Plantains endrer smak og utseende etter hvert som de modnes. Men endrer de også næringsinnholdet? Når de går fra grønne og faste til gule og myke, mister de noe av fiberinnholdet?
Ikke akkurat, de mister ikke fiber, men det endrer seg etter hvert som moden banan. Det går fra å ha en mer motstandsdyktig stivelse til en mindre. Resistent stivelse er en type prebiotisk fiber som hovedsakelig finnes i matvarer som frokostblandinger, poteter, bananer og bønner. Som navnet tilsier, motstår disse stivelsene å brytes ned i fordøyelseskanalen. Dette gjør at de kan forbli intakte til de når tykktarmen, hvor de kan brukes som drivstoff for de gode bakteriene i tarmen vår.
fiber endrer seg
Når en banan modnes, brytes karbohydratstrukturen ned fra prebiotiske fibre og pektin til sukker. For eksempel inneholder en helt grønn banan mer enn 3 gram fiber, mens en overmoden banan har mindre enn 2 gram fiber. Mengden av totale karbohydrater i en banan forblir konstant, uavhengig av modningsnivået. Men endringen i fiberinnhold kan tilskrives transformasjon av karbohydratene når den modnes. Verdiene av andre næringsstoffer, som kalium, vitamin C, protein og fett, forblir konstant på alle modenhetsstadier.
En annen ting som endres etter hvert som en banan modnes er faktoren metthetsfølelse. Dette betyr at å spise en moden banan versus å spise en grønnere kan ha forskjellige effekter på appetitten. En supermoden plantain er perfekt til baking. Men mindre modne bananer anbefales for å få mer av det prebiotisk fiber. Prebiotisk fiber har en metthetseffekt, og får oss til å føle oss mettere lenger. Når det er sagt, kan det hende at helgrønne plantains ikke smaker like appetittvekkende som modne plantains, så vi ser etter en mellomting. Hvis en banan har passert sin beste alder, kan den være bedre egnet til bananbrød enn mellommåltid.
Grønne har mer fiber
Og selv om sukkerinnholdet kan virke høyt, scorer den glykemiske indeksen til modne bananer faktisk lave 51, mens den litt umodne frukten (gul med noen grønne partier) får enda lavere 42. Dette betyr at bananer vil bidra til å opprettholde blodet. mer konsistente sukkernivåer (sammenlignet med mat med høyere GI), mens forhindre store pigger og fall.
Dette kan skyldes mengden resistent stivelse i frukten, som beveger seg gjennom tynntarmen uten mye absorpsjon i blodet. Bananer er derfor et godt matalternativ for personer med diabetes eller andre som prøver å kontrollere blodsukkernivået.
Mange av oss tenker kanskje at bananer må være helt gule når vi spiser dem. Men bananer er sunne og trygge å spise på alle stadier av utviklingen. Neste gang vi ser etter en, må vi huske at en banan som er en lite grønt kan ha litt mer fiber tarmvennlig enn en som er helt moden eller overmoden (de kan være bedre for en av våre sunne banandessertoppskrifter).