Patlaginele se schimbă în aromă și aspect pe măsură ce se coace. Dar își schimbă și conținutul nutrițional? Pe măsură ce trec de la verde și ferm la galben și moi, își pierd o parte din conținutul de fibre?
Nu tocmai, nu pierd fibre, dar se schimbă pe măsură ce banană coaptă. Se trece de la un amidon mai rezistent la unul mai puțin. Amidonul rezistent este un tip de fibre prebiotice care se găsesc în principal în alimente precum cereale, cartofi, banane și fasole. După cum sugerează și numele, aceste amidonuri rezistă la descompunerea în tractul digestiv. Acest lucru le permite să rămână intacte până când ajung în intestinul gros, unde pot fi folosite ca combustibil pentru bacteriile bune din intestinul nostru.
fibra se schimbă
Pe măsură ce o banană se coace, structura sa de carbohidrați se descompune din fibre prebiotice și pectină la zahăr. De exemplu, o banană complet verde conține mai mult de 3 grame de fibre, în timp ce o banană supracoaptă are mai puțin de 2 grame de fibre. Cantitatea totală de carbohidrați dintr-o banană rămâne constantă, indiferent de nivelul ei de coacere. Dar modificarea conținutului de fibre poate fi atribuită transformarea carbohidraților săi pe măsură ce se maturizează. Valorile altor nutrienți, precum potasiul, vitamina C, proteinele și grăsimile, rămân constante în orice stadiu de maturitate.
Un alt lucru care se schimbă pe măsură ce o banană se coace este factorul de îndestulare. Aceasta înseamnă că consumul unei banane coapte în comparație cu consumul uneia mai verzi poate avea efecte diferite asupra apetitului tău. O pătlagină super coaptă este perfectă pentru coacere. Dar se recomandă mai puține banane coapte pentru a obține mai mult fibre prebiotice. Fibrele prebiotice au efect de sațietate, făcându-ne să ne simțim mai plini pentru mai mult timp. Acestea fiind spuse, pătlaginile verzi ar putea să nu aibă un gust la fel de apetisant ca pătlaginile coapte, așa că vom căuta o cale de mijloc. Dacă o banană a trecut de vârf, ar putea fi mai potrivită pentru pâine cu banane decât pentru gustare.
Verdele au mai multe fibre
Și în timp ce conținutul de zahăr poate părea ridicat, indicele glicemic al bananelor coapte are de fapt un scor scăzut de 51, în timp ce fructul ușor imatur (galben cu unele secțiuni verzi) are un scor și mai mic de 42. Aceasta înseamnă că bananele vor ajuta la menținerea sângelui. niveluri de zahăr mai consistente (comparativ cu alimentele cu IG mai mare), în timp ce preveniți vârfurile și înclinațiile mari.
Acest lucru s-ar putea datora cantității de amidon rezistent din fructe, care se deplasează prin intestinul subțire fără prea multă absorbție în sânge. Bananele sunt, prin urmare, o opțiune alimentară bună pentru persoanele cu diabet sau pentru alții care încearcă să-și controleze nivelul zahărului din sânge.
Mulți dintre noi ar putea crede că bananele trebuie să fie complet galbene atunci când le consumăm. Dar bananele sunt sănătoase și sigure de mâncat în orice stadiu al dezvoltării lor. Data viitoare când căutăm una, trebuie să ne amintim că o banană care este a puțin verde poate avea puțin mai multe fibre prietenos cu intestinul decât unul care este complet copt sau prea copt (acestea ar putea fi mai bune pentru una dintre rețetele noastre de deserturi sănătoase cu banane).