Când nuanțele strălucitoare de albastru, roșu, verde, galben și violet transformă prăjiturile, gogoșile și dulciurile în opere de artă, este greu să le reziste. Dar în spatele atractivității colorate a acestor alimente se află o latură întunecată. În ultimul deceniu, a existat o îngrijorare tot mai mare cu privire la potențialele riscuri pentru sănătate ale consumului de coloranți alimentari artificiali.
Spre deosebire de coloranții alimentari naturali, care sunt fabricați din legume, fructe și mirodenii, aditivii artificiali (cunoscuți și sub denumirea de sintetici) sunt derivați din petrol și sunt rafinați și testați până când nu mai conțin urme de petrol, potrivit Societății Chimice Americane.
Care sunt coloranții artificiali folosiți în alimente?
Aditivii de culoare sunt adăugați în alimente dintr-o varietate de motive, inclusiv pentru a compensa pierderea de culoare din cauza expunerii la lumină, aer și temperatură și pentru a corecta și a îmbunătăți culorile naturale. Aditivii de culoare pe care îi vedem în alimente au trecut printr-un proces riguros de certificare pentru aprobarea siguranței și există două tipuri.
- Vopsele: Coloranții vin sub formă de pulberi, granule și lichide și se dizolvă ușor în apă. Acești coloranți se găsesc adesea în produse de patiserie, băuturi și produse lactate.
- Lagos: lacurile sunt forme de coloranți insolubile în apă. Lacurile sunt ideale pentru contaminarea alimentelor care tind să fie bogate în grăsimi și uleiuri. Bomboanele, gumele, suplimentele și unele amestecuri de prăjituri folosesc lacuri în loc de coloranți.
Iată cei nouă aditivi de culoare sintetici certificați aprobați pentru utilizare pe etichetele ingredientelor:
- FD&C Blue No. 1
- FD&C Blue No. 2
- FD&C Green No. 3
- FD&C Red Nr. 3
- FD&C Red Nr. 40
- FD&C Galben nr. 5
- FD&C Galben nr. 6
- Portocaliu B
- Citrus Red nr. 2
Dar există anumiți aditivi de culoare care sunt scutiți de certificare, iar aceste culori sunt derivate din surse naturale, cum ar fi plante, minerale sau animale. Deși sunt scutite, aceste ingrediente sunt încă considerate aditivi de culoare artificială și trebuie să îndeplinească cerințele de reglementare.
Câteva exemple includ:
- Extract de roac (galben)
- Sfecla uscata (albastru-rosu pana la maro)
- Caramel (de la galben la cafeniu)
- Beta-caroten (de la galben la portocaliu)
- Extract de piele de struguri (rosu, verde)
De ce coloranții de origine naturală sunt considerați artificiali?
Potrivit FDA, unele ingrediente găsite în natură (cum ar fi sfecla și strugurii) pot fi produse mai economic într-un laborator. Aceste tipuri de coloranți alimentari, în general, nu sunt legate de efectele adverse asociate altor coloranți artificiali.
Indiferent dacă sunteți îngrijorat de coloranții alimentari artificiali sau nu, concluzia este că puteți lua o decizie informată pentru dvs. atunci când căutați acești aditivi de culoare în alimente. Culorile artificiale nu se regasesc doar in dulciuri si prajituri; sunt, de asemenea, utilizate în unele brânzeturi, sosuri, iaurt, alimente ambalate, gustări și băuturi.
Unul dintre dezavantajele coloranților alimentari artificiali îl reprezintă alimentele în care sunt utilizați. Adesea au o bogate în zahăr, au foarte puține fibre și pot conține alte ingrediente prea procesate.
Ar trebui să-mi fac griji în privința coloranților alimentari artificiali?
Relația cu alergiile
Deși FDA încă susține decizia conform căreia culorile artificiale, indiferent dacă sunt produse de om sau derivate din surse naturale de alimente, sunt sigure pentru consumatori, știința a arătat că anumiți compuși, cum ar fi cei găsiți în FD&C Yellow No 5, pot provoacă mâncărime și urticarie.
Deși dimensiunea eșantionului din cercetare a fost mică, este important ca persoanele sensibile să fie conștiente de acest lucru.
Academia Americană de Alergie, Astm și Imunologie spune că, deși unele studii au legat coloranții alimentari de simptomele alergiei, reacțiile sunt în general foarte rare. De exemplu, un studiu anterior din iulie 2000, publicat în The Journal of Clinical Psychiatry, arată o legătură între FD&C galben nr. 5, cunoscut și sub numele de tartrazină, și reacțiile alergice.
Cercetătorii au spus că cei 2.210 de pacienți, care au fost expuși la medicamente psihotrope care conțin tartrazină, au dezvoltat reacții alergice, dar au remarcat, de asemenea, că unii dintre pacienți au avut antecedente de alergii la tartrazină și sensibilitate la aspirină.
În plus, un mic studiu din martie 2014 pe 100 de persoane, publicat în The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, a constatat că doar XNUMX% dintre pacienții cu urticarie cronică au prezentat simptome după ce au fost expuși la tartrazină și alți aditivi alimentari.
Legătura cu problemele de comportament la copii
Centrul pentru Știință în Interesul Public (CSPI), un grup de advocacy a consumatorilor care promovează nutriția, siguranța alimentară și sănătatea, a făcut cercetări ample asupra coloranților alimentari și a găsit, de asemenea, legături cu coloranții alimentari sintetici și probleme de comportament la copii.
Cercetările anterioare au ridicat, de asemenea, preocupări cu privire la hiperactivitate la copii care consumă anumiți coloranți alimentari.
Din cauza acestor preocupări legate de sănătate, CSPI a solicitat oficial FDA să interzică utilizarea coloranților alimentari artificiali în alimente în 2008. Cu toate acestea, de atunci a fost revizuit de FDA și a constatat că aceste studii nu au dovedit o legătură între aditivii de culoare care au fost efecte testate și comportamentale.
De exemplu, un studiu din august 2005, publicat în Archives of Disease in Children, care a inclus 1,873 de copii, a raportat reduceri semnificative ale hiperactivitatii la copii atunci când coloranții alimentari artificiali au fost eliminati din dieta lor. Părinții copiilor au raportat, de asemenea, creșteri ale hiperactivitatii atunci când au consumat băuturi care conțin coloranți artificiali.
CSPI citează, de asemenea, numeroase studii care evidențiază toxicitatea și efectele cancerigene ale coloranților alimentari artificiali într-un raport din iunie 2010, Coloranți alimentari: un curcubeu de riscuri. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că multe dintre studii au fost făcute pe șobolani.
Din cauza acestor preocupări legate de sănătate, CSPI a solicitat în mod oficial FDA să interzică utilizarea coloranților alimentari artificiali, cum ar fi Galben 5 și Roșu 60, în alimente în 2008.
Dar coloranții alimentari naturali?
Dacă ești îngrijorat de coloranții alimentari artificiali, acum există o varietate de coloranți alimentari naturali, pe bază de plante, pe care le poți cumpăra de la magazin. Unele dintre acești coloranți alimentari sunt făcute cu ingrediente precum sucul de ridiche roșie, extractul de spirulina și extractul de turmeric.
practic, dacă îți ajunge ceva pe mâini când îl tăiați, vă poate păta mâncarea. Avantajul este că înseamnă și că este bogat și în antioxidanți. Cu toate acestea, este important de reținut că coloranții alimentari naturali conțin încă unele ingrediente procesate pentru a ajuta la menținerea culorii lor.
„Procesat” nu este neapărat un termen de care să vă temeți, dar mai ales să fiți conștienți de modul în care este procesată hrana pentru a vă asigura că se aliniază cu stilul dvs. de alimentație. Ca în orice, bomboanele făcute cu coloranți alimentari naturali sau sintetici trebuie consumate cu moderație.
Cum să-ți faci propriul colorant alimentar natural?
Culoranții naturali pentru alimente fac ușor să recreați multe dintre produsele de patiserie colorate și gustările pe care le iubiți acasă, dar tind să fie mai scumpe decât cele artificiale. O soluție ușoară este să faci colorant alimentar natural. folosind legume și fructe, care nu numai că nu conțin ingrediente sintetice, ci sunt plin de nutrienți și minerale care stimulează sănătatea.
De exemplu, puteți folosi spanac pentru a da o culoare verde; afine sălbatice uscate pt albastru; sfeclă pentru un roz închis sau Violet; căpşuni liofilizate pentru roşu sau Trandafir; si turmeric pt galben.