Pe măsură ce citiți selecția de pui sau curcan de la magazinul alimentar, s-ar putea să vă întrebați dacă ar trebui să plătiți niște bani în plus pentru opțiuni organice fără antibiotice. Acum, știința oferă noi informații care vă pot influența decizia.
investigatie preliminara despre bacterii și Salmonella la păsări de curte a fost prezentat recent la IDWeek, o conferință prezentată de Infectious Diseases Society of America. Pentru acest studiu, cercetătorii au eșantionat aproximativ 2.700 de produse din pui și curcan achiziționate aleatoriu în Pennsylvania între 2008 și 2017. Puțin peste 10% dintre păsările de curte crescute în mod convențional au fost contaminate cu Salmonella, comparativ cu 5% din păsările etichetate ca fără antibiotice sau organice.
Dintre păsările de curte crescute în mod convențional care au fost contaminate, 55% au fost rezistente la trei sau mai multe antibiotice, comparativ cu 28% dintre păsările de curte fără antibiotice. Asta înseamnă că dacă mănânci carne contaminată cu Salmonella care are acest nivel de rezistență la antibiotice și faci infecție, poate fi greu de tratat deoarece bug-ul ar putea dejuca orice antibiotic folosit pentru a-l ucide.
Experții spun că nu pot recomanda consumatorilor să cumpere organice sau convenționale, dar cred că aceste studii pot ajuta la luarea unor decizii informate atunci când vine vorba de cumpărare. Este important de reținut că a avea jumătate din risc nu înseamnă că carnea organică sau fără antibiotice este complet lipsită de riscuri.. Chiar și cu șanse mai mici de Salmonella, practicile de manipulare sigură a alimentelor trebuie încă subliniate.
Un alt punct cheie de remarcat cu acest studiu este faptul că ratele de contaminare raportate aici sunt foarte scăzute.
Ce măsuri ar trebui să luați pentru a reduce contaminarea cu agenți patogeni?
Unele estimări pun prevalența Salmonella mult mai mare (ar putea ajunge până la 70%). Deși acest număr poate părea alarmant, cercetătorii spun că nu trebuie să încetezi să mănânci pui de teamă de contaminare. Trebuie doar să urmați practici sigure, cum ar fi întotdeauna să puneți pui într-un punga de plastic în supermarket cât mai repede posibil.
De fiecare data cand cumperi pui, este normal ca pe exteriorul ambalajului sa existe agenti patogeni, motiv pentru care sunt pungi de plastic in care macelarul pune puiul. E mai bine pune puiul în fundul căruciorului tău cumpărați astfel încât să nu intre în contact cu alte alimente.
Ține și puiul în punga aia acasă. Pregătiți puiul, chiar și pentru tocat și condiment, cât este încă în recipient pentru a limita contaminarea încrucișată pe blaturi sau vase. Daca folosesti unul tăietură, desemnați unul care este folosit doar pentru carne și puneți-l în mașina de spălat vase imediat după utilizare.
În plus, nu clătiți puiul înainte de gătitdeoarece poate provoca contaminare încrucișată. În cele din urmă, gătiți bine puiul, indiferent dacă cumpărați variante convenționale sau organice, până când temperatura internă atinge 70ºC. Această temperatură va ucide Salmonella, chiar și cea rezistentă la mai multe medicamente.