Una dintre cele mai populare mâncăruri stradale din Europa, tradiționalul doner kebab este preparat prin marinarea cuburilor de carne peste noapte, înainte de a le pune pe grătar pe o frigărui verticală. Caloriile dintr-un kebab variază în funcție de tipul de carne folosit, dar este chiar sănătos?
Cele mai multe preparate moderne optează pentru versiunea tocată mai ieftină, „piciorul elefantului”, care include de obicei carne cu tăieturi grase, uleiuri procesate și umpluturi precum făină. De aceea, acest fel de mâncare poate fi bogat în calorii.
Ce este un kebab?
Deși Döner Kebabs sunt renumite în toată Europa, originile lor se întorc în Turcia. Este un fel de mâncare tradițional turcesc și sunt consumați în mod obișnuit. În plus, au influențat gyros-urile Greciei și shawarmas-urile din Liban.
Kebab-urile sunt marinate cu condimente (uneori se folosește iaurtul pentru a fragezi carnea) și se gătesc încet pe o scuipă verticală rotativă, pe o perioadă de timp. Mielul, peștele, carnea de vită și puiul sunt cărnuri care sunt adesea folosite pentru a face kebab; cu toate acestea, sunt disponibile și versiuni vegetariene care folosesc ciuperci sau tofu.
La cuptor sau la grătar și servite pe frigărui, kebab-urile sunt o masă copioasă, bogată în proteine. De asemenea, pot fi servite alături de bulgur, un cereal integral popular din Orientul Mijlociu, bogat în minerale și sărac în grăsimi și calorii.
Kebab calorii
Statisticile nutriționale sunt uluitoare. Un kebab mediu conține aproximativ 2000 de calorii, 80% din doza zilnică recomandată și aproape dublul necesarului de sare. Kebaburile conțin grăsime de gătit echivalentă a unui pahar de vin, acesta fiind unul dintre motivele pentru care un kebab furnizează 130% din cantitatea zilnică de grăsimi trans artificiale, chiar înainte de a adăuga sosurile.
Donerii de carne de vită sunt foarte bogati în grăsimi, iar europenii consumă în prezent cu 42% mai multe grăsimi saturate decât este recomandat. Unele kebab conțin 140 de grame de grăsime, de două ori doza zilnică maximă pentru femei. Nutriționiștii avertizează că a mânca două pe săptămână ar putea provoca un atac de cord în decurs de 10 ani.
Cu toate acestea, caloriile variază în funcție de tipul de kebab pe care l-am ales. Cele mai cunoscute versiuni sunt: pui, miel sau vegetariene.
pui
O porție de 100 de grame de kebab de pui conține 79 de calorii și 14 grame de proteine. Caloriile din kebab de pui de casă vor diferi în funcție de ce parte din pui este folosită.
Kebaburile de pui au un conținut scăzut de fibre, grăsimi și carbohidrați, o porție de 100 de grame având doar 0,99 grame de grăsime, 0,7 grame de fibre și 1,99 grame de carbohidrați. De asemenea, conțin minerale precum fier și sodiu și oligoelemente precum vitamina C și vitamina A.
Cordero
Într-un kebab de miel putem găsi până la 223 de calorii pe porție de 100 de grame. Acestea sunt mai mari în grăsimi, oferind 14% din DZR pentru grăsimi și 36% din DZR pentru colesterol. În comparație cu kebab-urile de pui, kebab-urile de miel oferă mai multe proteine: o porție de 100 de grame are 33,7 grame, sau 67% din doza zilnică, ceea ce reprezintă mai mult decât dublul cantității de proteine dintr-un kebab de pui.
În plus, frigăruile de miel sunt o sursă bună de zinc, un mineral necesar organismului pentru coagularea sângelui și sinteza proteinelor. Este, de asemenea, bogat în vitamina B12, care contribuie cu mai mult de 114% din DZR pentru această vitamină esențială pentru a produce globule roșii și pentru a asigura buna funcționare a sistemului nervos al organismului.
Cu toate acestea, întotdeauna s-a spus că multe dintre felurile de mâncare de acest tip conțin grăsimea unei zile întregi într-o singură masă. Dar, de departe, cel mai rău este doner kebab. Grăsimile trans, care contribuie la bolile coronariene prin creșterea nivelului de colesterol „rău” și scăderea nivelului de colesterol „bun”, au fost găsite în toate kebaburile analizate.
Vegetarian sau vegan
L kebab vegetarieni au cele mai puține calorii, cu o porție de 100 de grame făcută cu ciuperci, ceapă, dovlecei și ardei gras care conține doar 24 de calorii. Kebaburile de legume au, de asemenea, un conținut scăzut de proteine și grăsimi. Cu toate acestea, sunt surse bune de minerale precum potasiul.
Sunt unii care folosesc o carne vegană făcută cu proteine din soia, ceea ce înseamnă că nu conține grăsimi saturate sau colesterol. Proteina din soia oferă, de asemenea, unele beneficii nutriționale pe care carnea nu le oferă, cum ar fi vitamina C, izoflavonele și fibrele alimentare.
Există și cele din falafel, care este un aluat făcut din năut foarte bine zdrobit și asezonat cu mai multe ingrediente și condimente. Se formează bile care sunt prăjite sau coapte. Aceasta este de obicei o altă opțiune de umplere de kebab pentru vegetarieni și vegani.
Cum să-l faci mai sănătos?
Kebab-urile pot fi bogate în grăsimi. Pentru o varianta mai sanatoasa, vom opta pentru un shish kebab, care este o frigaruie cu bucati intregi de carne sau peste si se face de obicei la gratar.
Mulți cred că sunt o opțiune de fast-food mai sănătoasă, deoarece nu sunt prăjite și includ pâine și salată. Cu toate acestea, carnea conține grăsimi, iar cantitatea va varia în funcție de carnea folosită. Cei de cea mai bună calitate folosesc file de miel, care are aproximativ 10-15% grăsime. Kebaburile din carne de miel tocată tind să aibă un conținut mai mare de grăsime, mai aproape de 20-25% grăsime. Cele de pui folosesc pulpe si piept cu piele. Cea mai bună modalitate de a afla ce se află în kebab-ul pe care îl vei comanda este să întrebi ce carne folosesc.
Când alegem kebab-uri, vom cere salată, vom alege cu grijă sosurile, deoarece pot crește cantitatea de grăsime și kilojulii și vom cere carne de pui în loc de carne tocată.
Este recomandat să urmați câteva recomandări pentru creșterea caloriilor. În acest caz, nu contează cât de afectați suntem de alcool după o noapte în oraș. Este convenabil să alegeți versiuni sănătoase pentru a recupera:
- Gol: putem schimba un kebab cu shish de pui. Aceasta este o opțiune cu mai multe proteine, mai puține grăsimi și mai puține suplimente îndoielnice.
- Mai multe salate: legumele fibroase ne vor ajuta să ne umplem și să ne ofere nutrienți suplimentari. Cu ceva noroc, vom fi prea plini să mâncăm pâinea pita rămasă.
- Evitați sosul de usturoi: varianta tradițională pe bază de iaurt devine din ce în ce mai rară în zilele noastre; de cele mai multe ori este înlocuită cu maioneză ieftină, bogată în calorii și grăsimi rele.
- opțiuni mai sănătoase: shish kebab cu pita si salata, si fara branza sau maioneza.
- Dimensiuni mici: Este indicat sa alegem o marime in functie de foame si de cantitatea de mancare de care avem nevoie. Dacă kebab-ul este ultima masă a zilei și nu am fost foarte activi, se recomandă o dimensiune mică. Ne vom bucura de aromă, dar fără a depăși caloriile.
- Lipie: O porție de pâine pita conține 90 de calorii. Folosirea pâinii pita pentru un kebab conține mai puține calorii decât cele două felii de pâine tipice pentru orice sandviș.