Julen kan være magisk for både barn og voksne. Mange av oss forbinder lukten og smaken av panettone med juletiden. Søt, fruktig, med en aroma av appelsin og rosiner og veldig myk, det er den beste briochen og gjør den til en deilig en, som vi kan fortsette å spise på nyåret.

Den tradisjonelle oppskriften er imidlertid ikke så sunn som vi ønsker. Det er ikke engang gode alternativer som selges i supermarkeder, så vi trenger bare å lage vår egen sunne Panettone uten sukker. Vi vil redusere antall kalorier og bruke ingredienser av bedre kvalitet. Dette vil ikke forhindre at det er et søtt med høyt kaloriinnhold, men det vil i det minste gi bedre næringsstoffer og det blir mer deilig.

Denne fullkornsversjonen med lite sukker er like glatt og søt, og inneholder alle de tradisjonelle smakene av italiensk godteri, men det er en sunnere versjon som kroppen din vil sette pris på. Dekket med litt melis eller kokosmel ser det ut som hver tomme av julebrødet vi alle har ventet på.

Å forberede håndverkeren Panettone hjemme er en vanskelig utfordring, men ikke umulig. Det er viktig å forstå ingrediensenes rolle og vite hvordan man leser de vanlige tegnene som deigen viser naturlig under tilberedning. Å starte med kvalitetsingredienser, spesielt til melet, og en god surdeig er grunnlaget for et flott resultat. Vi bør ikke miste motet hvis de første resultatene ikke lever opp til forventningene. Det vil hjelpe oss å forstå hva som gikk galt for å forbedre oss ved neste forsøk.

Hva er en panettone?

Panettone dulce-oppskriften er i utgangspunktet et søtt brød som er bakt i en rund panne, noe som gir det en lettere luftig tekstur. Det er også mange varianter av den klassiske oppskriften, noen inkluderer sjokoladebiter eller andre kandiserte frukter og serveres vanligvis sammen med varme drikker eller vin. Noen tilsetter til og med en dråpe mascarponeost for å få den til å smake enda mer "italiensk".

Denne kaken dateres tilbake til renessansen. Vi tar alle brød for gitt nå, men i løpet av denne tiden var hvete en sjelden vare. Det var ikke mye av det, så det ble kun brukt til spesielle anledninger. Julen var en av disse anledningene. Tradisjonen med å lage brød i ferien begynte der, og Panettone kom på banen i 1839.

I virkeligheten ser denne kaken ut til å være mye eldre, og dateres tilbake til Romerriket. Romerne pleide å tilsette honning for å søte en type surdeig kake, så dette kan ha blitt den faktiske Panettone. I 1839 hadde den italienske ordboken en oppføring under "P" for Panettone, beskrevet som et slags brød pyntet med smør, egg, sukker og rosiner eller rosiner. Hvorfor panettone? Tittelen kommer fra det italienske ordet "panetto", som betyr en liten brødkake. Match det ordet med "en", som endrer betydningen til "stor kake".

Men det er ikke den eneste versjonen av dens opprinnelse og historie. Rosiner har blitt brukt siden middelalderen. De er kjent for å bringe rikdom og formue ettersom de ligner formen på gullmynter. En legende forteller at en ung kokkeassistent tilberedte et raskt søtt brød for å servere retten til jul. Publikum var henrykte og brødet ble kalt "Tonis brød” (til ære for assistenten).
En annen legende sier at en milanesisk adelsmann ble forelsket i datteren til en fattig baker ved navn Toni. Han kledde seg ut som baker og skapte rikt, søtt brød med smør, rosiner, egg og kandisert skinn.

Hvorfor anses det som sunt?

Pan dulce-brødet smaker deilig, men originaloppskriften inneholder egentlig ingen sunne ingredienser. Den er kun laget med mel, kandiserte frukter og rosiner. Så til syvende og sist blir det mye sukker og lite fiber. Bare én skive inneholder 315 kalorier og 12 gram fett.

Europeere spiser ofte panettone til frokost i julehøytiden. De skjærer den ganske enkelt i smale biter og serverer den med kopper av favorittkaffen din, pent eller sammen med annen frokostmat. Noen liker å dyppe panettonen i kaffen før de spiser den. Så hvis sukker tilsettes kaffe, er økningen i dette stoffet enda større.

I stedet er denne Panettone fit-oppskriften sunnere på grunn av ingrediensene. De beste naturlige komponentene brukes, uten tilsatt sukker og med grovt hvetemel. Vegetabilsk melk brukes også for å redusere inntaket av fett og kalorier. Dessuten, i motsetning til den originale oppskriften, er vår passformversjon mye mer mettende. Dette vil forhindre overspising og redusere ferietrang.

Det er ikke en vegansk versjon, siden den inneholder egg, men disse kan erstattes av alternativer som egner seg for plantebasert spising.

Panettone bruker

Selv om de fleste liker å bake denne kaken med nøtter og servere den som dessert, kan Panettone ha andre deilige bruksområder. Det er riktignok en spesiell søtsak til juletider, men så lenge den er hjemmelaget kan vi gjøre det når som helst på året.

Noen av måtene å bruke Panettone på kan være:

Enkel baking, uten tilsatt nøtter og servert til frokost, vanlig eller med kremost.
Som en base for arme riddere.
Serveres med eggerøre i stedet for brød.
Skjær som brød og bruk i grillede ostesmørbrød. Å blande det med søt og salt mat er fint og det smaker veldig deilig.
Serveres som smørbrød, drysset med honning eller sjokoladesirup eller drysset med melis og malt kanel.
Bruk rester til å lage brødpudding.

Tips til en god avslutning

For å holde kaken myk og forhindre at den tørker ut, anbefales det å holde den i romtemperatur i opptil en uke, pakket inn i matfilm. Hvis vi trenger å beholde det over lengre tid, kan det være det congelar hel eller i skiver. Når de oppbevares i fryseren holder hjemmelagde kaker seg godt i opptil en måned.

Vårt råd er å kutte kaken først og pakke hver skive individuelt. Frys deretter skivene, og når de er faste, lagrer vi alle i en frysesikker beholder. Slik tar vi ut enkeltskiver og tiner i kjøleskapet kvelden før servering. Når de er klare til servering, forvarmer vi ovnen og varmer opp skivene litt.

På den annen side, rosiner de er en "tørr" ingrediens som må vaskes og regenereres før bruk. På grunn av konserveringsprosessen er det vanlig å finne støv, svoveldioksid og parafin (brukes til å polere bærene) i produktet. Det anbefales å gi dem mellom 2 og 3 vask slik at de er fri for alle tilsetningsstoffer.

Anbefalte former

Vi anbefaler også å bruke en Panettone-form. Det kan enkelt finnes på Amazon. Det er viktig fordi når du prøver å bake den i en kakeform med høye vegger, kan den renne over. Det er også lurt å kjøpe papirformer slik at du ikke bruker ovnen og får et mindre presist resultat. Og hvis det ikke er mugg for hånden, skjer det ingenting! Vi kan rett og slett kutte noen firkanter av bakepapir og dytte dem ned i en muffinsform. Og hvis du vil gi den et elegant preg, kan vi knytte den med et bånd.

Vi trenger bare å sørge for at de sunne minipanettene dobles i størrelse under proofing, og det kan ta 2-3 timer. Dessuten krever denne deigen litt ekstra varme. Vi skal for eksempel sette brettet oppå ovnen mens vi varmer det opp (slik at brettet blir litt varmt og de hever seg nydelig). Men vi må passe på å ikke overopphete dem, ellers dreper vi gjæren.

type mel

Det beste melet for å lage Panettone er det samme som brukes til brød av typen ciabatta. Det er å si, styrke mel og om mulig surdeig. Den er god til lang gjæring, selv om det må sies at det er en komplisert søtsak. Det er også en tendens til å "rense" spiskammeret med mel som har vært åpent lenge. Selv om det ikke er en god praksis fra et hygienisk synspunkt, er dette valget risikabelt i tilberedningen av Panettone. Mel kan være forurenset av mikroorganismer som vanligvis finnes i miljøet og har et ubalansert enzymsystem.

Ta vare på ingrediensene

Det anbefales veie ingrediensene. Dette vil alltid være en grunnleggende anbefaling for alle typer glutenfri baking. I tillegg til å føre til mindre skitten oppvask, sikrer vi konsistente resultater gang på gang. Hvis vi ikke har en kokevekt, måler vi med kopper ved å slippe ingredienser i dem i stedet for å øse dem ut (ofte fører til overpakking).

Det er også lurt å ha ingrediensene ved romtemperatur. Det er egentlig selvforklarende, men utrolig viktig (spesielt for egg). Hvis kalde egg tilsettes i blandingen, hever ikke brødet mye (hvis i det hele tatt).

Panettone-eksperter ber om å teste gjæren på forhånd. Dette innebærer å blande aktiv tørrgjær med vann som er varmt å ta på og inulin eller et faktisk sukker (lønnesirup eller honning) i 7 minutter til det er skummende. Og før du blir opprørt over tilstedeværelsen av sukker, husk at gjær lever av det sukkeret for å avgi karbondioksid, så det påvirker ikke antallet karbohydrater. Og ja, dette er et vitenskapelig faktum.

Variasjoner

Vi kan bruke mini panettoneformer. Individuelle panettonpanner i papir kan kjøpes på Amazon eller i kjøkkenbutikker. Vi trenger bare å gjøre det som med den store formen: vi fyller deigen opp til omtrent ¾, og gir plass til deigen å heve. Steketiden blir kortere. Det er anslått at omtrent 25 minutter, nesten samme tid som cupcakes. Vi kan også få en bedre forstørrelse på denne måten.

I stedet for sjokolade kan vi lage en tradisjonell panettone og bruke nøtter i stedet. Vi ville gå for ¼ kopp rosiner og ¼ kopp usøtet tørkede tranebær. Rosiner er ikke særlig Keto-vennlige, men ¼ kopp vil ikke få karbohydrattallet til å skyte i været. Imidlertid kan din favoritt tørkede frukt brukes.

Vi kan også gjøre den melkefri ved å bruke kokosolje i stedet for smør.