Når du ser på utvalgene av kylling eller kalkun i matbutikken, lurer du kanskje på om du bør betale ut litt ekstra penger for antibiotikafrie, organiske alternativer. Nå gir vitenskapen ny informasjon som kan påvirke avgjørelsen din.
forundersøkelse om bakterier og Salmonella hos fjørfe ble nylig presentert på IDWeek, en konferanse presentert av Infectious Diseases Society of America. For denne studien tok forskerne samplet rundt 2.700 tilfeldig kjøpte kylling- og kalkunprodukter i Pennsylvania mellom 2008 og 2017. Litt over 10 % av konvensjonelt oppdrettet fjørfe var forurenset med Salmonella, sammenlignet med 5 % av fjærfe merket som antibiotikafritt eller økologisk.
Av konvensjonelt oppdrettet fjørfe som var forurenset, var 55 % resistente mot tre eller flere antibiotika, sammenlignet med 28 % av antibiotikafritt fjærfe. Det betyr at hvis du spiser kjøtt forurenset med Salmonella som har dette nivået av antibiotikaresistens, og du får infeksjonen, kan være vanskelig å håndtere som feilen kan hindre ethvert antibiotika som brukes til å drepe den.
Eksperter sier at de ikke kan anbefale om forbrukere bør kjøpe økologisk eller konvensjonelt, men de tror disse studiene kan bidra til å ta informerte beslutninger når det kommer til kjøp. Det er viktig å merke seg at det å ha halve risikoen ikke betyr at økologisk eller antibiotikafritt kjøtt er helt risikofritt.. Selv med lavere sjanser for Salmonella, må trygg mathåndtering fortsatt vektlegges.
Et annet viktig poeng å merke seg med denne studien er at forurensningsratene som er rapportert her er svært lave.
Hvilke skritt bør du ta for å redusere patogenforurensning?
Noen estimater setter prevalensen av Salmonella mye høyere (kan være så høy som 70%). Selv om dette tallet kan virke alarmerende, sier forskerne at du ikke trenger å slutte å spise kylling i frykt for forurensning. Bare følg trygge rutiner, som å alltid legge kylling i en plastpose i supermarkedet så raskt som mulig.
Hver gang du kjøper kylling er det normalt at det kan være patogener på utsiden av emballasjen, derfor er det plastposer som slakteren legger kyllingen i. Er bedre legg kyllingen i bunnen av handlekurven kjøp slik at den ikke kommer i kontakt med andre matvarer.
Ha kyllingen i posen hjemme også. Tilbered kylling, selv for hakking og krydder, mens den fortsatt er i beholderen for å begrense krysskontaminering på benkeplater eller tallerkener. Hvis du bruker en skjærefjøl, angi en som kun brukes til kjøtt og legg den i oppvaskmaskinen umiddelbart etter bruk.
Videre ikke skyll kylling før tilberedningda det kan forårsake krysskontaminering. Til slutt koker du kyllingen godt, enten du kjøper konvensjonelle eller økologiske versjoner, til den indre temperaturen når 70ºC. Den temperaturen vil drepe Salmonella, selv den multiresistente typen.