Cu toții am auzit de budinca de tapioca, dar mulți oameni nu sunt conștienți de beneficiile acestui aliment. Pe bază de amidon, este folosit în mod obișnuit pentru a îngroșa alimente precum supe și tocane. Este folosit chiar și în unele băuturi, cum ar fi ceaiul cu bule. În plus, făina de tapioca este folosită și în produse de panificație.
Cu toate acestea, utilizările sale nu se limitează la alimente. Acest ingredient este folosit și în scopuri farmaceutice și casnice, cum ar fi amidonul pentru îmbrăcăminte și îngroșarea naturală a vopselei.
Tapioca este adesea confundată cu rădăcina de manioc, care este leguma din care se extrage amidonul. Unele dintre beneficiile maniocului sunt împărtășite cu cele ale tapiocăi.
Ce este tapioca?
Tapioca este amidonul extras din rădăcina de manioc. De obicei este fabricat sub formă de perle sau pulbere. Perlele de tapioca sunt folosite în alimente și băuturi lichide, în timp ce versiunea sub formă de pudră este mai frecventă pentru gătit, coacere și în scopuri nealimentare.
Rădăcina de manioc este sursa sa. Deoarece provine dintr-o legumă cu amidon, nu este surprinzător că tapioca este considerată un amidon și este alcătuită în principal din carbohidrați. Acest lucru explică de ce uneori este folosit pentru a adăuga amidon și rigiditate îmbrăcămintei.
Într-o jumătate de cană de perle de tapioca găsim:
- 272 de calorii
- 67.4 grame de carbohidrați (22% din valoarea zilnică sau DV)
- 0.1 grame de proteine
- 0 de grame de grăsime
- 0.7 grame de fibre
- 2.5 grame de zahăr
- 7% DV de fier
- 4% mangan DV
Nu conține colesterol, are un conținut scăzut de sodiu și nu conține alergeni obișnuiți, inclusiv gluten, grâu, lactate, soia, ouă, pește și nuci.
Valoare nutritionala
Dacă evitați grâul din cauza intoleranței la gluten, este posibil să fi luat în considerare utilizarea unei făini alternative, cum ar fi făina de tapioca. Această făină are o aromă ușor dulce și este folosită pentru a îngroșa sosurile și pentru a face produse de copt atunci când este combinată cu alte făinuri.
Conține aproximativ același număr de calorii ca și făina de grâu. O jumătate de cană porție de făină fără gluten conține 170 până la 200 de calorii. Prin comparație, aceeași porție de făină integrală de grâu conține 204 calorii.
Toate caloriile din făina de tapioca provin din conținutul ei de carbohidrați. Spre deosebire de făina de grâu, făina de tapioca conține foarte puține proteine sau grăsimi. Într-o jumătate de cană de făină găsim 42 până la 52 de grame de carbohidrați. Carbohidrații sunt sursa preferată de energie a organismului și ar trebui să furnizeze majoritatea caloriilor. Deși este o sursă bună de carbohidrați, nu este o sursă bună de fibre, un tip de carbohidrat pe care corpul tau nu il poate digera.
În plus, nu contine sodiu Deși acesta este un nutrient esențial, majoritatea primesc mai mult decât au nevoie. Pentru unii oameni, consumul prea mult de sodiu provoacă retenție de lichide, care la rândul său crește tensiunea arterială și crește riscul de accident vascular cerebral și insuficiență cardiacă. Pentru a controla sodiul atunci când coaceți cu făină de tapioca, limitați cantitatea de sare pe care o adăugați la produsele de copt și rețineți că alimente precum bicarbonatul de sodiu conțin și sodiu.
efecte pozitive
Deși tapioca poate fi încorporată într-un stil de viață sănătos, nu este în mod inerent un aliment sănătos. Caloriile din tapioca provin în principal din carbohidrați și are un conținut scăzut de vitamine și minerale. Acesta este motivul pentru care amidonul este considerat în principal ca un agent de legare sau de îngroșare care trebuie adăugat la feluri de mâncare și nu ca principală atracție.
Cu toate acestea, există beneficii ale maniocului care pot fi împărtășite cu tapioca. Maniocul este o sursă excelentă de amidon rezistent, care este extras pentru a face tapioca. Amidonul rezistent este mai ales benefic pentru tractul digestiv. Un studiu a analizat trăsăturile nutriționale ale amidonului rezistent care îl fac atât de benefic pentru sănătatea intestinului. Cercetătorii au descoperit că, atât la oameni, cât și la animale, amidonul rezistent crește populația de bacterii „bune” din microbiomul intestinal. De asemenea, poate avea proprietăți legate de antiinflamație, diabet și obezitate.
Într-un alt studiu, cercetătorii au analizat cercetările pe animale și pe oameni pentru a determina rolurile amidonului rezistent dincolo de sănătatea intestinului. La participanții umani, a fost găsit amidon rezistent crește sensibilitatea la insulină. Cercetătorii notează că acest beneficiu poate fi atribuit și îndeplinirii cerinței de fibre alimentare, în special în alimentele fermentate.
Este potrivit pentru diete restrictive
Mulți oameni sunt alergici sau intoleranți la grâu, cereale și gluten. Pentru a-și controla simptomele, trebuie să urmeze o dietă restricționată. Deoarece tapioca nu conține cereale și gluten în mod natural, poate fi un înlocuitor potrivit pentru produsele pe bază de grâu sau porumb.
De exemplu, poate fi folosit ca făină pentru coacere și gătit sau ca agent de îngroșare în supe sau sosuri. Cu toate acestea, poate dorim să o combinăm cu alte făinuri, precum făina de migdale sau făina de cocos, pentru a crește cantitatea de nutrienți.
Conține amidon rezistent
Amidonul rezistent a fost asociat cu o serie de beneficii generale pentru sănătate. Hrănește bacteriile benefice din intestin, reducând astfel inflamația și numărul de bacterii dăunătoare. De asemenea, poate scădea nivelul zahărului din sânge după mese, poate îmbunătăți metabolismul glucozei și insulinei și crește starea de sațietate. Aceștia sunt toți factori care contribuie la o mai bună sănătate metabolică.
Rădăcina de manioc este o sursă naturală de amidon rezistent. Cu toate acestea, tapioca, un produs obținut din rădăcina de manioc, are un conținut scăzut de amidon natural rezistent, probabil datorită prelucrării. Cercetările lipsesc cu privire la beneficiile pentru sănătate ale amidonurilor rezistente modificate chimic față de amidonurile rezistente naturale.
Există dezavantaje în consumul lui?
Consumul de manioc prost preparat poate provoca otrăvire prin cianură. Această îngrijorare afectează în principal oamenii din țările în curs de dezvoltare. De fapt, există puține efecte secundare raportate ale tapiocei. Cu toate acestea, mulți cercetători sunt de acord că este nevoie de mai multe cercetări.
Unul dintre dezavantaje este că este alcătuit în mare parte din carbohidrați. Aceasta înseamnă că persoanele cu diabet ar trebui să-și limiteze consumul de alimente care conțin această componentă. Este, de asemenea, o sursă concentrată de calorii. Acest lucru poate împiedica pierderea în greutate și obiectivele de fitness pentru unii oameni, deoarece este bogat în calorii, dar are un conținut scăzut de nutrienți.
Poate provoca otrăvire
Rădăcina de manioc conține în mod natural un compus toxic numit linamarina. Acesta este transformat în cianura de hidrogen în organism și poate provoca otrăvire cu cianură. Ingestia de rădăcină de manioc prost procesată este legată de otrăvirea cu cianură, o boală paralitică numită konzo și chiar de moarte.
De fapt, au existat epidemii de konzo în țările africane care depind de o dietă de manioc amărui insuficient procesat, cum ar fi în timpul războaielor sau secetei. Cu toate acestea, există câteva modalități de a elimina linamarina în timpul procesării și gătirii. Tapioca produsă comercial, în general, nu conține niveluri dăunătoare de linamarin și este sigur de consumat.
Alergia la manioc
Nu există multe cazuri documentate de reacție alergică la manioc sau tapioca. Cu toate acestea, oamenii alergic la latex poate prezenta reacții alergice din cauza reactivității încrucișate. Asta înseamnă că organismul confundă compușii din manioc cu alergenii din latex, provocând o reacție alergică. Acesta este, de asemenea, cunoscut sub numele de sindromul latex-fructe.