Carbohidrații sunt una dintre cele mai importante grupe nutriționale din dietă. Eliminarea carbohidraților dăunează grav sănătății prin eșecul în introducerea nutrienților necesari în organism. Sunt molecule biologice care sunt formate în întregime din atomi de carbon, hidrogen și oxigen; si, dupa cum multi dintre voi stiu, functia lor este de a furniza energie imediata si de a permite buna functionare a organismului.
Acum ceva timp v-am spus diferitelor tipuri de carbohidrați pe care le găsim în alimente, dar aș vrea să aprofundez puțin în acele produse din care nu știm din ce sunt făcute. Ești unul dintre acei curioși care întoarce recipientul pentru a vedea compoziția proteinelor, grăsimilor, sodiului și carbohidraților? Poate că în unele este foarte evident, ca în cazul pastelor sau al pâinii, dar astăzi vreau să vă arăt multe altele.
De ce sunt importanți carbohidrații?
Capul imi explodeaza cand aud ca in anumite diete trebuie sa elimini carbohidratii daca vrei sa slabesti, sau ca nu ii poti manca noaptea pentru ca te ingrasa. Crearea de mituri false despre un anumit grup nutrițional va provoca deficiențe în organism și acesta nu va funcționa corespunzător. Dacă ești sportiv, vei cunoaște importanța consumului de carbohidrați pentru a performa mai bine.
S-ar putea considera ca acestea sunt responsabile de stabilirea functiei proteinelor, folosind consumul de proteine.
În funcție de tipul de carbohidrați pe care îl consumăm, digestia va fi mai mult sau mai puțin rapidă; deși în comparație cu proteinele sau grăsimile, este cel mai rapid. Din ele se extrage glucoza, care este principala sursa de energie folosita de organism pentru a desfasura orice activitate sau proces intern.
Interzicerea lor într-o dietă pune în pericol sănătatea și performanța fizică; Dacă înveți să le combini cu exercițiile fizice, organismul creează biomolecule menite să controleze greutatea și să îmbunătățească rezistența la sport.
Alimente în care putem găsi carbohidrați
Dincolo de cele cunoscute de toți, precum legumele, fructele și cerealele, aș vrea să descoperiți și alte alimente care conțin carbohidrați „ascunși” și în care nu v-ați fi dat niciodată seama.
zahăr
Da, zahărul, fie că este alb, brun, în sirop sau în miere, este o sursă grozavă de carbohidrați. Desigur, orice înlocuitor de zahăr (stevie, îndulcitori, melasă etc.) conține acest nutrient, așa că fiți atenți dacă mizați pe produse „fără zahăr”.
99% din conținutul de zahăr alb este hidratat, în timp ce la maro este de 8%. Nu este rău, nici toxic, așa cum suntem făcuți să credem. Abuzul continuu sau dezinformarea este ceea ce duce la probleme cardiovasculare și la acumularea de grăsime.
Lactate
Deși produsele lactate (lapte, brânză sau iaurt) sunt cunoscute pentru conținutul de proteine, grăsimi și calciu, realitatea este că conțin și carbohidrați. Cel mai predominant hidrat este lactoza, care este un tip de zahăr (monozaharid) care se descompune foarte ușor. Lactoza este responsabilă pentru a oferi o aromă dulce produselor lactate, pe lângă faptul că are 4 calorii pe gram.
Ce se întâmplă cu produsele fără lactoză? Încetează să aibă hidrați? Ei bine, nu tocmai. După cum bine știți, majoritatea companiilor adaugă o moleculă (lactaza) în lapte, care descompune zahărul din lapte în două molecule mai simple și astfel nu ne afectează sistemul digestiv. Nu este chiar „fără lactoză”, este lactoză + lactază. Deci cantitatea totală de zahăr nu se schimbă și încă mâncăm același număr de carbohidrați.
produse ultraprocesate
Orice produs ultraprocesat va avea un conținut ridicat de carbohidrați, dar cu siguranță nu de bună calitate. Produsele de patiserie, alimentele pre-gătite, pâinea industrială și chiar cârnații au carbohidrați. Unii îl folosesc ca înlocuitor pentru un aliment mai scump (de exemplu, șunca se bazează de obicei pe amidon de cartofi), iar alții pentru a crea dependență de zahăr.
Bere și vin
Băuturile care au origine în fructe sau cereale păstrează carbohidrații originali. De aceea s-a pus intotdeauna intrebarea daca alcoolul (bere sau vin) ingrasa mai mult decat o bautura distilata. De fapt, în băuturile distilate nu vom găsi niciun tip de nutrient, ci doar energie și calorii goale; dar în bere și vin putem obține carbohidrați, minerale și vitamine. În mod logic, orice contribuție nutrițională este umbrită de aportul de alcool.