Ce este zahărul invertit și cum este diferit de zahărul de masă?

Tocmai când credeai că nu poți reține un alt nume pentru zahăr, mai există unul de adăugat la vocabular: zahăr invertit.

Uneori enumerat pe etichetele nutriționale, acest tip este un îndulcitor lichid folosit pentru a menține umiditatea în alimentele procesate. Dar nu este atât de diferit de zahărul pe care îl ai în cămară.

Ce este zahărul invertit?

Dacă ați mâncat vreodată iaurt aromat, înghețată sau batoane granola, este posibil să fi consumat zahăr invertit. Este o formă lichidă de zahăr adăugată la multe alimente procesate pentru a ajuta la încetinirea cristalizării zahărului și pentru a menține umiditatea.

Inversarea zahărului are loc atunci când tipul de masă standard (numit zaharoză) suferă o reacție chimică cu apa numită hidroliză. Zahărul și apa clocotită împart zaharoza în cele două componente ale sale, glucoza si fructoza, pentru a forma zahăr lichid sau invertit. Moleculele de glucoză și fructoză sunt legate între ele în zahăr standard, în timp ce zahărul invertit este format din molecule de glucoză și fructoză divizate.

Pentru a face mai simplu:

Zaharoza = Glucoza + Fructoza
Inversat = glucoză liberă + fructoză liberă (separat)

Alte denumiri pentru acest tip de zahăr

Este obișnuit să vedeți „zahărul invertit” listat pe eticheta unui produs alimentar. Cu toate acestea, pe piață există și surse suplimentare de zahăr invertit, dintre care unele sunt naturale, iar altele sunt artificiale. Ca și în cazul majorității formelor adăugate, tipul inversat este deghizat sub o varietate de nume, inclusiv:

• miere artificială. Acest produs este, din punct de vedere tehnic, același cu siropul invertit dulce, dar uneori este denumit „miere artificială” datorită gustului său asemănător mierii.
• Miere. Albinele produc o enzimă numită invertază care le permite să descompună în mod natural zaharoza în formă de zahăr inversat de glucoză și fructoză.
• Sirop de arțar inversat. Tot siropul de arțar conține o cantitate mică de zahăr invertit, dar acest tip este modificat pentru a crea niveluri mai mari. Este adesea folosit în bomboane cu aromă de arțar, acadele, glazură și alte bomboane de arțar.
• sirop inversat. Acest sirop lichid este făcut din trestie de zahăr inversată și este folosit în mod obișnuit în cofetăria comercială. De asemenea, este disponibil pentru consumatori să-l cumpere ca îndulcitor lichid care poate fi folosit pentru a face băuturi de cafea. Există două tipuri de siropuri de zahăr invertit: 50% sau 100%.
  • Siropul de zahăr invertit 50% păstrează jumătate din conținutul său de zahăr sub formă de zaharoză, dar jumătate din zahăr a fost inversat ca glucoză și fructoză.
  • Siropul de zahăr invertit 100% are tot zahărul inversat în glucoză și fructoză.
• Sirop simplu. Siropurile simple se găsesc de obicei în batoane unde pot fi încălzite într-un amestec de zahăr și apă pentru a crea diferite niveluri de zahăr invertit. Sunt folosite în mod normal în cocktailuri.

În ce alimente îl putem găsi?

Numele de zahăr invertit provine de la felul în care lumina polarizată se reflectă prin zahăr. Când lumina polarizată cade pe zaharoză, lumina este reflectată la un anumit unghi. Când strălucește pe zahărul inversat, lumina se învârte în direcția opusă.

Acest tip ajută la reținerea umidității în deserturi și poate fi găsit într-o varietate de alimente procesate. De asemenea, se dizolvă bine în lichid, făcându-l mai favorabil pentru îndulcirea băuturilor precum sifonele. Deoarece încetinește cristalizarea, zahărul invertit poate oferi și o textură mai fină atunci când este adăugat la produsele alimentare. Poate fi folosit și în locul altor forme lichide de dulci, cum ar fi siropul de porumb.

Puteți găsi zahăr invertit în:

• Produse de patiserie și produse de patiserie
• Înghețată
• caramel
• iaurt aromat
• sifon si bauturi racoritoare
• cafea aromata
• bomboane
• cereale
• Băuturi din fructe, altele decât suc 100%.
• Siropuri

Zaharurile adăugate pot fi găsite în multe alimente, chiar și în cele unde ne așteptăm cel mai puțin să le vedem. Citirea etichetei ingredientelor este singura modalitate sigură de a afla dacă un aliment conține zahăr invertit.

Zahăr inversat vs zahăr de masă

Tipul inversat nu este de fapt foarte diferit de zahărul de masă standard. Cea mai mare diferență ar putea fi a lor formulare: cel de masă îl vei găsi în granule, iar cel inversat în lichid.

O altă diferență este în Sabor: zahărul este puțin mai dulce decât zahărul standard, deoarece este mai bogat în fructoză. În general, fructoza este mai dulce decât glucoza sau zaharoza.

Cu toate acestea, inversarea ceasurilor de zahăr este destul de similară cu restul când vine vorba de calorii. Zahărul standard oferă aproximativ 15 calorii per linguriță (o linguriță este egală cu 4 grame), în timp ce majoritatea celor inversate au aproximativ 16.

Mâncăm zahăr adăugat? cantitatea zilnică

Toate zaharurile pe care le consumi pot fi clasificate ca fiind naturale sau adaugate. Cele naturale sunt, ei bine, naturale; Se găsesc în alimente precum fructe (sub formă de fructoză) sau lapte (sub formă de lactoză). Pe de altă parte, zaharurile adăugate sunt amestecate atunci când alimentele sunt procesate.

Aditivii apar pe etichetele nutriționale sub o varietate de denumiri, inclusiv invertit, sirop de porumb bogat în fructoză sau melasă, printre multe altele. Recunoașterea zahărului în diferitele sale forme vă poate ajuta să vă asigurați că vă aflați în limita zilnică de adăugare. În cantități moderate, invertitul, ca toți aditivii, poate face parte dintr-o dietă echilibrată. Dar, ori de câte ori este posibil, încercați să satisfaceți o poftă de zahăr cu dulciuri naturale, precum fructele proaspete.

Fie că mâncăm un baton granola făcut cu acest tip de zahăr, zaharoză, zahăr din miere sau siropuri sau zahăr adăugat din sucuri concentrate de fructe sau legume, toate sunt forme de zahăr adăugat. Consumul constant de zahăr în exces față de ceea ce are nevoie organismul crește șansele de îngrășare. De asemenea, vă poate crește riscul de probleme cronice de sănătate, cum ar fi diabetul sau bolile cardiovasculare, mai ales dacă aveți alți factori de risc.