Brânza este una dintre cele mai iubite alimente din lume și există sute de feluri diferite. Fie că este vorba de o pană importată de la tejghea de brânză sau pre-feliată de la delicatese, ne dorim să rămână proaspătă cât mai mult timp. Mucegaiul poate fi îndepărtat din Asiago, Cheddar, Swiss și alte brânzeturi tari, dar de ce vrem să ajungem în acel punct?
Pentru a menține brânza proaspătă cât mai mult timp în frigider, există câteva sfaturi. Și nu ne referim la îndepărtarea mucegaiului din brânza albastră, care poate fi mâncată.
Nu folosiți folie de plastic
Cel mai prost mod de a păstra brânza este în folie de plastic. Sigur, este ușor să-l bagi în frigider când ajungem acasă, dar doar înăbușim aroma. De asemenea, deoarece brânza este în mare parte ulei și grăsime, după câteva zile va începe să aibă gust de plastic, maschând gustul brânzei în sine.
Există mirosuri naturale emise de brânză, cel mai semnificativ fiind cel miros înțepător de amoniac. Dacă nu-l lăsăm să respire, nu numai că va mirosi și va avea gust de plastic, ci va mirosi și va avea gust de amoniac. Cu toate acestea, dacă înfășurăm brânza prea lejer, vom ajunge cu bucăți uscate și călite, ceea ce este la fel de rău.
Pungi de brânză sau hârtie de brânză sunt mai bune
Pentru a păstra brânza proaspătă cât mai mult timp posibil, pungile de brânză sau hârtie de brânză sunt cea mai bună modalitate de a o păstra. Este poroasă, așa că protejează brânza de expunerea la aer, permițându-i în același timp să respire.
Nu sunt mulți producători, dar merită investiția. Este un material cu două straturi din hârtie acoperită cu ceară și un plastic subțire, poros, din polietilenă, care permite absorbția umezelii, dar nu scăpa complet. Pungile cu brânză durează două săptămâni mai mult decât pungile de plastic. Pentru a utiliza corect aceste împachetări, se recomandă să vizionați videoclipuri cu instrucțiuni pentru împachetare pentru a obține pliurile perfecte.
Functioneaza si cu ceara sau hartie de pergament
Dacă nu găsim sau nu vrem să cumpărăm hârtie de brânză, o putem împacheta în hârtie ceară sau pergament, apoi o punem într-o pungă de plastic parțial sigilată. Hârtia creează o barieră între brânză și plastic, în timp ce plasticul împiedică uscarea acestuia. Daca este pretaiat, putem inveli feliile in hartie si le punem la loc in punga originala, desigilata.
De asemenea, putem înconjura hârtia ceară sau pergamentul cu folie de aluminiu, dacă vrem să scăpăm complet de plastic. Aceasta este una dintre cele mai bune metode, astfel încât acestea să dureze mult mai mult decât depozitarea așa cum este de la magazin la frigider.
Pentru brânzeturile care transpiră mult, este mai bine înlocui hârtie de brânză, ceară sau hârtie de pergament de fiecare dată când le desfacem. Materialele refolosite nu ne vor oferi aceeași etanșare respirabilă pe care o aveam înainte, așa că vom începe de la capăt pentru rezultate de durată și, cel mai important, pentru a preveni mucegaiul.
Înlocuiți saramura dacă devine ciudată
Unii oameni susțin schimbarea soluției de ambalare în brânzeturile proaspete la fiecare câteva zile, dar acest lucru este necesar doar dacă este contaminat. Atâta timp cât folosim ustensile curate, nu ar trebui să fie necesară schimbarea soluției.
Dacă soluția este contaminată sau are un aspect sau un miros ciudat, o putem înlocui cu o saramură cu apă sărată de 1 lingură de sare dizolvată în câteva căni de apă. Brânza va absorbi o parte din sare din apă, așa că ajustați nivelul de sare în funcție de cât de sărat doriți să fie brânza.
cumpara o cantitate mica
Vom încerca să cumpărăm brânză în cantități mici, așa că trebuie să o păstrăm doar câteva zile. Asta înseamnă să-l cumpărăm mai des, dar merită pentru că are un gust mult mai proaspăt când îl cumpărăm prima dată. Într-o lume perfectă, ar trebui să cumpărăm doar câtă brânză putem consuma la una sau două mese. În plus, în felul acesta nu poți uita de el și îl lași să se piardă.
Păstrați-l în sertarul pentru legume
În mod ideal, brânza ar trebui să fie păstrată între 1 și 7 °C. Înghețarea poate duce la descompunerea texturii, așa că cel mai bun loc pentru a depozita brânza este cât mai departe de congelator. Il vom depozita in sertarul pentru legume sau intr-un sertar inferior unde temperatura este constanta dar nu prea rece.
Folosiți ulei pentru a preveni mucegaiul
Dacă vrem să renunțăm cu totul la plastic, putem freca fețele tăiate ale brânzei cu un strat ușor de ulei de măsline, canola sau alt ulei vegetal, apoi păstrați-l într-un recipient ermetic la frigider. Dacă mucegaiul începe să crească, acesta va fi în ulei, nu în brânza în sine. Apoi, îl putem șterge cu un prosop de hârtie și clătim cu apă caldă.