En av de mest populære gatematene i Europa, den tradisjonelle döner-kebaben tilberedes ved å marinere kjøttterninger over natten før de sakte grilles på et vertikalt spyd. Kaloriene i en kebab varierer avhengig av hvilken type kjøtt som brukes, men er det virkelig sunt?
De fleste moderne takeaways velger den billigere hakkede versjonen, "elefantfoten", som vanligvis inkluderer kjøtt med fett avskjær, bearbeidede oljer og fyllstoffer som mel. Det er derfor denne retten kan være høy i kalorier.
Hva er en kebab?
Selv om Döner Kebab er kjent i hele Europa, går deres opprinnelse tilbake til Tyrkia. Det er en tradisjonell tyrkisk rett, og de blir vanligvis konsumert på en vanlig måte. I tillegg har de påvirket gyroene i Hellas og shawarmaene i Libanon.
Kebabene er marinert med krydder (yoghurt brukes noen ganger for å mørne kjøttet) og kokes sakte på en roterende vertikal spidd, over en periode. Lam, fisk, biff og kylling er kjøtt som ofte brukes til å lage kebab; men vegetariske versjoner med sopp eller tofu er også tilgjengelig.
Bakt eller grillet og servert på spyd, kebab er et solid, proteinrikt måltid. De kan også serveres sammen med bulgur, et populært fullkorn fra Midtøsten som er rikt på mineraler og lite fett og kalorier.
Kebab kalorier
Ernæringsstatistikken er svimlende. En gjennomsnittlig kebab inneholder ca 2000 kalorier, 80 % av det anbefalte daglige inntaket, og nesten det dobbelte av nødvendig salt. Kebab inneholder det tilsvarende matfettet til et glass vin, som er en av grunnene til at en kebab gir 130 % av den daglige mengden kunstig transfett, selv før vi har tilsatt sausene.
Biff döners er svært høy i fett og europeere spiser for tiden 42 % mer mettet fett enn anbefalt. Noen kebab inneholder 140 gram fett, det dobbelte av det maksimale daglige inntaket for kvinner. Ernæringsfysiologer advarer om at å spise to i uken kan forårsake hjerteinfarkt innen 10 år.
Kaloriene varierer imidlertid fra hvilken type kebab vi har valgt. De mest kjente versjonene er: kylling, lam eller vegetarianer.
Pollo
En 100 grams porsjon kyllingkebab inneholder 79 kalorier og 14 gram protein. Kaloriene i hjemmelaget kyllingkebab vil variere avhengig av hvilken del av kyllingen som brukes.
Kyllingkebab har lite fiber, fett og karbohydrater, med en porsjon på 100 gram med bare 0,99 gram fett, 0,7 gram fiber og 1,99 gram karbohydrater. De inneholder også mineraler som jern og natrium, og sporstoffer som vitamin C og vitamin A.
Lam
I en lammekebab kan vi finne opp til 223 kalorier per porsjon på 100 gram. Disse er høyere i fett, og gir 14 prosent av RDA for fett og 36 prosent av RDA for kolesterol. Sammenlignet med kyllingkebab, gir lammekebab mer protein: En porsjon på 100 gram har 33,7 gram, eller 67 % av det daglige tiltaket, som er mer enn dobbelt så mye protein i en kyllingkebab.
I tillegg er lammespyd en god kilde til sink, et mineral som kroppen krever for blodpropp og proteinsyntese. Det er også høy i vitamin B12, som bidrar med mer enn 114 prosent av RDA for dette essensielle vitaminet for å lage røde blodlegemer og sikre riktig funksjon av kroppens nervesystem.
Imidlertid har det alltid vært sagt at mange av rettene av denne typen inneholder fettet fra en hel dag i et enkelt måltid. Men det desidert verste er döner-kebaben. Transfett, som bidrar til koronar hjertesykdom ved å øke "dårlige" kolesterolnivåer og senke "gode" kolesterolnivåer, ble funnet i alle analyserte kebaber.
Vegetarisk eller vegansk
den vegetarisk kebab ha færrest kalorier, med en porsjon på 100 gram laget med sopp, løk, courgette og paprika som bare inneholder 24 kalorier. Vegetabilsk kebab har også lavt protein- og fettinnhold. Imidlertid er de gode kilder til mineraler som kalium.
Det er noen som bruker et vegansk kjøtt laget med soyaprotein, noe som betyr at det ikke inneholder mettet fett eller kolesterol. Soyaprotein gir også noen ernæringsmessige fordeler som kjøtt ikke gjør, for eksempel vitamin C, isoflavoner og kostfiber.
Det er også de laget av falafel, som er en deig laget av veldig godt knuste kikerter og krydret med flere ingredienser og krydder. Det dannes kuler som stekes eller bakes. Dette er vanligvis et annet kebabfyllingsalternativ for vegetarianere og veganere.
Hvordan gjøre det sunnere?
Kebab kan inneholde mye fett. For et sunnere alternativ velger vi en shish kebab, som er et spyd med hele kjøtt- eller fiskstykker, og som vanligvis gjøres på grillen.
Mange tror de er et sunnere hurtigmatalternativ fordi de ikke er stekt og inkluderer brød og salat. Kjøtt inneholder imidlertid fett og mengden vil variere avhengig av kjøttet som brukes. De beste kvaliteten bruker lammefilet, som er rundt 10-15% fett. Kebab laget av hakket lammekjøtt har en tendens til å ha et høyere fettinnhold, nærmere 20-25 % fett. Kyllingen bruker lår og bryst med skinn. Den beste måten å finne ut hva som er i kebaben du skal bestille, er å spørre hvilket kjøtt de bruker.
Når vi velger kebab vil vi be om salat, vi velger dressinger med omhu, da de kan øke mengden fett og kilojoule, og vi vil be om kyllingkjøtt i stedet for kjøttdeig.
Det anbefales å følge noen anbefalinger for en økning i kalorier. I dette tilfellet spiller det ingen rolle hvor svekket vi er av alkohol etter en natt ute. Det er praktisk å velge sunne versjoner for å gjenopprette:
- Tømme: vi kan bytte en kebab med kylling shish. Dette er et alternativ med mer protein, mindre fett og færre skumle ekstrautstyr.
- Mer salat: fibrøse grønnsaker vil bidra til å fylle oss og gi oss ekstra næringsstoffer. Med litt flaks blir vi for mette til å spise det resterende pitabrødet.
- Unngå hvitløkssausen: den tradisjonelle yoghurtbaserte versjonen blir sjeldnere i disse dager; mesteparten av tiden er den erstattet med billig majones som er høy i kalorier og dårlig fett.
- sunnere alternativer: shish kebab med pitabrød og salat, og uten ost eller majones.
- Liten størrelse: Det er lurt å velge størrelse etter sult og mengden mat vi trenger. Hvis kebaben er dagens siste måltid og vi ikke har vært veldig aktive, anbefales en liten størrelse. Vi vil nyte smaken, men uten å overskride kaloriene.
- Pita brød: En porsjon pitabrød inneholder 90 kalorier. Å bruke pitabrød til en kebab inneholder færre kalorier enn de typiske to brødskivene for en sandwich.