Det regnes som en av de sunneste matvarene i det XNUMX. århundre. Melkekefir er en probiotisk drikk som inneholder mange bioaktive forbindelser, men må den virkelig inntas daglig?
Disse probiotika, som melkesyrebakterier, er i stand til å bidra til å øke immunforsvaret og bekjempe skadelige mikrober og kreftfremkallende stoffer; Videre anses de ofte som nøkkelen til å forbedre mange fordøyelsesproblemer. Hvis vi fortsatt tviler på om vi bør drikke melkekefir, så finner vi alt om denne drinken nedenfor.
Hva er det?
Melkekefir har sin opprinnelse i deler av Øst-Europa og Sørvest-Asia. Navnet er avledet fra det tyrkiske ordet keyif, som betyr "føle seg bra" etter å ha spist.
Kefir er en fermentert drikk, tradisjonelt laget med ku- eller geitemelk. Den lages ved å tilsette kefirkorn til melk. Dette er ikke kornkorn, men kornlignende kolonier av gjær- og melkesyrebakterier som ligner blomkål i utseende.
I løpet av omtrent 24 timer formerer mikroorganismene i kefirkornene seg og fermenterer sukkeret i melken, og gjør det om til melkekefir. Kjernene fjernes deretter fra væsken og kan brukes igjen for å lage flere. Uten tvil er kefir drikken, men kornene er startkulturen som brukes til å produsere drikken.
Melkesyrebakteriene i kornene omdanner laktosen i melken til melkesyre, så kefiren smaker surt som yoghurt, men har en mer rennende konsistens.
Egenskaper
En porsjon på 175 ml lettmelk kefir inneholder:
- Energi: 100 kalorier
- Protein: 4 gram
- Karbohydrater: 8 gram
- Fett: 4 gram
- Kalsium: 10 % av anbefalt daglig inntak
- Fosfor: 15%
- Vitamin B12: 12 %
- Riboflavin (B2): 10 %
- Magnesium: 3%
Den inneholder også en anstendig mengde vitamin D. I tillegg har kefir rundt 100 kalorier, 7-8 gram karbohydrater og 3-6 gram fett, avhengig av hvilken type melk som brukes.
Kefir inneholder også et bredt utvalg av bioaktive forbindelser, inkludert organiske syrer og peptider som bidrar til helsefordelene. Meierifrie versjoner av kefir kan lages med kokosvann, kokosmelk eller vann. Disse vil forståelig nok ikke ha samme næringsprofil som melkebasert kefir.
Anbefalt dagpenge
De fleste eksperter anbefaler å konsumere en kopp om dagen for å maksimere helsefordelene til denne energifylte drikken. Ideelt sett vil vi starte med en lavere dose og sakte øke til ønsket mengde for å vurdere toleranse og redusere negative bivirkninger.
Det skal bemerkes at melkekefir er laget av meieriprodukter og er ikke egnet for personer med melkeallergi eller følsomhet for meieriprodukter. Også, selv om de fleste mennesker med laktoseintoleranse kan tolerere det uten problemer, kan det forårsake uønskede bivirkninger hos andre mennesker. Hvis vi har negative effekter etter inntak av kefirmelk, vil vi prøve å endre den til fermenterte drikker laget med kokos eller vann.
Mange hevder at det kan hjelpe på vekttap. Det kan til og med støtte vektvedlikehold på grunn av det høye næringsinnholdet. Med det sagt, vil vi velge sukkerfrie versjoner for å få mest mulig fordeler med færrest tomme kalorier.
Fordeler
Kefir ble anerkjent som en potensiell kilde til probiotika og molekyler med ulike helseegenskaper. Å spise denne maten har enorme helsemessige fordeler.
Rik på probiotika
Noen mikroorganismer kan ha gunstige helseeffekter ved inntak. Disse mikroorganismene, kjent som probiotika, kan påvirke helsen på mange måter, hjelpe fordøyelsen, vektkontroll og mental helse.
Yoghurt er den mest kjente probiotiske maten i det vestlige kostholdet, men kefir er faktisk en mye mer potent kilde. Kefirkorn inneholder opptil 61 stammer av bakterier og gjær, noe som gjør dem til en veldig rik og mangfoldig kilde til probiotika, selv om denne variasjonen kan variere.
Forbedrer beinhelsen
Osteoporose er preget av forringelse av beinvev og er en stor bekymring i vestlige land. Det er spesielt vanlig blant eldre kvinner og øker dramatisk risikoen for brudd.
Å sikre tilstrekkelig kalsiuminntak er en av de mest effektive måtene å forbedre beinhelsen og bremse utviklingen av osteoporose. Fullmelk kefir er ikke bare en stor kilde til kalsium, men også til vitamin K2, som spiller en sentral rolle i kalsiummetabolismen. K2-tilskudd har vist seg å redusere risikoen for brudd med opptil 81 %.
Hjelp med fordøyelsesproblemer
Probiotika som kefir kan bidra til å gjenopprette balansen mellom nyttige bakterier i tarmen. Det er derfor de er svært effektive i å behandle mange former for diaré.
I tillegg tyder omfattende bevis på at probiotika og probiotiske matvarer kan lindre mange fordøyelsesproblemer. Disse inkluderer irritabel tarm-syndrom, sår forårsaket av H. pylori-infeksjon og mange andre. Av denne grunn kan kefir være nyttig hvis du har problemer med fordøyelsen.
Lav i laktose
Meieriprodukter inneholder et naturlig sukker som kalles laktose. Mange mennesker, spesielt voksne, kan ikke bryte ned og fordøye laktose ordentlig. Denne tilstanden kalles laktoseintoleranse.
Melkesyrebakterier i fermentert meierimat, som kefir og yoghurt, omdanner laktose til melkesyre, så disse matvarene har mye mindre laktose enn melk. De inneholder også enzymer som kan bidra til å bryte ned laktose ytterligere.
Derfor tolereres melkekefir godt av personer med laktoseintoleranse, i hvert fall sammenlignet med vanlig melk. Merk at det er mulig å lage 100 % laktosefri kefir ved å bruke kokosnøttvann, fruktjuice eller en annen ikke-meieriholdig drikke.
Forskjeller med yoghurt
Kefir og yoghurt med fermenterte melkeprodukter. Imidlertid har de litt forskjellige egenskaper.
Kefir og yoghurt er veldig like ved at de begge består av fermentert melk med gunstige bakterier. De har lignende ernæringsprofiler, er relativt lave i fett, og er en proteinkilde. Det er også mulig å lage begge med melkefrie melkealternativer, og folk kan bruke dem i mat på lignende måte.
Begge er vanligvis laget med et aktivt "levende" gjærstartsett, som er ansvarlig for å dyrke de gunstige bakteriene. I motsetning til yoghurt kommer melkekefir bare fra mesofile stammer, som dyrkes ved romtemperatur og ikke krever noen form for oppvarming.
De har mange likheter, men kefir har en tendens til å ha en høyere mengde probiotika og et større mangfold av bakteriestammer og gjærsopp. Når den er fermentert, har melkekefir en syrlig smak som ligner på smaken av gresk yoghurt. Smakens intensitet avhenger av hvor lenge drikken har vært gjæret: En lengre gjæringsprosess fører generelt til en sterkere, syrligere smak og gir til og med noe kullsyre.
Forskjeller med vannkefir
Vannkefir har en tendens til å ha en mer subtil smak og lettere tekstur enn melkekefir, og er vanligvis laget med søtet vann eller fruktjuice.
Vannkefir lages på samme måte som melke- og kokosnøttkefir. Som melkevarianten kan vanlig vannkefir smaksettes hjemme ved hjelp av sunne tilsetninger og er et flott, sunt alternativ til å drikke ting som brus eller bearbeidet fruktjuice.
Vannkefir bør imidlertid brukes annerledes enn vi bruker melkekefir. Vi prøver å legge det til smoothies, sunne desserter, havregryn, salatdressing eller bare drikke det pent. Siden den har en mindre kremet og mindre syrlig tekstur, er den ikke den beste erstatningen for meieri i oppskrifter.
Hvordan å bruke?
Folk kan bruke kefir på samme måte som melk og yoghurt. Vi kan for eksempel drikke den kald i et glass, helle den i frokostblanding, havregryn eller müsli, tilsette smoothie eller spise med frukt. Kefir kan til og med brukes i kremete salatdressinger, frossen yoghurt, bakevarer og supper. Men husk at oppvarming av kefir vil inaktivere levende kulturer.
Det kan være en flott base for supper og gryteretter som ellers ville kreve kjernemelk, rømme, tung fløte eller yoghurt. Det kan også være en god erstatning for enhver ingrediens i bakevarer, potetmos, supper og mer for å øke næringsinnholdet og få alle de fantastiske fordelene med kefir.
Vi kan til og med bruke den til å lage kefirost, en hard, smuldrete ostetype som kan drysses på toppen av våre favorittmiddagsretter.
Hvordan gjøre hjemme?
Hvis vi ikke er sikre på kvaliteten på kefiren kjøpt i et supermarked, kan vi enkelt lage den hjemme. Husk at kefirkorn for meieriprodukter og ikke-meieriprodukter er forskjellige.
Prosessen for å lage melkekefir hjemme er veldig enkel:
- Vi legger mellom en eller to spiseskjeer (14 til 28 gram) kefirkorn i en liten krukke. Jo mer vi bruker, jo raskere vil det vokse.
- Vi vil tilsette omtrent to kopper (500 ml) melk, helst økologisk eller til og med rå. Melk fra gressfôrede kyr er det sunneste. Vi vil la 2,5 cm plass på toppen av krukken. Vi kan tilsette litt fyldig fløte hvis vi ønsker en tykkere kefir.
- Vi legger på lokket og lar det stå mellom 12 og 36 timer i romtemperatur.
- Når det begynner å se klumpete ut, er du ferdig. Etter forsiktig filtrering av væsken forblir de originale kefirkornene. Så kan vi legge bønnene i en ny krukke med litt melk og prosessen starter igjen.