În ultimii ani am cunoscut un boom al produselor mai sănătoase. Atât brânza proaspătă, cât și iaurtul natural au devenit esențiale pentru micul dejun și gustări. Dar sunt la fel?
Deși găsim mai multe soiuri în supermarketuri, trebuie să alegem variante naturale, fără adaos de zahăr și sărace în grăsimi. Acest lucru va ajuta ca aportul de proteine să fie mai mare și să ne mențină mulțumiți mai mult timp.
aceleasi ingrediente
Iaurtul natural cu conținut scăzut de grăsimi și brânza proaspătă bătută cu conținut scăzut de grăsimi conțin aceleași ingrediente. Specific, lapte degresat pasteurizat și fermenti de lapte. Prin urmare, valorile nutriționale sunt practic aceleași. Pentru fiecare 100 de grame de produs putem găsi aproximativ:
- Energie: 50 de calorii
- Grăsimi: < 0 grame
- Saturat: < 0 grame
- Proteine: 8-10 grame
- Carbohidrați: 3 grame
- Zaharuri: 3 grame
- Sare: 0 grame
- Calciu: 120 mg
Ingredientul principal în ambele culturi starter sunt doar diferite soiuri de bacterii lactice:
- Cultură starter de brânză bătută proaspătă: zaharoză, maltodextrine, bacterii lactice (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), cheag.
- Cultura starter de iaurt: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Ambele conțin o cantitate semnificativă de Vitamina A. În doar 28 de grame oferă 87 mg de vitamina A, ceea ce reprezintă 10% din valoarea zilnică recomandată. Această vitamină este solubilă în grăsimi și deosebit de importantă pentru vederea dumneavoastră. De asemenea, susține sistemul imunitar și ajută la protejarea integrității multor țesuturi, cum ar fi pielea, plămânii și intestinele.
Ele sunt o sursă de diverse antioxidanți Ele apără organismul împotriva moleculelor instabile numite radicali liberi. Când nivelul de radicali liberi din corpul tău devine prea mare, poate duce la deteriorarea celulelor. În plus, conține cantități mici de antioxidanți carotenoizi, inclusiv luteină și zeaxantina, care sunt deosebit de importante pentru sănătatea ochilor.
Ambele sunt realizate folosind o cultură inițială de bacterii lactice. Unele dintre aceste tulpini de bacterii sunt probiotice, care sunt bacterii prietenoase care oferă beneficii pentru sănătate. De exemplu, unele specii de Lactobacillus susțin sistemul imunitar prin reducerea răspunsului inflamator, în timp ce alte specii vă întăresc sistemul imunitar atunci când sunt expuse la infecții. Cu toate acestea, deoarece încălzirea ucide probioticele, se recomandă să căutați un iaurt sau brânză proaspătă bătută cu eticheta „culturi vii și active”, ceea ce înseamnă că produsul conține probiotice vii.
Cum se face brânza proaspătă bătută?
În primul rând, crema este tratată termic prin pasteurizare pentru a ucide orice microorganisme potențial periculoase. Apoi se introduc bacteriile lactice, făcând brânza ușor acrisă. De acolo, picăturile de grăsime din cremă sunt rupte în picături mai mici, mai uniforme, creând un produs neted.
Aditivi precum guma de roșcove și caragenanul îngroașă brânza, deși idealul este să revizuiți produsele care nu o conțin. În cele din urmă, o enzimă de coagulare, derivată dintr-o sursă vegetală sau animală, este inclusă pentru a îmbunătăți fermitatea. De obicei, brânza proaspătă bătută trebuie să conțină cel puțin 33% grăsime și mai puțin de 55% umiditate în greutate. Cu toate acestea, în unele mărci, poate fi necesar un conținut mai mare sau mai puțin de grăsimi.
diferențele
După cum am văzut înainte că ingredientele sunt aceleași în ambele produse, principala diferență constă în cultura bacteriană care este folosită ca cheag în brânza bătută și care ajută la eliminarea zerului lichid.
Când faceți queso fresco, scopul este de a scurge o mare parte din zer, rezultând a textură semisolidă. Cheagul ajută solidele să se coaguleze și să stoarce lichidul. Iaurtul nu include neapărat pasul de scurgere, deși se poate face dacă dorim să obținem un iaurt mai gros în stil grecesc. În acest caz, acidul produs în timpul fermentației în timpul preparării iaurtului ajută la fixarea acestuia și la producerea texturii finale. De fapt, este posibil să duceți procesul de scurgere și mai departe cu iaurt, rezultând ceea ce se numește adesea labneh. Textura finală poate varia puțin în funcție de cât timp este scursă și dacă se folosește orice formă de presiune pentru a stimula procesul.
O altă diferență de remarcat este Preț. Fiind aceleași ingrediente și valori nutriționale, brânza proaspătă degresată este de obicei mai ieftină decât iaurtul. Daca ne este o problema sa achizitionam alimente sanatoase cu un pret oarecum mare, putem opta pentru cele mai ieftine in acest caz. Vom obține aceiași nutrienți și gustul este aproape identic.
Care este mai sanatos?
Deși principala diferență dintre cele două este textura lor, s-ar putea spune că nu există una mai sănătoasă decât cealaltă. Ambele au un termen de valabilitate similar și trebuie să fie refrigerate pentru a-și menține proprietățile în mod corespunzător. In plus, sunt alimente usoare si foarte satioase, motiv pentru care sunt recomandate in curele de slabire, intretinere, si sportivi.
Un alt punct în favoare este că versiunile skimmed De obicei nu conțin lactoză. Acesta este un tip de zahăr care se găsește în produsele lactate precum laptele, brânza și iaurtul. Cu toate acestea, unii oameni nu pot digera acest zahăr și se spune că au o afecțiune numită intoleranță la lactoză, care poate provoca simptome precum balonare, gaze și diaree. Deoarece queso fresco batut conține mai puțin de 2 grame de lactoză la 28 de grame (și unele nu au), este posibil ca persoanele cu intoleranță la lactoză să nu aibă probleme cu aceasta.
Va depinde de tipul de rețetă. pe care vrem să-l folosim pentru a alege shake proaspăt sau iaurt. Este adevărat că pot fi folosite interschimbabil, dar vor fi rezultate mai bune dacă îl alegem pe cel potrivit. Textura cremoasă îl face un ingredient popular atât în preparatele dulci, cât și în cele sărate. Deși este folosit în principal ca un tartinat pe covrigi, biscuiți și pâine prăjită, se adaugă și la umpluturi de sandvici sau cartofi copți, precum și la dips-uri cremoase. Poate fi asociat chiar și cu somon afumat ca aperitiv sau antreu delicios. În plus, este popular pentru prăjiturile cu brânză și alte deserturi, cum ar fi brownies-urile și prăjiturile sănătoase.