Global oppvarming skaper vanskeligheter for bøndene som dyrker potetene og som produserer de beste pommes frites, advarer en ekspert. De russet Burbank er en rekke poteter dyrket i Nord-Amerika, som brukes til å lage frites, og antas å være McDonald's-favoritten.
Men bønder i delstaten Idaho, hovedprodusenten av denne rotgrønnsaken, er avhengige av vann fra snøsmelting i fjellene for å vanne avlingen, og klimaendringene fører til at mindre snøsmelting skjer like raskt som tidligere år, noe som påvirker veksten.
Tradisjonelt er snøpakken godt etablert i begynnelsen av april og smelter sakte om sommeren, og gir en kilde til vann. Men en studie fra 2018 fant det snømengden på toppen av fjellet har gått ned med 15 til 30 prosent siden midten av det XNUMX. århundre.
Idaho har også opplevd noe av det mest ekstreme oppvarmingen i det sammenhengende USA. I juli, på høyden av potetsesongen, var temperaturene mer enn 16ºC varmere enn i 1990.
«Hvis vi har mindre snøfall i fjellet eller tidligere smelting av snøpakken, kan det påvirke vanningen vår i fremtiden.sa en av produsentene.
Hvordan påvirker klimaendringene potetproduksjonen?
Varmt, tørt vær kan påvirke måten maten vokser på og dermed hvordan den smaker og ser ut når den serveres. Russet Burbanks er æret for sin smak når stekt på grunn av deres høyt stivelsesinnhold.
Men nøkkelen er å holde så mye stivelse i den så lenge som mulig, og varmere temperaturer fremskynder omdannelsen av stivelse til sukker. I poteter kan høyere temperaturer føre til ujevn omdannelse av stivelse til sukker, noe som gjør at enkelte deler av poteten har høyere sukkerinnhold.
Russet Burbanks er spesielt utsatt for dette, noe som utgjør et forretningsproblem for bøndene fordi når poteten er stekt, de sukkerholdige delene får en mørk farge, mens de stivelsesfylte delene forblir i vanlig beige.
Bønder og forhandlere ønsker å unngå dem fordi de svarte delene"er ikke ønskelig for de fleste forbrukeres”, sier bonde Novy.
Å lete etter hybrider kan være løsningen
For å bekjempe hevelsesproblemet jobber Dr. Novy og andre planteeksperter med å lage varianter av pagjerninga hybrider som er mer motstandsdyktige mot klimaendringer.
Ansett som USAs favorittversjon, er Burbank Russet fokuspunktet for mange av disse hybridforsøkene, inkludert Blazer Russet, som har blitt utviklet som en hybrid siden 1988.
Den ble lansert i 2005 og regnes som en erstatning for sorten Shepody, som er motstandsdyktig mot eksterne knolldefekter, sukkerspisser og enkelte sykdommer, samtidig som den produserer en høyere prosentandel av premiumpoteter. Blazer Russet og Clearwater Russet er hybrider som stammer fra Burbank-varianten og ble akseptert for bruk av McDonald's i 2016, de første nye variantene hurtigmatgiganten hadde akseptert i sin forsyningskjede siden 2000.
Så vi kan stå overfor slutten av denne (og mange andre) maten på grunn av klimaendringer.