Noen ganger kan vi ikke tenke på alternativer for sunn snacks og det virker ensformig å spise et stykke frukt eller en gresk yoghurt. Det har alltid blitt sagt at rosiner er naturens kuler, men fortsatt er det få som går på supermarkedet og kjøper en miz tørket frukt. Spiser du et "jordbær" av plast, men nekter et stykke tørket papaya? Du bør få det sett på.
Alle disse matvarene er sunne, selv om ikke alle har de samme fordelene. Tilberedningsmetoden og ingrediensene som tilsettes har stor innflytelse. Nedenfor vil vi fortelle deg hvordan dehydrering oppnås og hva som er de vanligste matvarene vi finner i denne forbindelse.
Hva er dehydrering?
Hydrering er essensielt for kroppen vår, så vi må drikke nok vann, i tillegg til å innta mat med et godt innhold av det. Jo større bidrag av vann vi får i en matvare, jo større er den mikrobielle utviklingen og jo større sannsynlighet for endring. Å velge dehydrert mat kan være et godt valg for å redusere risikoen for kontaminering og øke holdbarheten.
Matdehydrering kan skapes på forskjellige måter: å utsette den for solen (dette ble gjort av våre forfedre), varme den i en ovn eller under mer komplekse industrielle prosesser. En av disse prosessene er lyofilisering, hvor maten er frossen og med en svak temperaturøkning fordamper vannet.
Er næringsstoffene bevart?
Vitenskapen har vist at det avhenger mye av metoden som brukes, temperaturene og hastigheten. Dehydrering av sol eller ovner forårsaker ingen endring i fiber- eller jerninnhold, men det kan påvirke temperaturfølsomme vitaminer (vitamin A, C, B1, B2 og B9).
Husk også at oksygen kan påvirke forbindelser som lett oksideres, som lykopen og umettet fett. Selvfølgelig er det endringer i form, tekstur, smak og aroma. Så vi kan si at konvensjonell varme reduserer kvaliteten på maten.
I tilfelle av lyofiliseringSelv om det er en langsommere og dyrere prosess, bevares kvaliteten bedre ved bruk av reduserte temperaturer og trykk. Dette betyr at tapet av næringsstoffer reduseres, den fysisk-kjemiske strukturen ikke endres og de organoleptiske egenskapene (lukt, smak, tekstur, farge) beholdes.
Dehydrert mat du bør spise
Hvis jeg av en eller annen grunn måtte fremheve denne typen mat, ville det utvilsomt vært metthetsfølelsen av søttsug. Og for det andre vil jeg fremheve deres sunne bidrag når de ikke er tilsatt sukker. Kall meg gal, men hvis du kjøper en blanding av tørket frukt når du har lyst på søtsaker, vil du oppdage en ny verden (uten så mye anger).
Når tørket mat ikke inneholder tilsatt sukker eller tilsetningsstoffer, er de ganske næringsrike og de fleste har antioksidantegenskaper og fiber.
- papaya. Inneholder antioksidanter og kan bidra til å forebygge diabetes.
- blåbær. I tillegg til antioksidanter har den også vitamin A, E og B som vil forbedre nervesystemet ditt.
- Rosiner. Uten tvil den mest kjente tørkede frukten.
- Currant negra. De er lite salt og høye i vitamin C, mangan, jern og kalium.
- plomme. Den er også ganske kjent for sin presentasjon av svisker. Det er en kraftig mat, sterkt anbefalt for å regulere fordøyelses- og tarmsystemet.
- Pera. Inneholder vitamin C og kobber.
- Epler. Innholdet av fytonæringsstoffer (også til stede i naturlig frukt) har anti-kreftfordeler.
- aprikos. Den har et høyt nivå av vitamin A, C og jern.
- Mango. Den har også fytonæringsstoffer, vitamin A, C og E og essensielle fettsyrer Omega 3 og 6; så det vil favorisere å ha et sterkt immunsystem.
- kirsebær. Inneholder betakaroten (vitamin A), folsyre og antioksidanter som vil bekjempe frie radikaler som forårsaker cellealdring.
- fiken. Til tross for at de er små, gir de en god mengde jern, folsyre og kalium, samt roer angsten for søt mat.
Det er også andre matvarer som er mindre angitt på grunn av det høye sukkerinnholdet. Er de dårlige for helsen? Nei, men å ta dem i store mengder eller i en diett designet for vekttap kan avspore deg fra målet ditt.
- Ananas. Den inneholder vanligvis et bad med tilsatt sukker.
- Plantain. De har også tilsatt sukker og i tillegg er de stekte strimler.
- Vannmelon. Det beste alternativet ditt er å ikke spise den dehydrert, siden det interessante med denne frukten er vanninnholdet.
Fordeler med å spise dehydrert mat
Når mat er dehydrert, beholder de det store flertallet av vitaminer og mineraler enn sine ferske motparter. Dehydreringsprosessen beholder nesten 100 % av næringsinnholdet i maten, samt alkaliteten til ferskvarene og hemmer veksten av mikroformer som bakterier.
bedre bevaring
Den moderne dehydratoren produserer stort sett den samme maten med omtrent 75 prosent av fuktigheten fjernet. Den eneste trusselen mot forverring er gjenværende fuktighet. Når du dehydrerer mat, er det bedre å overtørke enn å tørke. Når de er dehydrert, bør disse pakkes i krukker, poser eller hermetiske fukttette beholdere. De bør oppbevares på et kjølig, mørkt sted, for eksempel et pantry eller skap.
I følge eksperter, ris, mais, hvete og korn som har blitt dehydrert, hermetisert og lagret på riktig måte vil vare i 30 år eller mer. Dehydrerte grønnsaker, frukt og pasta har en holdbarhet på opptil 30 år. Pulvermelk eller melkeerstatning kan vare i opptil 20 år.
Dehydrert mat har god ernæring
Fersk mat er rå mat, så dehydrering dateres tilbake til bibelsk tid da det var en nødvendighet. Moderne dehydratorer produserer et tynt matmateriale med vitaminer og mineraler som fortsatt er tilstede. Tørket grønt og spirer, naturlig lavt i fett med høyt kolesterol, er høy i fiber.
Nesten ingen vitamin C går tapt ved dehydrering, og alt vitamin A beholdes i plantemat. Mineraler som selen, kalium og magnesium er bevart. Selv mange råmatister bruker tørket mat som hovedmatkilde på grunn av deres rike konsentrasjon av næringsstoffer og enzymer.
De er mer lønnsomme
Tørr mat kan være ganske dyrt i en butikk. En matdehydrator lar deg bevare fersk og næringsrik mat i ditt eget hjem til en brøkdel av prisen. Holdbarheten til dehydrert mat kan vare i flere tiår.
Legg favorittnøttene dine til tørkede epler, ananas, druer eller tranebær for en smakfull og sunn stiblanding. Grobladchips er eksempler på hva som kan gjøres ved å dehydrere til 3-5 prosent fuktighetsinnhold. Det er generelt en god idé å bløtlegge tørket mat før du spiser, helst i destillert vann. Dette fremmer tilstrekkelig vannabsorpsjon for optimal smak. En annen populær metode er å plassere dehydrert mat i en dampbåt. Den absorberende dampen fyller den vakkert opp.