Sukrose, mer kjent som bordsukker eller hvitt sukker, brukes av det store flertallet av befolkningen. Det har mange helsemessige fordeler og skader. Som all mat, må mengden kontrolleres og enda mer avhengig av konteksten til hver person. Imidlertid er det mange mennesker som ikke vet godt hva er sukrose, hvordan det er syntetisert og hva er dets fordeler og skader.
I denne artikkelen skal vi fortelle deg hva sukrose er, hva er dets egenskaper, syntese og mye mer.
hva er sukrose
Sukrose er et fordøyelig disakkarid som består av glukosemolekyler og fruktosemolekyler koblet sammen med 1-2 glykosidbindinger. Sukrose er et utmerket naturlig søtningsmiddel i menneskelig ernæring. og det er vanlig hvitt sukker. Den er industrielt utvunnet fra sukkerroer og sukkerrør.
Sukrose har en mellomliggende glykemisk indeks. For det første hydrolyseres det raskt i tarmen, men glukose øker blodsukkeret nesten umiddelbart, mens fruktose absorberes langsommere og må metaboliseres i leveren for å danne glukose før det kan komme inn i blodet. Det er en energikilde. Fruktose som ikke tas opp av leveren kan brukes direkte av musklene.
Hva er det for?
Som andre karbohydrater, sukrose gir 4 kalorier per gram. Glukose er det viktigste energisubstratet under fysisk aktivitet, spesielt i de første aktivitetsøyeblikkene og under trening med høy intensitet.
Glukose lagres som muskel- og leverglykogen. Tilstrekkelig inntak av karbohydrater påvirker sportsytelsen og gir tilstrekkelig restitusjon. Glukosetilgjengelighet under fysisk aktivitet og tilstrekkelig gjenoppretting av muskelglykogenlagre er nøkkelpunkter for treningsytelse. Å starte aktiviteter med høye glykogennivåer kan forbedre atletisk ytelse, mens lave glykogenlagre, lavkarbodietter eller faste kan redusere kapasiteten til fysisk aktivitet og redusere ytelsen. Derfor, den anbefalte mengden karbohydrater for idrettsutøvere er 55-60 % av de totale kaloriene i kosten.
Sukrose gir glukose direkte, mens fruktose bidrar til å opprettholde blodsukkeret lenger ved å bli metabolisert, forhindrer hypoglykemi, bidrar til å opprettholde glykogenlagre og opprettholder arbeidskapasiteten.
fordelene med sukrose
Selv om forbruket i overkant er kjent for å ha ulike negative konsekvenser, gir vanlig sukker oss også mange fordeler, hvorav noen er oppført nedenfor:
- Sukrose er en av ingrediensene som gir mest energi til kroppen vår. Hjernen drar mer nytte av det daglige inntaket av sukrose enn noen annen del av kroppen vår, så lenge den er i moderate doser, siden den gir energien som er nødvendig for å holde seg aktiv og fungere fullt ut hele dagen.
- Sukrose er også viktig i de første leveårene siden det spiller en svært viktig rolle i utviklingen av vev. Faktisk, selv i voksen alder, er bruken av vanlig sukker for sårheling svært effektiv, både hos mennesker og andre dyr.
- Det gjør det mulig å opprettholde de nødvendige glykogenverdiene i kroppen, siden mangel på glykogen kan føre til helseproblemer. Glykogen er et stoff som finnes i store mengder i muskler og lever som kan omdannes til glukose når det trengs av kroppen.
- En annen av fordelene som det tilbyr for hele personen erå gi ideell ernæring for full utvikling av kropp og sinn, som senere slår ut i større motstand i de aktivitetene som krever stor innsats.
- Å spise det hjelper også med riktig absorpsjon av proteiner, en annen viktig komponent i kroppen vår.
- Riktig ernæring av nervesystemet avhenger også av hyppig inntak av sukrose. På denne måten kan risikoen for lidelser som nevrasteni reduseres.
- Dens mangel øker appetitten og skaper angst, noe som er vanlig i altfor restriktive dietter, så det er viktig å innta sukrose selv i små mengder.
- På grunn av sin avslappende effekt er den utmerket for å sovne og Det anses av mange leger som et naturlig middel mot søvnløshet.
Sukrose og blodsukker
Blodsukker er mengden sukker i blodet. Når vi spiser karbohydratmat som fordøyes som glukose, stiger disse nivåene, og gjennom virkningen av insulin fjernes noe av glukosen fra blodet for å gå inn i cellene for energi.
Hvert karbohydrat, som hver type sukker, har en glykemisk indeks, som er effekten av en viss mengde karbohydrater på glukoseabsorpsjonshastigheten eller evnen til å øke blodsukkeret i forhold til en standard matvare (vanligvis hvitt brød).
Det er interessant å spise karbohydrater med lav glykemisk indeks, det vil si å spise mat med langsommere glykemisk indeks, fordi når du spiser mat med høy glykemisk indeks, frigjør kroppen mye insulin i et forsøk på å opprettholde blodsukkernivået ... innenfor normalen.
Dette kan føre til overspising etter måltider, noe som øker insulinproduksjonen, fører til redusert metthetsfølelse, fører til overvekt og forverrer insulinresistens.
Sukrose gir ikke en større glukoseøkning enn andre karbohydrater når de inntas i tilsvarende mengder. Sukrose har et høyt glukoseinnhold; derimot, andre typer sukker som maissirup, maltose og honning har en veldig høy GI.
Et av sukkerene med lavest glykemisk indeks er kokosnøttsukker, men det koster mye mer enn andre sukkerarter og er ikke lett å finne.
Så hvis du bestemmer deg for å bruke raffinert sukker, Det ideelle er å vite hvor mye for ikke å overskride anbefalingene, og spis en diett rik på protein og fiber gjennom dagen, noe som vil hjelpe deg å opprettholde blodsukkerbalansen.
Sukrose og diabetes
Den spanske diabetesforeningen bekrefter at sukrose og matvarer som inneholder det ikke er forbudt for diabetikere, fordi inntak av sukrose i tilsvarende mengder øker det ikke blodsukkeret mer enn andre karbohydrater.
På denne måten kan det settes inn i sammenheng med sunt kosthold. Men hvis det tilsettes mat, må det erstatte andre karbohydratkilder og må balanseres med ekstra doser insulin når insulinbehandling er indisert.
På en diett på 2.000 kalorier per dag, den etablerte anbefalingen er å konsumere 25 til 50 gram sukrose per dag. En spiseskje ketchup har omtrent 4 gram skjult sukker, mens en boks med brus inneholder opptil 40 gram av dette karbohydratet.
Reduksjoner i sukroseforbruk bør ikke erstattes av økt forbruk av søtningsmidler eller kunstige søtningsmidler, fordi selv om de gir få eller ingen kalorier, er de syntetiske. På sikt kan de gi tarmproblemer og øke søtsuget, siden følelsen av smaksløkene på tungen "advarer" hjernen, som igjen "advarer" tarmen om at sukkerinntaket ikke vil nås.
Jeg håper at med denne informasjonen kan du lære mer om hva sukrose er og dets egenskaper.