Ost er en av verdens mest elskede matvarer, og det finnes hundrevis av forskjellige typer. Enten det er en importert kile fra ostedisken eller ferdigskåret fra delikatessen, vil vi at den skal holde seg fersk så lenge som mulig. Mugg kan fjernes fra Asiago, Cheddar, Swiss og andre harde oster, men hvorfor vil vi gå til det punktet?
For å holde osten frisk så lenge som mulig mens den er i kjøleskapet, er det noen tips. Og vi sikter ikke til å fjerne mugg fra blåmuggost, som kan spises.
Ikke bruk plastfolie
Den verste måten å lagre ost på er i plastfolie. Jada, det er lett å sette det i kjøleskapet når vi kommer hjem, men vi kveler bare smaken. Siden ost for det meste består av olje og fett, vil den etter noen dager begynne å smake som plast, og maskere smaken av selve osten.
Det er naturlige lukter som avgis av ost, den viktigste er skarp lukt fra ammoniakk. Hvis vi ikke lar det puste, vil det ikke bare lukte og smake som plast, det kommer til å lukte og smake som ammoniakk. Men hvis vi pakker inn osten for løst, ender vi opp med tørre, herdede biter, noe som er like ille.
Osteposer eller ostepapir er bedre
For å holde osten fersk så lenge som mulig er osteposer eller ostepapir den beste måten å oppbevare den på. Den er porøs, så den beskytter osten mot eksponering for luft samtidig som den lar den puste.
Det er ikke mange produsenter, men det er verdt investeringen. Det er et to-lags materiale laget av voksbelagt papir og en tynn, porøs polyetylenplast, som lar fuktighet absorbere, men ikke slippe helt ut. Osteposer varer to uker lenger sammenlignet med plastposer. For å bruke disse omslagene riktig, anbefales det å se instruksjonsvideoer for å få de perfekte foldene.
Fungerer også med voks eller pergamentpapir
Hvis vi ikke finner eller ikke ønsker å kjøpe ostepapir, kan vi pakke det inn i vokspapir eller pergament, og deretter legge det i en delvis forseglet plastpose. Papiret danner en barriere mellom osten og plasten, mens plasten hindrer at den tørker ut. Hvis den er ferdigkuttet, kan vi pakke skivene inn i papir og legge dem tilbake i den originale, uforseglede posen.
Vi kan også omringe vokspapiret eller pergamentet med aluminiumsfolie, hvis vi ønsker å komme oss helt bort fra plasten. Dette er en av de beste metodene, slik at de varer mye lenger enn å oppbevare den som den er fra butikk til kjøleskap.
For oster som svetter mye er det bedre erstatte ostepapir, voks eller pergamentpapir hver gang vi pakker dem opp. Gjenbrukte materialer vil ikke gi oss den samme pustende forseglingen som vi hadde før, så vi starter på nytt for å få langvarige resultater, og viktigst av alt, for å forhindre mugg.
Bytt saltlake hvis det blir rart
Noen tar til orde for å endre pakkeløsningen i ferske oster med noen få dagers mellomrom, men det er bare nødvendig hvis det er forurenset. Så lenge vi bruker rene redskaper, skal det ikke være nødvendig å bytte løsning.
Hvis løsningen er forurenset eller har et merkelig utseende eller lukt, kan vi erstatte den med en saltvannslake på 1 ss salt oppløst i noen kopper vann. Osten vil ta til seg noe av saltet fra vannet, så juster saltnivået etter hvor salt du vil at osten skal være.
kjøpe et lite beløp
Vi vil prøve å kjøpe ost i små mengder så vi trenger bare å lagre den i noen dager. Det betyr å kjøpe det oftere, men det er verdt det fordi det smaker så mye friskere når vi først kjøper det. I en perfekt verden bør vi bare kjøpe så mye ost som vi kan konsumere i ett eller to måltider. Pluss, på den måten kan du ikke glemme det og la det gå til spille.
Oppbevar den i grønnsaksskuffen
Ideelt sett bør osten holdes mellom 1 og 7ºC. Frysing kan føre til at teksturen brytes ned, så det beste stedet å lagre ost er så langt fra fryseren som mulig. Vi oppbevarer den i grønnsaksskuffen eller i en nedre skuff hvor temperaturen er konstant, men ikke for kald.
Bruk olje for å unngå mugg
Hvis vi vil gi avkall på plast helt, kan vi gni de kuttede overflatene av osten med et lett belegg av olivenolje, raps eller annen vegetabilsk olje, og oppbevar den deretter i en lufttett beholder i kjøleskapet. Hvis mugg begynner å vokse, vil det være i oljen, ikke selve osten. Deretter kan vi tørke av det med et papirhåndkle og skylle med varmt vann.