Når vi bestemmer oss for å spise eller tilberede typiske asiatiske retter, spesielt fra India, er en av stjerneingrediensene karri. For både elskere og kritikere er karri lett å identifisere ved sin smak og aroma, men vil du vite nøyaktig hva det er? Og eiendommene den eier?
Hva er det?
Karri kommer fra ordet kari, som betyr salsa på tamil (språk som snakkes i Sør-India). De var de første som tilsatte et krydder fra karritreet til retter, hvis smak var veldig intens og litt krydret. Da det britiske imperiet oppdaget disse rettene, ble de gale med smaken og begynte å markedsføre dette produktet.
Problemet de ikke visste at de kom til å møte er at bladene på karritreet mister duften i løpet av 48-72 timer. Så engelskmennene prøvde å blande det med andre krydder, noe som fikk det til å miste sin karakteristiske lukt.
Selv om de fleste identifiserer det som et krydder, består karripulver av forskjellige urter og krydder. Det kan sies at det ikke er en karri som er lik en annen, bortsett fra de som kommer pakket fra fabrikken. Til og med hver og en har en annen tendens avhengig av regionen og retten den skal brukes til.
Normalt er de mest brukte ingrediensene for å lage denne kombinasjonen: spisskummen, koriander, kardemomme, sennep, pepper, basilikum, ingefær, chilipulver, hvitløk, muskat og gurkemeie, blant andre. . Faktisk er gurkemeie ansvarlig for å gi den typiske gulaktige fargen og flere sunne egenskaper.
Egenskaper
Takket være sammensetningen av forskjellige krydder og urter, multipliseres de fordelaktige egenskapene til karri. For hver 100 gram finner vi:
- Energi: 325 kalorier
- Karbohydrater: 60%
- Fett: 30 %
- Proteiner: 10%
Selvfølgelig er 100 gram for mye å smøre på en tallerken, så ikke vær redd for å kle maten med dette krydderet.
Som vi sa før, er gurkemeie en av hovedingrediensene, nemlig curcumin en av forbindelsene som gir flest egenskaper. Det er flere studier som berømmer bidraget av vitaminer (A, B, D, E og K), mineraler og antioksidanter, samt de antibiotiske og regulerende egenskapene til hypertensjon den har. Som om ikke det var nok, er curcumin et naturlig anti-inflammatorisk middel, derfor anbefales det for å lindre smerte og redusere leddbetennelse.
Karripulverets karbohydratkvalitetspoeng er 94.6/100, noe som gjør det til en karbohydratmat av utmerket kvalitet. I tillegg inneholder det komplett protein når det proporsjonalt med det totale aminosyreinnholdet har tilstrekkelig mengde av hver av de essensielle aminosyrene.
Fordeler
De sier at karri bidrar til å forbedre hukommelsen; unngå nedbrytning av hjernen og forebygge senil demens og Alzheimers. I tillegg kan det redusere risikoen for kreft (hud, bryst, tykktarm og prostata) takket være gurkemeie. Takket være blandingen av vitaminer, styrkes immunforsvaret vårt, slik at det effektivt kan bekjempe forkjølelse og influensa.
Som nesten alle andre krydder, hjelper karri å ha en god fordøyelse, lindrer forstoppelsesproblemer eller magesyke. Noen sier til og med at det er en perfekt ingrediens for å få fart på stoffskiftet.
Forbedrer hjertehelsen
Inntak av karripulver kan være til fordel for hjertehelsen på en rekke måter. For eksempel har forskning vist at krydderblandingen kan øke blodstrømmen og forbedre blodkarfunksjonen, noe som igjen kan redusere risikoen for hjertesykdom.
Menneskelige studier har funnet at tilskudd av gurkemeie og curcumin kan senke kolesterolnivået hos mennesker, selv om disse resultatene var på grunn av høydosetilskudd som oversteg mengder som normalt finnes i matvarer krydret med karripulver.
I tillegg viser noen undersøkelser at inntak av karri kan ha gunstige effekter på blodtrykksnivået, selv om mer forskning er nødvendig. Siden høyt blodtrykk, triglyserid- og kolesterolnivåer er risikofaktorer for hjertesykdom, kan å spise karri bidra til å forbedre hjertehelsen.
Det er imidlertid behov for mer forskning på hvordan karripulver kan påvirke hjertehelsen positivt og redusere risikofaktorer for hjertesykdom.
Antiinflammatoriske egenskaper
Siden karri er fullpakket med krydder som gurkemeie, koriander og chili, er det ingen overraskelse at dette krydderet har vist seg å gi anti-inflammatoriske fordeler.
Gurkemeie, et av de viktigste krydderne i blandingen, inneholder et pigment som heter curcumin. Curcumin er kjent for sin evne til å bekjempe betennelse ved å regulere inflammatoriske proteiner, slik som interleukin-6 (IL-6) og tumornekrosefaktor-alfa (TNF-alfa).
Faktisk har forskning på både mennesker og dyr vist at gurkemeie og curcumin alene lindrer symptomer på inflammatoriske sykdommer som revmatoid artritt, slitasjegikt og inflammatorisk tarmsykdom.
Andre krydder som ofte finnes i karri, som chili og koriander, har også anti-inflammatoriske effekter.
Antioksidant effekt
Antioksidanter er forbindelser som bidrar til å forhindre celleskade forårsaket av reaktive molekyler kjent som frie radikaler.
For mange frie radikaler i kroppen kan forårsake oksidativt stress, en tilstand assosiert med kroniske tilstander som hjertesykdom, kreft og mental tilbakegang. Å spise mat rik på antioksidanter kan redusere effekten av oksidativt stress og redusere risikoen for sykdom. Karripulver inneholder en stor mengde antioksidanter, inkludert curcumin, quercetin, pinen, lutein, zeaxanthin og kuminal.
Å legge til antioksidantrikt karri til måltider kan bidra til å redusere oksidativt stress og sykdomsrisiko.
Hvordan brukes det?
Fordi karripulver er en blanding av krydder, kan det brukes til å smaksette mange retter. Karripulver har en unik, varm smak som kan ha både søte og salte toner, avhengig av den nøyaktige kombinasjonen av krydder som brukes av produsenten.
Det er ingen enkelt karripulveroppskrift, og krydderne som brukes kan variere. Noen versjoner kan være krydret ved bruk av varm paprika, mens andre er milde.
Når vi har funnet et karripulver som gleder ganen vår, prøver vi å legge det til retter som marinader, potetsalater, steker, gryteretter og supper. Faktisk kan denne allsidige krydderblandingen brukes til å krydre alt fra grønnsaker til egg, så ikke vær redd for å eksperimentere.