Dacă avem un congelator plin cu cărnuri care cumva trebuie transformate în cina de săptămâna aceasta, trebuie să știm că decongelarea nu trebuie să fie complicată. Înainte să ajungem în congelator și să începem marea dezgheț, ne vom asigura că nu facem greșeli din neatenție care ar putea deteriora prospețimea cărnii și ar putea pune sănătatea în pericol.
Cumpărarea de pui, friptură sau carne de vită în vrac și congelarea acesteia poate economisi mulți bani, plus călătorii suplimentare la magazinul alimentar. Dar uneori am dezghețat unul pe care intenționam să îl folosim și apoi nu am avut ocazia să îl gătim. Deci putem recongela carnea? Este bine să-l puneți din nou la congelator pentru altă dată?
greșeli comune
Iată cele mai frecvente două greșeli de dezghețare a cărnii pe care trebuie să le evitați, precum și strategiile de dezghețare mai sigure pe care ar trebui să le utilizați în schimb.
Dezghețați pe blatul din bucătărie
Dacă decongelarea cărnii la temperatura camerei este tehnica ta de decongelare, ascultă.
Carne (și toate alimentele perisabile) nu trebuie niciodată dezghețate pe blat și nu trebuie lăsat la temperatura camerei mai mult de două ore. Și pentru mediile mai calde, unde temperaturile ajung la 32 °C sau mai mult, alimentele nu ar trebui să iasă din frigider mai mult de o oră.
Acest lucru se datorează faptului că, de îndată ce alimentele perisabile începe să se dezghețe și se încălzesc la mai mult de 4ºC, bacterii pot fi prezente și încep să se înmulțească rapid. De fapt, bacteriile dăunătoare ca stafilococi, salmonella, E. coli și campylobacter care provoacă boli de origine alimentară înfloresc la temperaturi cuprinse între 4 și 60 °C.
Poreclit „zona periculoasă„, numărul agenților patogeni nocivi se poate dubla în doar 20 de minute când temperaturile se încadrează în acest interval. Pentru a evita această situație nesigură, nu dezghețați niciodată alimentele într-un garaj, subsol, mașină sau în aer liber.
Scufundați-l în apă fierbinte
Când ați uitat să scoateți carnea din frigider și vă grăbiți, ați putea crede că dezghețarea ei în apă fierbinte este o soluție rapidă fezabilă. Acest lucru poate părea că va accelera lucrurile, dar nu ar trebui să dezghețați carnea în apă fierbinte, deoarece exteriorul se va încălzi mult mai repede decât interiorul.
Cu alte cuvinte, stratul exterior poate ajunge în zona de pericol de temperatură și riscă să se acumuleze bacterii și toxine la niveluri dăunătoare, chiar dacă centrul articolului perisabil poate fi încă înghețat.
Dezghețați cu un uscător
Da, se pare că dezghețarea cărnii congelate cu uscătoare fierbinți este ceva ce mulți oameni încearcă. Nu ne vine să credem că trebuie să vă spunem asta, dar vă rog să nu faceți!
Această metodă de dezghețare nu numai că consumă prea mult timp și consumă multă lumină după placul nostru, dar carnea nu se dezgheță uniform, ceea ce poate crește producția de bacterii. De asemenea, gustul va fi destul de ciudat.
metode corecte
Există mai multe moduri de a dezgheța carnea în siguranță. Nu numai că vom proteja sănătatea, dar carnea va avea un gust mai bun.
in frigider
Cel mai bun mod de a dezgheța carnea în siguranță este să planificați din timp. Aceasta înseamnă dezghețarea încet a cărnii în frigider.
Deși majoritatea alimentelor durează o zi sau două pentru a se dezgheța în frigider, puteți dezgheța articole mai mici peste noapte. În schimb, bucățile mai mari de carne, cum ar fi curcanii întregi, vor necesita mai mult timp; pentru fiecare 2 kilograme de alimente, vei avea nevoie de aproximativ o zi de decongelare.
După decongelare, carnea măcinată, carnea de pasăre și fructele de mare ar trebui să se păstreze bine în frigider încă o zi sau două, în timp ce carnea roșie precum carnea de vită, porc, miel și friptura rămân proaspete timp de trei până la cinci zile.
Și pune întotdeauna carnea pe raftul de jos al frigiderului. Dacă sucurile se scurg, ceea ce se poate întâmpla, poate contamina alte alimente. Acest lucru vă poate ajuta să vă protejați de posibile intoxicații alimentare sau alte boli alimentare.
în apă rece
Deși dezghețarea în apă fierbinte este o idee proastă, dezghețarea în apă rece de la robinet este complet sigură.
Pur și simplu puneți carnea într-o pungă etanșă, eliminând cât mai mult aer posibil și scufundați-o complet într-un castron mare cu apă rece. Experții recomandă schimbarea apei la fiecare 30 de minute pe măsură ce carnea se dezgheță.
Și, deși depinde de cantitatea de carne pe care o dezghețați, acest proces de dezghețare cu apă rece poate economisi timp în comparație cu metoda de decongelare a frigiderului.
Un pachet de jumătate de kilogram de carne poate fi dezghețat într-o oră sau mai puțin, în timp ce pachetele de 1 kg pot dura mai mult de două ore.
În cuptorul cu microunde
În unele scenarii, carnea congelată poate fi o opțiune rapidă și convenabilă. Această metodă funcționează cu adevărat doar pentru tăieturi mai mici. Dacă cuptorul cu microunde are o setare de dezghețare care poate regla temperatura pentru anumite bucăți de carne, folosiți-o. Dacă nu, setați cuptorul cu microunde la un nivel de putere mai scăzut și încălziți în rafale scurte până când carnea este dezghețată.
Și gătiți întotdeauna imediat după decongelare în cuptorul cu microunde, deoarece petele din carne se pot fierbinte și chiar gătiți în timpul procesului de decongelare, creând posibil temperaturi în zona periculoasă.
Această metodă funcționează cel mai bine pentru bucăți mai mici de carne care vor fi gătite complet după decongelare, cum ar fi pieptul de pui pentru cartofi prăjiți sau carnea de vită pentru tacos.
gătiți fără a dezgheța
Ce se întâmplă dacă vrei să sări peste marea topire? Este posibil și sigur să gătiți alimente congelate fără a dezgheța deloc. Dar rețineți că această metodă de gătit va dura cu aproximativ 50 la sută mai mult decât timpul recomandat pentru carnea și carnea de pasăre complet dezghețată sau proaspătă.
Cu toate acestea, este o opțiune care este întotdeauna disponibilă, chiar și atunci când proteinele perfect dezghețate nu sunt. Vom evita doar să gătim carne congelată în aragazul lent; poate petrece prea mult timp dezghețându-se și devine nesigur de mâncat.
Carnea dezghețată poate fi congelată?
Potrivit experților, carnea trebuie dezghețată în frigider și niciodată la temperatura camerei. Daca nu decongelam carnea astfel, trebuie sa o aruncam si sa nu o recongelam. Daca o dezghetam in frigider, putem recongela carnea atata timp cat nu a stat mult timp in frigider dupa dezghetare. Cu cât carnea decongelată stă mai mult timp, cu atât se vor forma mai multe bacterii pe ea. Dacă carnea a fost dezghețată și a fost la frigider pentru mai mult de 36 ore, nu recomandăm să-l recongelați.
Dar de ce nu bine congela de doua ori aceeasi carne? Daca carnea este cruda, vom urma instructiunile de mai sus. Dacă carnea este deja gătită, își va pierde multă textura și aromă dacă o dezghețați și o recongelați, așa că nu vă recomandăm să recongelați carnea gătită. De asemenea, nu trebuie să înghețăm (sau să recongelăm) carnea care a fost la temperatura camerei mai mult de 2 ore sau la 90 °C sau mai mult timp de mai mult de 1 oră.
În caz de Carne de vită tocatăDaca il dezghetam in siguranta (in frigider), il putem recongela. Nu vă recomandăm să faceți acest lucru de mai multe ori, deoarece va provoca arsuri în congelator și pierderea aromei și texturii atunci când gătim carnea.