Uneori nu ne putem gândi la alternative pentru gustări sănătoase și ni se pare monoton să mâncăm o bucată de fructe sau un iaurt grecesc. Mereu s-a spus că stafidele sunt niște sclipici ale naturii, dar totuși puțini oameni merg la supermarket și cumpără un amestec de fructe uscate. Mănânci o „căpșună” din plastic, dar refuzi o bucată de papaya uscată? Ar trebui să-l vezi.
Toate aceste alimente sunt sănătoase, deși nu toate au aceleași beneficii. Metoda de preparare și ingredientele adăugate au o mare influență. Mai jos vă vom spune cum se realizează deshidratarea și care sunt cele mai comune alimente pe care le găsim în acest sens.
Ce este deshidratarea?
Hidratarea este esențială pentru organismul nostru, așa că trebuie să bem suficientă apă, pe lângă consumul de alimente cu un conținut bun din aceasta. Cu cât aportul de apă pe care îl obținem într-un aliment este mai mare, cu atât dezvoltarea microbiană este mai mare și probabilitatea de alterare este mai mare. Optarea pentru alimente deshidratate poate fi o alegere bună pentru a reduce riscul de contaminare și pentru a le crește durabilitatea.
Deshidratarea alimentelor poate fi creată în diferite moduri: expunerea acesteia la soare (aceasta a fost făcută de strămoșii noștri), încălzirea acesteia într-un cuptor sau în cadrul unor procese industriale mai complexe. Unul dintre aceste procese este liofilizare, în care alimentele sunt înghețate și cu o ușoară creștere a temperaturii apa se evaporă.
Sunt nutrienții conservați?
Știința a arătat că depinde foarte mult de metoda folosită, de temperaturi și de viteză. Deshidratarea de către soare sau cuptoare nu provoacă nicio modificare a conținutului de fibre sau fier, dar poate afecta vitaminele sensibile la temperatură (vitamina A, C, B1, B2 și B9).
De asemenea, rețineți că oxigenul poate afecta compușii care sunt ușor oxidați, cum ar fi licopenul și grăsimile nesaturate. Desigur, există schimbări în formă, textură, aromă și aromă. Deci am putea spune că căldura convențională reduce calitatea alimentelor.
În caz de liofilizareDeși este un proces mai lent și mai costisitor, calitatea este mai bine păstrată prin utilizarea unor temperaturi și presiuni reduse. Aceasta înseamnă că pierderea de nutrienți este redusă, structura fizico-chimică nu este alterată și proprietățile organoleptice (miros, gust, textura, culoare) sunt păstrate.
Alimente deshidratate pe care ar trebui să le consumi
Daca ar fi sa pun in evidenta acest tip de mancare din orice motiv, ar fi fara indoiala satietatea poftelor de dulce. Și în al doilea rând, aș evidenția contribuția lor sănătoasă atunci când nu conțin zahăr adăugat. Spune-mă nebun, dar dacă vei cumpăra un mix de fructe uscate când ai poftă de dulciuri, vei descoperi o lume nouă (fără atâtea regrete).
Atunci când alimentele uscate nu conțin adaos de zahăr sau aditivi, acestea sunt destul de hrănitoare și majoritatea au proprietăți antioxidante și fibre.
- Papaya. Conține antioxidanți și poate ajuta la prevenirea diabetului.
- coacăze. Pe langa antioxidanti, are si vitaminele A, E si B care iti vor imbunatati sistemul nervos.
- Stafide. Fără îndoială, cel mai cunoscut fructe uscate.
- stafidă negra. Sunt sărace în sare și bogate în vitamina C, mangan, fier și potasiu.
- Ciruela. De asemenea, este destul de cunoscut pentru prezentarea de prune uscate. Este un aliment puternic, foarte recomandat pentru reglarea sistemului digestiv si intestinal.
- pentrua. Conține vitamina C și cupru.
- mere. Conținutul său de fitonutrienți (prezent și în fructele naturale) are beneficii împotriva cancerului.
- caisă. Are un nivel ridicat de vitamina A, C și fier.
- Mango. De asemenea, conține fitonutrienți, vitaminele A, C și E și acizi grași esențiali Omega 3 și 6; deci va favoriza un sistem imunitar puternic.
- cireș. Conține beta-caroten (vitamina A), acid folic și antioxidanți care vor lupta împotriva radicalilor liberi care provoacă îmbătrânirea celulară.
- smochine. În ciuda faptului că sunt mici, oferă o cantitate bună de fier, acid folic și potasiu, precum și calmează anxietatea legată de alimentele dulci.
Există și alte alimente care sunt mai puțin indicate datorită conținutului ridicat de zahăr. Sunt rele pentru sănătate? Nu, dar luarea lor în cantități mari sau într-o dietă concepută pentru pierderea în greutate vă poate îndepărta de obiectivul dvs.
- Ananas. De obicei conține o baie de zahăr adăugat.
- Pătlagină. Au si zahar adaugat si, in plus, sunt fasii prajite.
- Pepene. Cea mai bună opțiune este să nu-l consumi deshidratat, deoarece lucrul interesant la acest fruct este conținutul său de apă.
Beneficiile consumului de alimente deshidratate
Când alimentele sunt deshidratate, ele păstrează marea majoritate a vitaminelor și mineralelor decât omologii lor proaspete. Procesul de deshidratare reține aproape 100% din conținutul nutrițional al alimentelor, precum și alcalinitatea produselor proaspete și inhibă creșterea microformelor precum bacteriile.
conservare mai bună
Deshidratatorul modern produce practic aceeași hrană, cu aproximativ 75 la sută din umiditate eliminată. Singura amenințare la deteriorare este umiditatea rămasă. Când deshidratați alimente, este mai bine să uscați prea mult decât să uscați. Odată deshidratate, acestea trebuie ambalate în borcane, pungi sau recipiente ermetice rezistente la umiditate. Acestea trebuie depozitate într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o cămară sau un dulap.
Potrivit experților, orezul, porumbul, grâul și boabele care au fost deshidratate, conservate și depozitate corespunzător va dura 30 de ani sau mai mult. Legumele, fructele și pastele deshidratate au o durată de valabilitate de până la 30 de ani. Laptele praf sau înlocuitorii de lapte pot dura până la 20 de ani.
Alimentele deshidratate au o nutriție bună
Alimentele proaspete sunt alimente crude, așa că deshidratarea lor datează din vremurile biblice când era o necesitate. Deshidratatoarele moderne produc un material alimentar subțire cu vitaminele și mineralele sale încă prezente. Verzile uscate și mugurii, săraci în mod natural în grăsimi bogate în colesterol, sunt bogate în fibre.
Aproape nicio vitamina C nu se pierde prin deshidratare, iar toată vitamina A este reținută în alimentele vegetale. Se păstrează minerale precum seleniul, potasiul și magneziul. Chiar și mulți raw foodists folosesc alimente uscate ca surse principale de hrană datorită concentrației bogate de nutrienți și enzime.
Sunt mai profitabile
Alimentele uscate pot fi destul de scumpe într-un magazin. Un deshidrator de alimente vă permite să păstrați alimente proaspete și hrănitoare în propria casă, la o fracțiune din cost. Perioada de valabilitate a alimentelor deshidratate poate dura zeci de ani.
Adăugați nucile preferate la mere uscate, ananas, struguri sau merișoare pentru un amestec gustos și sănătos. Chipsurile de pătlagină sunt exemple de ceea ce se poate face prin deshidratare până la un conținut de umiditate de 3-5%. În general, este o idee bună să înmuiați alimentele uscate înainte de a le mânca, de preferință în apă distilată. Acest lucru promovează o absorbție suficientă de apă pentru o aromă optimă. O altă metodă populară este plasarea alimentelor deshidratate într-un cuptor cu abur. Aburul absorbant îl îngroșează frumos.