Când decidem să mâncăm sau să pregătim mâncăruri tipic asiatice, în special din India, unul dintre ingredientele vedete este curry. Atât pentru îndrăgostiți, cât și pentru detractori, curry-ul este ușor de identificat după aroma și aroma sa, dar ați ști ce este exact? Și proprietățile pe care le deține?
Ce este asta?
curry provine de la cuvântul kari, care înseamnă Salsa în tamilă (limbă vorbită în India de Sud). Au fost primii care au adăugat un condiment din arborele de curry preparatelor, a cărui aromă a fost foarte intensă și puțin picantă. Când Imperiul Britanic a descoperit aceste feluri de mâncare, au înnebunit de gust și au început să comercializeze acest produs.
Problema pe care nu știau că vor întâmpina este că frunzele arborelui de curry își pierd mirosul în doar 48-72 de ore. Așa că englezii au încercat să-l amestece cu alte mirodenii, făcându-i să-și piardă mirosul caracteristic.
Deși majoritatea oamenilor îl identifică ca un condiment, pudra de curry este alcătuită din diferite ierburi și condimente. S-ar putea spune că nu există un curry la fel ca altul, cu excepția celor care vin ambalate din fabrică. Chiar și fiecare are o tendință diferită în funcție de regiune și de felul de mâncare pentru care urmează să fie folosit.
In mod normal, cele mai folosite ingrediente pentru a crea aceasta combinatie sunt: chimen, coriandru, cardamom, mustar, piper, busuioc, ghimbir, pudra de chili, usturoi, nucsoara si turmeric, printre altele. De fapt, turmericul este responsabil pentru a oferi acea culoare gălbuie tipică și câteva proprietăți sănătoase.
Proprietăţi
Datorită compoziției diverselor condimente și ierburi, proprietățile benefice ale curry-ului sunt multiplicate. Pentru fiecare 100 de grame găsim:
- Energie: 325 de calorii
- Carbohidrați: 60%
- Grasimi: 30%
- Proteine: 10%
Desigur, 100 de grame este prea mult pentru a se întinde pe o farfurie, așa că nu vă fie teamă să vă îmbrăcați mâncarea cu acest condiment.
După cum am spus anterior, turmericul este unul dintre ingredientele principale, fiind Curcumina unul dintre compușii care oferă cele mai multe proprietăți. Există mai multe studii care laudă aportul de vitamine (A, B, D, E și K), minerale și antioxidanți, precum și proprietățile antibiotice și reglatoare ale hipertensiunii arteriale pe care le are. De parcă nu ar fi de ajuns, curcumina este un antiinflamator natural, motiv pentru care este recomandată pentru a calma durerea și pentru a reduce inflamația articulațiilor.
Scorul de calitate al carbohidraților al pudrei de curry este de 94.6/100, ceea ce o face un aliment cu carbohidrați de calitate excelentă. În plus, conține proteină completă atunci când, proporțional cu conținutul total de aminoacizi, are o cantitate suficientă din fiecare dintre aminoacizii esențiali.
beneficii
Ei spun că curry ajută la îmbunătățirea memoriei; evitând degradarea creierului și prevenind demența senilă și Alzheimer. În plus, ar putea reduce riscul de cancer (piele, sân, colon și prostată) datorită turmericului. Datorită amestecului de vitamine, sistemul nostru imunitar este întărit, astfel încât poate lupta eficient împotriva răcelii și gripei.
Ca aproape orice alt condiment, curry ajută la o digestie bună, ameliorând problemele de constipație sau tulburările de stomac. Unii spun chiar că este un ingredient perfect pentru a accelera metabolismul.
Îmbunătățește sănătatea inimii
Consumul de pudră de curry poate aduce beneficii sănătății inimii în mai multe moduri. De exemplu, cercetările au arătat că amestecul de condimente poate crește fluxul sanguin și poate îmbunătăți funcția vaselor de sânge, ceea ce, la rândul său, poate scădea riscul de boli de inimă.
Studiile pe oameni au descoperit că suplimentele cu turmeric și curcumină pot scădea nivelul colesterolului la oameni, deși aceste rezultate s-au datorat suplimentelor cu doze mari care depășeau cantitățile găsite în mod normal în alimentele asezonate cu pudră de curry.
În plus, unele cercetări arată că consumul de curry poate avea efecte favorabile asupra nivelului tensiunii arteriale, deși sunt necesare mai multe cercetări. Deoarece hipertensiunea arterială, nivelul trigliceridelor și al colesterolului sunt factori de risc pentru boli de inimă, consumul de pudră de curry poate ajuta la îmbunătățirea sănătății inimii.
Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări asupra modului în care pudra de curry poate afecta pozitiv sănătatea inimii și poate reduce factorii de risc pentru bolile de inimă.
Proprietăți antiinflamatorii
Deoarece pudra de curry este plină de condimente precum turmericul, coriandru și chili, nu este surprinzător că s-a dovedit că acest condiment oferă beneficii antiinflamatorii.
Turmericul, unul dintre principalele condimente din amestec, conține un pigment numit Curcumina. Curcumina este bine cunoscută pentru capacitatea sa de a lupta împotriva inflamației prin reglarea proteinelor inflamatorii, cum ar fi interleukina-6 (IL-6) și factorul de necroză tumorală-alfa (TNF-alfa).
De fapt, cercetările atât la oameni, cât și la animale au arătat că curcuma și curcumina singure ameliorează simptomele bolilor inflamatorii, cum ar fi artrita reumatoidă, osteoartrita și bolile inflamatorii intestinale.
Alte condimente care se găsesc în mod obișnuit în pudra de curry, cum ar fi chili și coriandru, oferă, de asemenea, efecte antiinflamatorii.
Efectul antioxidant
Antioxidanții sunt compuși care ajută la prevenirea deteriorarii celulelor cauzate de moleculele reactive cunoscute sub numele de radicali liberi.
Prea mulți radicali liberi din organism pot provoca stres oxidativ, o afecțiune asociată cu afecțiuni cronice precum bolile de inimă, cancerul și declinul mental. Consumul de alimente bogate în antioxidanți poate diminua efectele stresului oxidativ și poate reduce riscul de îmbolnăvire. Pudra de curry conține o cantitate mare de antioxidanți, inclusiv curcumină, quercetină, pinen, luteină, zeaxantină și cuminal.
Adăugarea de praf de curry bogat în antioxidanți la mese poate ajuta la reducerea stresului oxidativ și a riscului de îmbolnăvire.
Cum se folosește?
Deoarece pudra de curry este un amestec de condimente, poate fi folosită pentru a aroma multe feluri de mâncare. Pudra de curry are o aromă unică, caldă, care poate prelua atât note dulci, cât și sărate, în funcție de combinația exactă de condimente folosită de producător.
Nu există o singură rețetă de pudră de curry, iar condimentele folosite pot varia. Unele versiuni pot fi picante din folosirea ardeiului iute, în timp ce altele sunt blânde.
Odată ce găsim o pudră de curry care ne mulțumește palatul, vom încerca să o adăugăm la feluri de mâncare precum marinate, salate de cartofi, fripturi, tocane și supe. De fapt, acest amestec versatil de condimente poate fi folosit pentru a asezona orice, de la legume la ouă, așa că nu vă fie teamă să experimentați.