De siste årene har vi opplevd en boom innen sunnere produkter. Både fersk pisket ost og naturell yoghurt har blitt essensielle til frokost og mellommåltid. Men er de like?
Selv om vi finner flere varianter i supermarkeder, må vi velge naturlige versjoner, uten tilsatt sukker og lite fett. Dette vil bidra til at proteininntaket blir større og holder oss fornøyde lenger.
samme ingredienser
Naturell yoghurt med lavt fettinnhold og pisket ferskost med lavt fettinnhold inneholder de samme ingrediensene. Nærmere bestemt, pasteurisert skummet melk og melkegjæring. Derfor er næringsverdiene praktisk talt de samme. For hver 100 gram produkt kan vi finne omtrent:
- Energi: 50 kalorier
- Fett: < 0 gram
- Mettet: < 0 gram
- Proteiner: 8-10 gram
- Karbohydrater: 3 gram
- Sukker: 3 gram
- Salt: 0 gram
- Kalsium: 120 mg
Hovedingrediensen i begge startkulturene er bare forskjellige varianter av melkesyrebakterier:
- Friskvispet ost startkultur: sukrose, maltodekstrin, melkesyrebakterier (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), løpe.
- Yoghurtstartkultur: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Begge inneholder en betydelig mengde vitamin A. På bare 28 gram gir den 87 mg vitamin A, som er 10 % av den anbefalte daglige verdien. Dette vitaminet er fettløselig og spesielt viktig for synet ditt. Det støtter også immunsystemet og bidrar til å beskytte integriteten til mange vev, som hud, lunger og tarmer.
De er en kilde til ulike Antioksidanter De forsvarer kroppen mot ustabile molekyler kalt frie radikaler. Når nivåene av frie radikaler i kroppen din blir for høye, kan det føre til celleskade. I tillegg inneholder den små mengder karotenoidantioksidanter, inkludert lutein og zeaxanthin, som er spesielt viktige for øyehelsen.
Begge er laget ved hjelp av en startkultur for melkesyrebakterier. Noen av disse bakteriestammene er probiotika, som er vennlige bakterier som gir helsemessige fordeler. For eksempel støtter noen Lactobacillus-arter immunsystemet ved å redusere den inflammatoriske responsen, mens andre arter øker immunforsvaret når de utsettes for infeksjon. Men siden oppvarming dreper probiotika, anbefales det å se etter en yoghurt eller fersk pisket ost med etiketten "levende og aktive kulturer", som betyr at produktet inneholder levende probiotika.
Hvordan lages pisket ferskost?
Først varmebehandles kremen gjennom pasteurisering for å drepe eventuelle potensielt farlige mikroorganismer. Deretter introduseres melkesyrebakterier som gjør osten litt sur. Derfra brytes fettdråpene i kremen til mindre, mer jevne dråper, og skaper et jevnt produkt.
Tilsetningsstoffer som johannesbrødgummi og karragenan gjør osten tykkere, selv om det ideelle er å vurdere produkter som ikke inneholder det. Til slutt er et koagulasjonsenzym, avledet fra en plante- eller dyrekilde, inkludert for å forbedre fastheten. Vanligvis bør pisket fersk ost inneholde minst 33 % fett og mindre enn 55 % fuktighet i vekt. Men i noen merker kan et høyere eller mindre fettinnhold være nødvendig.
Forskjeller
Som vi så før at ingrediensene er like i begge produktene, ligger hovedforskjellen i bakteriekulturen som brukes som løpe i pisket ost, og som bidrar til å eliminere den flytende mysen.
Når du lager pisket queso fresco, er målet å drenere bort mye av mysen, noe som resulterer i en halvfast tekstur. Løbeen hjelper de faste stoffene til å stivne og presse ut væsken. Yoghurt inkluderer ikke nødvendigvis dreneringstrinnet, selv om det kan gjøres hvis vi ønsker å få en tykkere yoghurt i gresk stil. I dette tilfellet hjelper syren som produseres under gjæringen mens du lager yoghurten med å sette den opp og produsere den endelige teksturen. Faktisk er det mulig å ta dreneringsprosessen enda lenger med yoghurt, noe som resulterer i det som ofte kalles labneh. Den endelige teksturen kan variere litt avhengig av hvor lenge den er drenert og om det brukes noen form for trykk for å stimulere prosessen.
En annen forskjell å merke seg er pris. Siden de er de samme ingrediensene og ernæringsmessige verdiene, er fersk skummet ost vanligvis billigere enn yoghurt. Hvis det er et problem for oss å skaffe sunn mat til en noe høy pris, kan vi velge den billigste i dette tilfellet. Vi vil få de samme næringsstoffene og smaken er nesten identisk.
Hva er sunnere?
Selv om hovedforskjellen mellom de to er deres tekstur, kan det sies at ingen er sunnere enn den andre. Begge har lik holdbarhet og må oppbevares i kjøleskap for å opprettholde egenskapene sine. I tillegg er de lette og svært mettende matvarer, og det er derfor de anbefales i dietter for vekttap, vedlikehold og idrettsutøvere.
Et annet poeng i favør er at de skummede versjonene De inneholder vanligvis ikke laktose. Dette er en type sukker som finnes i meieriprodukter som melk, ost og yoghurt. Noen mennesker kan imidlertid ikke fordøye dette sukkeret og sies å ha en tilstand som kalles laktoseintoleranse, som kan forårsake symptomer som oppblåsthet, gass og diaré. Siden pisket queso fresco inneholder mindre enn 2 gram laktose per 28 gram (og noen gjør det ikke), kan det hende at personer med laktoseintoleranse ikke har problemer med det.
Det vil avhenge av typen oppskrift. som vi vil bruke til å velge fersk shake eller yoghurt. Det er sant at de kan brukes om hverandre, men det vil bli bedre resultater hvis vi velger den rette. Den kremete teksturen gjør den til en populær ingrediens i både søte og salte retter. Selv om det først og fremst brukes som pålegg på bagels, kjeks og toast, legges det også til smørbrødfyll eller bakte poteter, samt kremete dip. Den kan til og med kombineres med røkelaks som en deilig forrett eller hovedrett. I tillegg er den populær for ostekaker og andre desserter som sunne og sunne brownies og småkaker.