Pangasiusul continuă să fie protagonistul unor studii științifice care recomandă evitarea consumului lui. De câțiva ani, supermarketurile au încetat să-l vândă, casele de bătrâni nu îl gătesc, iar cantinele școlare nu îl servesc copiilor.
Unii oameni nu au aflat încă de ce le scade consumul, așa că vă spunem despre un studiu realizat de Universitatea din La Laguna (Tenerife). Organizația Mondială a Sănătății a început să pună în alertă pentru concentrațiile mari de metale precum mercurul.
Prețul său ieftin, aroma blândă și textura fermă și fulgioasă îl fac popular în întreaga lume. Cu toate acestea, poate prezenta un risc mai mare de intoxicație alimentară, așa că trebuie să ne asigurăm că îl gătim corect.
Ce fel de pește este pangasius?
Fără îndoială, pangasius este unul dintre cei mai consumați pești din lume, dar conform nivelurilor europene de mercur, nu respectă reglementările. Este un pește de origine vietnameză, în special din râul Mekong, care este unul dintre cei mai lungi din lume și, de asemenea, unul dintre cele mai poluate.
Este cunoscut și sub numele de basa și este un tip de somn aparținând familiei Pangasiidae. Numele său științific formal este Pangasius bocourti. S-ar putea să fi auzit, de asemenea, peștele basa, numit cizmar de râu, cizmar vietnamez, pangasius sau swai.
Carnea sa are o textură ușoară, fermă și o aromă ușoară de pește, asemănătoare codului sau merluciului. De fapt, uneori este vândut ca file de pește dezosat și folosit în același mod. Peștii Panga sunt originari din râurile Mekong și Chao Phraya, care curg prin mai multe țări din Asia de Sud-Est.
Datorită popularității și cererii mari de export, ei sunt, de asemenea, crescuți în număr mare în țarcuri din jurul râului Mekong. Acesta este unul dintre motivele pentru care este atât de popular este din cauza prețului său. Este ieftin de înmulțit, așa că avem prețuri competitive, chiar și atunci când sunt exportate în străinătate.
Riscuri posibile ale consumului acestuia
Cercetătorii de la Universitatea din La Laguna au fost interesați să investigheze risc toxic de mercur care ar putea contribui la consumul de pangasius. Pentru aceasta, au analizat 80 de mostre de fileuri congelate, care au fost depozitate în trei hipermarketuri diferite și pe care consumatorii finali le-ar putea lua în marinată sau naturală.
S-a dovedit că pangasius în marinată depăşeşte concentraţiile maxime permis de legislatia europeana la 0 mg/kg. «Odată obținute aceste date și presupunând un consum săptămânal de 350 de grame de pangasius, contribuția procentuală la aportul săptămânal tolerabil (IST) de mercur este de 32%, respectiv 27,5% pentru femei și, respectiv, bărbați.", a comentat Ángel J. Gutierrez, profesor titular al Zonei de toxicologie a Universității din La Laguna.
În general, consumul oricărui tip de pește presupune anumite riscuri. Acest lucru se datorează faptului că peștele poate conține contaminanți din deșeurile industriale, cum ar fi mercurul și bifenilii policlorurați. Acești compuși se pot acumula în organism și au efecte toxice. Cu toate acestea, există oameni care cred că beneficiile consumului de pește depășesc orice riscuri potențiale.
Alte studii au descoperit că reziduurile de metale grele din pangasius sunt în limite de siguranță. Cu toate acestea, s-a sugerat că modul în care este crescut peștele și mediul în care trăiește pot face din acest animal un aliment cu risc mai mare. Iazurile în care sunt crescute sunt susceptibile de contaminare. Pentru a controla acest lucru, piscicultorii trebuie să folosească agenți chimici și medicamente pentru controlul agenților patogeni și paraziților; aceste componente pot afecta peștii.
Unele studii au descoperit că pangasius importat din Vietnam nu îndeplinește standardele internaționale de siguranță. De fapt, este mai probabil ca pestele sa contina urme de medicamente veterinare, inclusiv antibiotice, in concentratii care depasesc limitele legale.
Un studiu a remarcat, de asemenea, că 70-80% dintre pangasius exportați în țările europene au fost contaminați cu bacterii Vibrio, o cauză comună a toxiinfecțiilor alimentare. Pentru a minimiza riscul de intoxicație alimentară, asigurați-vă că gătiți baza corect și evitați să o mâncați crudă sau insuficient gătită.
Conținut nutritiv scăzut
Unii nutriționiști spun că consumul de pangasius în fiecare săptămână nu ar reprezenta o problemă de sănătate, în ceea ce privește mercurul. Există pești ca ton, pește-spadă sau rechin Au niveluri mult mai mari de mercur decât pangasius, dar valoarea lor nutritivă este mult mai mare.
Ca și alte tipuri de pește alb, pangasius are un conținut scăzut de calorii și bogat în proteine de înaltă calitate. O porție de 126 de grame oferă:
- Energie: 158 de calorii
- Proteine: 22,5 grame
- Grăsime: 7 grame
- Grăsimi saturate: 2 grame
- Colesterol: 73 mg
- Carbohidrați: 0 grame
- Sodiu: 89 mg
Datorită conținutului scăzut de calorii și a conținutului ridicat de proteine, poate fi un aliment benefic pentru cei care fac dietă, la fel ca și alte tipuri de pește alb. De asemenea, conține 5 grame de grăsimi nesaturate, inclusiv câțiva acizi grași Omega-3. Acizii grași Omega-3 sunt grăsimi esențiale importante pentru menținerea sănătății optime a corpului și a creierului, mai ales pe măsură ce îmbătrânești. Cu toate acestea, panga nu conține mult din această grăsime, așa că devine mai puțin recomandată.
Agenția Spaniolă pentru Consum, Siguranța Alimentară și Nutriție recomandă evitarea pangasiusului și pariarea pe alți pești care sunt mai durabili, oferă mai multe proteine și grăsimi sănătoase și, mai presus de toate, au o aromă mai bună.
Chiar dacă este un peste ieftin dezosat, mai bine ar fi ca copiii nostri sa-si obisnuiasca palatele cu alte tipuri de arome. Chiar și așa, nu ar trebui să încetăm să-l luăm din cauza conținutului de metal, dacă asta este preocuparea noastră.