Lupinii sunt o mâncare tipică din zona mediteraneană. Se consumă de obicei ca aperitiv interschimbabil cu măsline sau măsline. Dar este cu adevărat o leguminoasă sănătoasă?
Ce sunt ei?
Lupinii, numiți și lupini sau lupini, sunt semințele plantei lupinus. Este o sămânță de leguminoase galbene foarte populară în regiunile mediteraneene și, de asemenea, în anumite părți ale Americii Latine. Planta este originară din vestul Asiei (Turcia, Palestina) și din estul regiunii mediteraneene din sudul Europei (Balcani, Grecia, Cipru, Italia).
Aceste semințe de leguminoase galbene fac parte din genul Lupinus. Există în principal trei tipuri de lupini: lupinus albus, lupinus mutabilis și lupinus hirsutus. Sunt seminte de leguminoase cu conținut ridicat de proteine. În mod tradițional, sunt consumate ca o gustare murată, deși conțin un conținut ridicat de alcaloizi, ceea ce le face foarte amare și chiar toxice dacă sunt consumate fără o pregătire adecvată. Cu toate acestea, dacă sunt gătite corect, pot fi hrănitoare și gustoase.
Se recomandă să căutați conserve de lupin. De obicei sunt murate, într-un borcan sau o pungă închisă în vid și gata de mâncare. Cu toate acestea, conținutul de sodiu trebuie luat în considerare la cumpărarea lupinilor din conserve. Deoarece lupinii pot fi înmuiați într-o soluție de apă sărată pentru a elimina amărăciunea, ei rețin destul de mult sodiu.
Putem mânca lupinii cu pielea, dar dacă preferăm o textură mai moale, vom rupe ușor pielea tare cu dinții și vom pune interiorul lupinului în gură.
Ca o curiozitate, in Italia sunt considerate cadou de Craciun.
Nutrienți
În afară de gustul său ușor amar, aroma de lupin este o sursă bună de nutrienți, vitamine și minerale. În 100 de grame din acest aliment găsim:
- Valoare energetică: 371 calorii
- Grăsime: 10 grame
- Carbohidrați: 40 grame
- Fibra: 19 grame
- Proteine: 36 grame
- Mangan: 1'122 mg
- Cupru: 0 mg
- Fosfor: 212 mg
- Fier: 1 mg
- Vitamina B9: 98 µg
- Magneziu: 90 mg
- Zinc: 2 mg
- Vitamina B1: 0 mg
În plus, conține, de asemenea, mulți aminoacizi, cum ar fi 1,154 grame de izoleucină, 0,735 grame de histidină, 0,951 grame de treonină, 1,96 grame de leucină, 1,079 grame de valină, 0,207 grame de triptofan și 1,381 grame de triptofan și 166 grame se găsesc, de asemenea, în XNUMX grame. grame de lupini.
Avantaj
Lupinii sunt plini de proteine, fibre și au un conținut scăzut de ulei și amidon, motiv pentru care pierderea în greutate este în mod obișnuit legată de consumul lor. Sunt pline cu aminoacid arginină, care ajută și la scăderea tensiunii arteriale, scade colesterolul și trigliceridele și scade nivelul zahărului din sânge. De asemenea, acționează ca un prebiotic, îmbunătățind astfel sănătatea intestinului gros.
Prevenirea problemelor digestive
Consumul frecvent de lupini promovează sănătatea intestinală și ajută la combaterea constipației, a sindromului de colon iritabil și a altor afecțiuni legate de sistemul digestiv. Conținutul ridicat de fibre le face prebiotice bune, substanțele care hrănesc bacteriile benefice din intestin. Cercetările au arătat legătura directă dintre aceste bacterii sănătoase și starea sistemului imunitar.
Conținutul ridicat de fibre asigură că scaunul din intestin absoarbe apa din organism și se înmoaie. Fibrele alimentare ajută la facilitarea trecerii scaunului prin intestin. Relieful de constipație previne complicatiile constipatiei precum fisura anale si hemoroizii sau pile.
Scade hipertensiunea arterială
O anomalie în căptușeala cea mai interioară a vaselor de sânge, bolile de rinichi și excesul de sodiu în organism sunt de fapt cauza principală a hipertensiunii. S-a demonstrat că extractele proteice de lupin corectează disfuncția endotelială vasculară.
De asemenea, ajută la relaxarea adecvată a vaselor de sânge, ceea ce ajută la reducerea tensiunii arteriale ridicate. Hipertensiunea provoacă infarct miocardic, accidente vasculare cerebrale, paralizie, probleme oculare etc. Este posibil să fim protejați de toate aceste complicații ale hipertensiunii arteriale dacă mâncăm regulat lupini.
intestine mai sanatoase
Pentru a avea energie și sănătate bună, trebuie să avem un sistem digestiv sau un intestin bun. Trebuie să mâncăm alimente care promovează creșterea bacteriilor intestinale utile. Aceste alimente sunt numite prebiotice și probiotice.
S-a demonstrat că fibrele din semințe de lupin promovează creșterea bacteriilor intestinale utile, cum ar fi bifidobacteriile. De asemenea, reduc creșterea bacteriilor intestinale dăunătoare, cum ar fi Clostridium (de exemplu, Clostridium ramosum, C. spiroforme și C. cochleatum).
Tratați anemia
Aceste alimente constau dintr-o cantitate bună de fier care ajută la formarea hemoglobinei. Conținutul de vitamina C al acestor fasole ajută, de asemenea, la promovarea absorbției fierului și a formării hemoglobinei.
Anemia provoacă multe probleme precum oboseală, dificultăți de respirație, piele palidă etc. Lupinii ajută într-o oarecare măsură în tratamentul anemiei și ne ajută să atenuăm aceste simptome.
benefic pentru piele
Antioxidanții prezenti în ele ajută la combaterea radicalilor liberi nocivi. Radicalii liberi pot deteriora pielea și pot provoca îmbătrânirea prematură. Radicalii liberi duc la dezvoltarea unor modificări legate de vârstă, cum ar fi pete, riduri și linii fine, la o vârstă fragedă.
Conținutul de antioxidanți al lupinilor previne îmbătrânirea prematură. De asemenea, inversează semnele îmbătrânirii precum ridurile. De asemenea, vitaminele și mineralele din aceste fasole hrănesc pielea și o fac sănătoasă și strălucitoare.
Crește imunitatea
Un sistem imunitar sănătos este foarte important pentru a lupta împotriva tuturor infecțiilor. Trebuie să mâncăm o dietă bună, bogată în vitamine și minerale pentru a ne întări sistemul imunitar.
Lupinii conțin toate mineralele și vitaminele esențiale precum vitamina A, complexul B și vitamina C care ne întăresc sistemul imunitar. Conținutul de vitamina C al lupinului ne întărește și sistemul imunitar și îl face capabil să lupte împotriva infecțiilor precum răceala și gripa.
benefic pentru par
Părul nostru este format din proteine. Prin urmare, conținutul ridicat de proteine al lupinilor ajută la formarea unei structuri sănătoase a părului. Conținutul ridicat de proteine, de asemenea, face părul puternic, gros și greu de rupit sau de căzut.
În afară de asta, părul nostru necesită, de asemenea, o cantitate suficientă de vitamine și minerale pentru o creștere sănătoasă. Au toți nutrienții necesari pentru a promova creșterea sănătoasă a părului.
Ajută la pierderea în greutate
Deoarece conțin un conținut mai mare de fibre, fac ca o persoană să rămână plină pentru o perioadă mai lungă de timp. Drept urmare, persoanele care mănâncă lupini mănâncă mai puține alte alimente în mesele lor.
Acest lucru duce la o pierdere semnificativă în greutate în rândul acestor persoane. În plus, în funcție de studiu, este raportată o reducere a circumferinței taliei și a indicelui de masă corporală sau a IMC.
Protejează inima
Inima noastră poate suferi de diverse boli precum ateroscleroza, atacul de cord sau infarctul miocardic și insuficiența cardiacă. Hipertensiunea arterială, nivelurile crescute ale zahărului din sânge sau diabetul zaharat, nivelul ridicat de colesterol sau hipercolesterolemia sunt principalii vinovați pentru dezvoltarea bolilor de inimă.
Conform cercetărilor, s-a demonstrat că extractele de proteine din lupin reduc dezvoltarea leziunilor aterosclerotice. Ele reduc, de asemenea, glicemia crescută, hipertensiunea arterială și nivelul ridicat de colesterol, care sunt factori de risc pentru bolile de inimă.
Contraindicații
In principiu este un aliment sanatos care nu prezinta prea multe riscuri pentru sanatate. Cu toate acestea, unele dintre posibilele sale dezavantaje trebuie luate în considerare:
- Las toxine fungice atacă cu ușurință sămânța zdrobită și pot provoca boli cronice.
- Utilizarea excesivă poate duce la otrăvire.
- Pregătirea necorespunzătoare a lupinului cu înmuiere insuficientă permite cantități semnificative de alcaloizi anticolinergici să rămână în semințe, ducând la simptome de otrăvire.
Simptomele intoxicației cu lupin includ confuzie, pupile dilatate care nu răspund, fața înroșită sau febră, încetinirea gândirii și dezorientarea, tremurături, frecvență cardiacă și tensiune arterială crescută, vorbire neclară sau tulbure, amețeli, dureri de stomac, arsuri în gură uscată și anxietate sau „rare generală” ".
Cum se mănâncă?
Odată ce o cutie este deschisă sau înmuiată, se vor păstra la frigider aproximativ 5 zile. Dacă folosim conserve de lupin, îi vom clăti cu grijă înainte de a le mânca. Daca folosim varianta uscata, trebuie sa le inmuiam in prealabil. Lupinul preparat poate fi adăugat în salate sau savurat singur ca garnitură sau gustare.
De obicei, sunt înmuiate în apă sărată timp de 2-3 ore pentru a înmuia aroma și consumate crude. Ele pot fi, de asemenea, prăjite sau măcinate într-o pulbere și amestecate cu făină de cereale pentru a face pâine. Semințele prăjite pot fi folosite chiar și ca gustare, la fel ca și alunele. Unii folosesc, de asemenea, lupinul prăjit ca înlocuitor de cafea.
Mai frecvent, totuși, semințele sunt folosite ca murături, ca legume bogate în proteine sau ca analogi de carne în mâncăruri sărate.