată a Americii, Burbank Russet este punctul central al multor dintre aceste încercări hibride, inclusiv Blazer Russet, care a fost dezvoltat ca hibrid din 1988.
A fost lansat in 2005 si este considerat un substitut al soiului Shepody, care este rezistent la defectele externe ale tuberculilor, varfuri de zahar si unele boli, producand in acelasi timp un procent mai mare de cartofi premium. Blazer Russet și Clearwater Russet sunt hibrizi descendenți din soiul Burbank și au fost acceptați pentru utilizare de McDonald's în 2016, primele soiuri noi pe care gigantul fast-food le-a acceptat în lanțul său de aprovizionare din 2000.
Deci, ne-am putea confrunta cu sfârșitul acestei alimente (și a multor altele) din cauza schimbărilor climatice.