Este considerat unul dintre cele mai sănătoase alimente ale secolului XXI. Chefirul de lapte este o băutură probiotică care conține mulți compuși bioactivi, dar chiar trebuie consumat zilnic?
Aceste probiotice, precum bacteriile lactice, sunt capabile să stimuleze funcția imunitară și să lupte împotriva microbilor dăunători și agenților cancerigeni; În plus, ele sunt adesea considerate cheie pentru ameliorarea multor probleme digestive. Dacă încă ne îndoim dacă ar trebui să bem chefir de lapte, atunci vom găsi totul despre această băutură mai jos.
Ce este asta?
Chefirul de lapte este originar din părți din Europa de Est și Asia de Sud-Vest. Numele este derivat din cuvântul turc cheieif, care înseamnă „să te simți bine” după ce ai mâncat.
Kefirul este o băutură fermentată, făcută în mod tradițional cu lapte de vacă sau de capră. Se face prin adăugarea de boabe de chefir în lapte. Acestea nu sunt boabe de cereale, ci colonii asemănătoare cerealelor de drojdie și bacterii lactice care seamănă cu conopida în aparență.
În aproximativ 24 de ore, microorganismele din boabele de chefir se înmulțesc și fermentează zaharurile din lapte, transformându-l în chefir de lapte. Miezurile sunt apoi îndepărtate din lichid și pot fi folosite din nou pentru a crea mai multe. Se poate spune că chefirul este băutura, dar boabele sunt cultura inițială folosită pentru a produce băutura.
Bacteriile lactice din cereale transformă lactoza din lapte în acid lactic, astfel că chefirul are un gust acru ca iaurtul, dar are o consistență mai curgătoare.
Proprietăţi
O porție de 175 ml de chefir de lapte cu conținut scăzut de grăsimi conține:
- Energie: 100 de calorii
- Proteine: 4 grame
- Carbohidrați: 8 grame
- Grăsime: 4 grame
- Calciu: 10% din doza zilnică recomandată
- Fosfor: 15%
- Vitamina B12: 12%
- Riboflavină (B2): 10%
- Magneziu: 3%
De asemenea, conține o cantitate decentă de vitamina D. În plus, chefirul are aproximativ 100 de calorii, 7-8 grame de carbohidrați și 3-6 grame de grăsimi, în funcție de tipul de lapte folosit.
Chefirul conține, de asemenea, o mare varietate de compuși bioactivi, inclusiv acizi organici și peptide care contribuie la beneficiile sale pentru sănătate. Versiunile de chefir fără lactate pot fi făcute cu apă de cocos, lapte de cocos sau apă. De înțeles, acestea nu vor avea același profil nutritiv ca și chefirul pe bază de lactate.
Diurna zilnică recomandată
Majoritatea experților recomandă consumul o cană pe zi pentru a maximiza beneficiile pentru sănătate ale acestei băuturi pline de energie. În mod ideal, vom începe cu o doză mai mică și vom crește încet până la cantitatea dorită pentru a evalua toleranța și a reduce efectele secundare negative.
Trebuie remarcat faptul că chefirul de lapte este fabricat din produse lactate și nu este potrivit pentru persoanele cu alergie la lapte sau sensibilitate la produse lactate. De asemenea, deși majoritatea persoanelor cu intoleranță la lactoză o pot tolera fără nicio problemă, poate provoca reacții adverse la alte persoane. Daca avem efecte negative dupa ce consumam lapte de kefir, vom incerca sa il schimbam in bauturi fermentate facute cu nuca de cocos sau apa.
Mulți susțin că poate ajuta la pierderea în greutate. Poate susține chiar și menținerea greutății datorită conținutului său ridicat de nutrienți. Acestea fiind spuse, vom alege versiuni fără zahăr pentru a obține cele mai multe beneficii cu cele mai puține calorii goale.
beneficii
Kefirul a fost recunoscut ca o sursă potențială de probiotice și molecule cu diverse proprietăți de sănătate. Consumul acestui aliment are beneficii enorme pentru sănătate.
Bogat în probiotice
Unele microorganisme pot avea efecte benefice asupra sănătății atunci când sunt ingerate. Cunoscute sub numele de probiotice, aceste microorganisme pot influența sănătatea în multe feluri, ajutând digestia, gestionarea greutății și sănătatea mintală.
Iaurtul este cel mai cunoscut aliment probiotic din dieta occidentală, dar chefirul este de fapt o sursă mult mai puternică. Boabele de chefir conțin până la 61 de tulpini de bacterii și drojdie, făcându-le o sursă foarte bogată și diversă de probiotice, deși această diversitate poate varia.
Îmbunătățește sănătatea oaselor
Osteoporoza se caracterizează prin deteriorarea țesutului osos și reprezintă o preocupare majoră în țările occidentale. Este deosebit de comună în rândul femeilor în vârstă și crește dramatic riscul de fracturi.
Asigurarea unui aport adecvat de calciu este una dintre cele mai eficiente moduri de a îmbunătăți sănătatea oaselor și de a încetini progresia osteoporozei. Chefirul din lapte plin de grăsime nu este doar o sursă excelentă de calciu, ci și de vitamina K2, care joacă un rol central în metabolismul calciului. S-a demonstrat că suplimentarea cu K2 reduce riscul de fracturi cu până la 81%.
Ajută la problemele digestive
Probioticele precum chefirul pot ajuta la restabilirea echilibrului bacteriilor benefice din intestin. De aceea sunt foarte eficiente în tratarea multor forme de diaree.
În plus, dovezi ample sugerează că probioticele și alimentele probiotice pot atenua multe probleme digestive. Acestea includ sindromul colonului iritabil, ulcere cauzate de infecția cu H. pylori și multe altele. Din acest motiv, chefirul poate fi util dacă ai probleme cu digestia.
Sărac în lactoză
Produsele lactate conțin un zahăr natural numit lactoză. Mulți oameni, în special adulții, nu pot descompune și digera corect lactoza. Această afecțiune se numește intoleranță la lactoză.
Bacteriile lactice din produsele lactate fermentate, cum ar fi chefirul și iaurtul, transformă lactoza în acid lactic, astfel încât aceste alimente au mult mai puțină lactoză decât laptele. De asemenea, conțin enzime care pot ajuta la descompunerea lactozei în continuare.
De aceea, chefirul de lapte este bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză, cel puțin în comparație cu laptele obișnuit. Rețineți că este posibil să faceți chefir 100% fără lactoză folosind apă de cocos, suc de fructe sau altă băutură fără lapte.
Diferențele cu iaurtul
Chefir și iaurt cu produse lactate fermentate. Cu toate acestea, au proprietăți ușor diferite.
Chefirul și iaurtul sunt foarte asemănătoare prin faptul că ambele constau din lapte fermentat cu bacterii benefice. Au profiluri nutriționale similare, au un conținut relativ scăzut de grăsimi și sunt a sursă de proteine. De asemenea, este posibil să le faceți pe ambele cu alternative de lapte fără lactate, iar oamenii le pot folosi în alimente într-un mod similar.
Ambele sunt de obicei făcute cu un kit de pornire activ de drojdie „vii”, care este responsabil pentru creșterea bacteriilor benefice. Spre deosebire de iaurt, chefirul de lapte provine doar din tulpini mezofile, care sunt cultivate la temperatura camerei si nu necesita nici un fel de incalzire.
Au multe asemănări, dar chefirul tinde să aibă o cantitate mai mare de probiotice și o mai mare diversitate de tulpini bacteriene și drojdii. Odată fermentat, chefirul de lapte are un gust acru asemănător cu cel al iaurtului grecesc. Intensitatea aromei depinde de cât timp a fermentat băutura: un proces de fermentație mai lung duce în general la un gust mai puternic, mai acru și chiar produce o carbonatare.
Diferențele cu chefirul de apă
Chefirul de apă tinde să aibă o aromă mai subtilă și o textură mai ușoară decât chefirul de lapte și este de obicei făcut cu apă îndulcită sau suc de fructe.
Chefirul de apă se face într-un mod similar cu laptele și chefirul de cocos. Ca și soiul de lapte, chefirul de apă simplă poate fi aromat acasă folosind adaosuri sănătoase și reprezintă o alternativă excelentă și sănătoasă la băuturi precum sifonul sau sucurile de fructe procesate.
Cu toate acestea, chefirul de apă ar trebui folosit diferit decât folosim noi chefir de lapte. Vom încerca să-l adăugăm la smoothie-uri, deserturi sănătoase, fulgi de ovăz, sosuri de salată sau pur și simplu să-l bem curat. Deoarece are o textură mai puțin cremoasă și mai puțin acidă, nu este cel mai bun înlocuitor pentru lactate în rețete.
Cum se utilizează?
Oamenii pot folosi chefirul în același mod ca laptele și iaurtul. De exemplu, îl putem bea rece într-un pahar, îl putem turna în cereale, fulgi de ovăz sau muesli, îl putem adăuga la smoothie-uri sau mânca cu fructe. Chefirul poate fi folosit chiar și în sosuri cremoase de salată, iaurt înghețat, produse de patiserie și supe. Cu toate acestea, rețineți că încălzirea chefirului va inactiva culturile vii.
Poate fi o bază excelentă pentru supe și tocane, care altfel ar necesita zară, smântână, smântână groasă sau iaurt. De asemenea, poate fi un înlocuitor bun pentru orice ingredient din produse de patiserie, piure de cartofi, supe și multe altele pentru a crește conținutul de nutrienți și pentru a obține toate beneficiile minunate ale chefirului.
O putem folosi chiar și pentru a face brânză chefir, un tip de brânză tare, sfărâmicios, care poate fi presărat deasupra mâncărurilor noastre preferate de cină.
Cum se face acasă?
Dacă nu suntem siguri de calitatea chefirului cumpărat dintr-un supermarket, îl putem face cu ușurință acasă. Rețineți că boabele de kefir pentru băuturi lactate și băuturi nelactate sunt diferite.
Procesul de preparare a kefirului de lapte acasă este foarte simplu:
- Vom pune între una sau două linguri (14 până la 28 de grame) de boabe de chefir într-un borcan mic. Cu cât folosim mai mult, cu atât va crește mai repede.
- Vom adauga vreo doua cani (500 ml) de lapte, de preferat organic sau chiar crud. Laptele de la vacile hrănite cu iarbă este cel mai sănătos. Vom lăsa 2,5 cm de spațiu în partea de sus a borcanului. Putem adauga putina smantana integrala daca dorim un chefir mai gros.
- Vom pune capacul și îl vom lăsa între 12 și 36 de ore la temperatura camerei.
- Odată ce începe să arate nodul, ai terminat. După ce ați filtrat ușor lichidul, rămân boabele originale de chefir. Apoi putem pune fasolea într-un borcan nou cu puțin lapte și procesul va începe din nou.