Ne putem bucura de miso dincolo de acel castron gustos de supă pe care îl aveți înainte de a gusta sushi. Acest aliment este de bază în mâncarea asiatică și îl putem folosi în diferite moduri.
Miso universal poate adăuga un plus de aromă umami mâncărurilor tale preferate, de la paste până la desert. Deși este încă necunoscut pentru mulți, oamenii care sunt familiarizați cu el l-au consumat probabil sub formă de supă miso japoneză.
Ce este asta?
acest pasta de soia fermentata conține o cantitate mare de probiotice. Aspergillus oryzae este tulpina specială de probiotic găsită în acest aliment care funcționează simbiotic cu bacteriile noastre intestinale. Adică ajută la creșterea tulpinilor noastre „bune” și mai mult în timp ce elimină bacteriile „rele”.
Procesul de fermentare, care presupune combinarea de Koji (o ciupercă), soia și sare, este ceea ce încurajează aceste bacterii benefice care pot îmbunătăți sănătatea intestinală.
Trebuie doar să rețineți că miso este un aliment cu ridicat de sodiu, așa că atunci când îl folosiți într-o rețetă, nu trebuie să adăugați sare sau alte alimente potențial sărate.
Un lucru pe care ar trebui să-l rețineți este că atunci când îl cumpărați trebuie să verificați eticheta nutrițională evitați conservanți. Scopul ar trebui să fie să căutați produse care nu includ mult mai mult decât apă, soia organică, orez, sare și koji. Unele soiuri pot conține, de asemenea, alge sau orz.
Proprietăţi
Miso conține o cantitate suficientă de vitamine benefice, minerale și compuși vegetali. În 28 de grame oferă în general:
- Energie: 56 de calorii
- Carbohidrați: 7 grame
- Grăsime: 2 grame
- Proteine: 3 grame
- Sodiu: 43% din doza zilnică recomandată
- Mangan: 12% din doza zilnică recomandată
- Vitamina K: 10% din doza zilnică recomandată
- Cupru: 6% din doza zilnică recomandată
- Zinc: 5% din doza zilnică recomandată
De asemenea, conține cantități mai mici de vitamine B, calciu, fier, magneziu, seleniu și fosfor și este o sursă de colină. Interesant este că soiurile făcute din boabe de soia sunt considerate surse complete de proteine, deoarece conțin toți aminoacizii esențiali necesari pentru sănătatea umană.
În plus, procesul de fermentație folosit pentru a produce miso face ca organismul să absoarbă mai ușor nutrienții pe care îi conține. Procesul de fermentare favorizează și creșterea probiotice, bacterii benefice care oferă o gamă largă de beneficii pentru sănătate.
Cu toate acestea, miso este și foarte sărat. Prin urmare, dacă ne controlăm aportul de sare, este posibil să dorim să consultați un medic înainte de a adăuga cantități mari la dietă.
beneficii
Miso este un condiment versatil și bogat în nutrienți. Procesul de fermentație folosit pentru producerea acestuia poate fi deosebit de benefic, potențial stimulând digestia, ajutând sistemul imunitar și ajutând la lupta împotriva bolilor.
Îmbunătățește digestia
A avea tipul potrivit de bacterii în intestin ajută la menținerea unei flore intestinale sănătoase. A avea o floră intestinală sănătoasă este foarte importantă deoarece ajută la apărarea organismului împotriva bacteriilor și toxinelor dăunătoare. De asemenea, îmbunătățește digestia și reduce gazele, constipația și diareea sau balonarea asociate antibioticelor.
A. oryzae este principala tulpină probiotică găsită în miso. Știința arată că probioticele din acest condiment pot ajuta la reducerea simptomelor legate de problemele digestive, inclusiv bolile inflamatorii intestinale. În plus, procesul de fermentație ajută și la îmbunătățirea digestiei prin reduce cantitatea de antinutrienți în boabe de soia.
Antinutrienții sunt compuși care se găsesc în mod natural în alimente, inclusiv soia și cerealele folosite pentru a face miso. Dacă luăm antinutrienți, aceștia se pot lega de nutrienți din intestin, reducând capacitatea organismului de a le absorbi.
Reduce riscul de cancer
Miso poate oferi protecție împotriva anumitor tipuri de cancer. Primul poate fi cancerul. stomac. Studiile observaționale au găsit în mod repetat o legătură între dietele bogate în sare și cancerul de stomac. Cu toate acestea, în ciuda conținutului său ridicat de sare, miso nu pare să crească riscul de cancer de stomac, așa cum o fac alte alimente bogate în sare.
Experții cred că acest lucru se poate datora compușilor benefici găsiți în boabele de soia, care pot contracara efectele cancerigene ale sării.
Studiile pe animale arată, de asemenea, că consumul de miso poate reduce riscul de cancer de sân. plămân, colon, stomac y mamă. Acest lucru pare valabil mai ales pentru soiurile care sunt fermentate timp de 180 de zile sau mai mult. Fermentarea misoului poate dura de la câteva săptămâni până la trei ani. În general, timpii de fermentație mai lungi produc un miso mai închis și cu un gust mai puternic.
La oameni, studiile arată că consumul regulat de miso poate reduce riscul de cancer de sân. ficat iar sânul în 50-54%.
Întărește sistemul imunitar
Miso conține substanțe nutritive care pot ajuta sistemul imunitar să funcționeze optim. De exemplu, probioticele din miso pot ajuta la întărirea florei intestinale, care, la rândul său, întărește imunitatea și reduce creșterea bacteriilor dăunătoare.
De asemenea, o dietă bogată în probiotice poate ajuta la reducerea riscului de îmbolnăvire și vă poate ajuta să vă recuperați mai repede de la infecții, cum ar fi răceala. În plus, consumul regulat de alimente bogate în probiotice precum miso poate reduce nevoia de antibiotice pentru a lupta împotriva infecțiilor cu până la 33%.
Posibile riscuri
Consumul de miso este, în general, sigur pentru majoritatea oamenilor. Cu toate acestea, conține o cantitate mare de sare. Prin urmare, poate să nu fie o opțiune bună pentru persoanele care trebuie să-și limiteze consumul de sare din cauza unei afecțiuni medicale.
De asemenea, majoritatea soiurilor sunt făcute din boabe de soia, ceea ce ar putea fi luat în considerare goitrogen L goitrogeni sunt compuși care pot interfera cu funcționarea normală a glandei tiroide, în special la cei care au deja o funcție slabă a tiroidei.
Acestea fiind spuse, atunci când alimentele care conțin goitrogen sunt gătite și consumate cu moderație, este probabil să fie sigure pentru toată lumea, inclusiv pentru cei cu probleme cu tiroida.
Cum se folosește miso în rețete?
Cand cumparam miso pentru a gati acasa, trebuie sa tinem cont de culori. Adică, culorile mai închise sunt în general asociate cu a gust mai puternic și mai sărat. Miso este extrem de versatil și poate fi folosit în mai multe moduri. De exemplu, îl puteți folosi pentru a aroma un bulion, marinată sau tocană.
face marinata
Miso poate fi o marinadă simplă și delicioasă pentru pește sau pui. Trebuie doar să o amestecăm cu oțet de orez și un praf de zahăr brun, să o aducem la fiert și să o lăsăm să se răcească înainte de a o folosi.
Deși nu este una dintre cele mai sănătoase versiuni de gătit, poate adăuga varietate și arome noi mesei tale.
Se amestecă ca sos pentru salată
Doar o lingură poate condimenta orice sos de salată de casă. Pasta de soia se potrivește mai ales cu ghimbir, lime și ulei de susan sau de măsline.
Dacă preferați o notă de dulceață pentru a echilibra notele umami, puteți adăuga o picătură de sirop de agave sau miere.
sos de sandvici
Orice gustare poate fi mai bună cu o singură lingură de miso, care este un înlocuitor distractiv pentru condimentele obișnuite. Va trebui doar să-l întindeți pe sandviș așa cum ați face cu maioneză, hummus sau guacamole.
Se amestecă cu produse de copt
După cum am spus mai devreme, acest aliment are un postgust sărat care poate da dulciurilor o aromă mai complexă și mai gustoasă.
Pentru o atingere aromată, este normal să adăugați 2 linguri de unt de arahide sau fursecuri cu ciocolată. Dar adăugarea de miso în aluat crește și profilul nutrițional al produselor de panificație datorită contribuției probiotice.
se amestecă cu paste
Miso este combinația perfectă pentru paste, creând în sos arome mai bogate, mai profunde și mai pline. Doar adăugați două linguri de miso alb în sosul preferat de paste și fierbeți timp de cinci până la 10 minute înainte de servire.