Pentru o perioadă lungă de timp, s-a transmis credința populară că consumul de ouă, și în special de gălbenuș de ou, a fost legat de problemele de sănătate. Această convingere a fost susținută de profesioniștii din domeniul sănătății. În prezent, au existat numeroase studii științifice care susțin consumul de ouă și în special de gălbenuș.
În continuare, vă vom explica importanța consumului de gălbenuș de ou pentru o alimentație sănătoasă.
ouă
Oul este un aliment bogat în proteine și grăsimi. Sunt bogate în vitamine (în special b12, b1, b3, acid folic, A, D și E) și minerale esențiale.
Oul este format din trei părți:
- Coajă. Reprezintă 10,5% din greutatea oului.
- Bud. Este 31% din greutatea oului.
- Clara. Este cea mai abundentă parte a oului, reprezentând 58,5% din greutatea oului.
Importanța gălbenușului
Albusul de ou contine cea mai mare parte a proteinei din ou, cu toate acestea, galbenusul furnizeaza grasimi si colesterol, precum si majoritatea vitamine și minerale.
Gălbenușul de ou oferă vitamine solubile în grăsimi, cum ar fi A, D, E și K, vitaminele B6, B12, acid folic, acid pantotenic și tiamină, împreună cu anumite acizi grași esențiali. Această parte este, de asemenea, bogată în minerale, precum calciu, fier și fosfor în proporții considerabile, care ne vor ajuta să satisfacem nevoile de micronutrienți din dietă.
Grăsimile conținute de gălbenușul de ou variază între 4-4,5 grame pe unitate, dintre care 1,5 grame sunt grăsimi saturate, iar restul sunt nesaturate, în care predomină grăsimile. monoinsaturate, care sunt benefice pentru organism.
acesta conține, Colina, recomandat femeilor insarcinate. Acesta este responsabil pentru facilitarea dezvoltarea sistemului nervos central a embrionului si fatului. La rândul său, prezența colinei, transformată în acetilcolină, va ajuta dezvoltarea memoriei.
Un alt aspect de subliniat este conținutul în lecitină, care reduce absorbția intestinală a colesterolului in corp.
Controversa asupra colesterolului
Deși gălbenușul de ou are colesterol, acesta nu afectează foarte mult colesterolul din sânge la persoanele sănătoase, deoarece nu este principala cauză a creșterii.
S-a dovedit că ceea ce are un efect negativ asupra colesterolului din sânge este relația dintre consumul de grăsimi saturate față de grăsimi nesaturate și nu colesterolul alimentar, așa cum se credea în mod eronat.
Pe scurt, daca se respecta o alimentatie sanatoasa si echilibrata, cu un consum suficient de grasimi nesaturate si controlul grasimilor saturate, nu vor fi probleme de colesterol.