Hvitt og rødt kjøtt er animalske proteiner som har sine egne unike smaker og helsemessige fordeler, selv om sistnevnte har høyere risikofaktorer.
Hva er rødt kjøtt?
Eksperter definerer rødt kjøtt som ethvert animalsk protein hentet fra pattedyr. Kjøttet av res, svin, lam y hjort er populære typer rødt kjøtt. Disse proteinkildene er ofte røde når de er rå, takket være den høye tilstedeværelsen av myoglobin, et protein i blodet, og får en dypere rød eller mørkebrun farge når de tilberedes.
Det moderate inntaket av rødt kjøtt bidrar til et sunt og balansert kosthold. Selv om det er høyt i mettet fett, inneholder rått rødt kjøtt store mengder essensielt protein, fettsyrer, vitaminer og mineraler som vitamin D, vitamin B12, vitamin B6 og sink.
Folkehelseeksperter har imidlertid koblet overdreven inntak av rødt kjøtt (spesielt bearbeidet kjøtt som pølse, bacon, lunsjkjøtt eller salami) med en rekke helserisikofaktorer, inkludert økt blodtrykk og økt risiko for koronar hjertesykdom, type 2 diabetes og visse typer kreft. Behandling av røde kjøttprodukter innebærer ofte tilsetning av salt, smakstilsetninger eller konserveringsmidler (som nitrater, som kan samhandle med andre forbindelser og bli kreftfremkallende) for å bevare holdbarheten eller endre smaken.
Storfekjøtt
Storfekjøtt er den mest konsumerte typen rødt kjøtt. Ulike stykker biff brukes til ulike typer biff, kjøttdeig lages til kjøttkaker, og biffbiter er gode til gryteretter. Faktisk kommer noen typer biff som indrefilet til listen over de møre kjøttstykkene.
Kalvekjøtt er også en type rødt kjøtt, men det er kjøtt fra kalver i motsetning til storfekjøtt fra større storfe.Rødt kjøtt er veldig bra for deg når det spises med måte. For eksempel er biff en av de beste kildene til jern, vitamin B12 og sink.
Svin
Svinekjøtt er faktisk klassifisert som rødt kjøtt på grunn av myoglobinnivået i kjøttet. Dette til tross for at ferskt svin er lysere i fargen enn storfekjøtt og blir veldig lett når det tilberedes.
På grunn av sin lave pris og høye proteininnhold er svinekjøtt en av de mest populære kjøtttypene i verden. Som med de fleste kjøttstykker, varierer det nøyaktige næringsinnholdet i svinekjøtt avhengig av snitttypen.
For eksempel kan 85 gram stekt svinekam inneholde så lite som 3,5 gram fett. Samme størrelse servering av en kokt svinekotelett inneholder 11 gram fett, og spareribs har 21 gram fett. Som alle typer rødt kjøtt er svinekjøtt en god kilde til protein og jern.
Lam
Et magert kjøttstykke regnes av mange for å være en av de sunneste typene rødt kjøtt å spise. Lammekjøtt er en viktig kilde til alle essensielle aminosyrer og protein av høy kvalitet. Lam ligner på fårekjøtt, men den eneste forskjellen er at lam er kjøttet til en voksen sau.
En av grunnene til at lam er et sunt kjøttalternativ er at lam vanligvis er naturlig oppdrettet. Sauer feter på gress og får generelt et naturlig, sunt kosthold.
85 gram kokt lam inneholder 20 gram protein som er 42 % av anbefalt daglig verdi. I denne serveringen av lam er det kun 8,6 g fett, hvorav halvparten er umettede fetttyper. Lam er også en god kilde til vitamin B12, niacin og riboflavin.
Det er viktig å huske at fettinnholdet i lam varierer mye mellom snittene. For å velge det sunneste snittet av lammekjøtt, vil vi velge magrere stykker av lend og legg. Lammestykker fra ribben eller skulderen kan ha betydelig flere kalorier enn magre stykker med fettet trimmet.
hjort
Hjortekjøtt er en type hjortekjøtt som er veldig sunt fordi det er klassifisert som magert rødt kjøtt. Selv om viltkjøtt er høyt på listen over de sunneste typene rødt kjøtt, kan den høye prisen få mange til å spise det. Hjortekjøtt er også full av smak selv om det er veldig lite fett.
Sammenligner man deres ernæringsmessige verdi, er det lett å se hvorfor viltkjøtt er et sunt rødt kjøttalternativ. 85 gram vilt inneholder 25 gram protein, men kun 127 kalorier og kun 2 gram fett. Mindre enn halvparten av fettinnholdet er mettet fett. Hjortekjøtt er rikt på alle B-vitaminer og inneholder mange essensielle mineraler.
Conejo
Kanin er en type magert rødt kjøtt rik på protein og næringsstoffer. Selv om kanin er et sunt kjøttalternativ, spises det sjelden i mange land. Kanin er klassifisert som viltkjøtt, selv om kaniner også er oppdrettet i landet for kjøttet sitt. Kaninkjøtt gir en velsmakende, lavkalorigryte.
Kaninens ernæringsprofil avslører at det er bedre for deg enn biff eller svinekjøtt. 85 gram stuet kanin inneholder kun 147 kalorier og mindre enn 3 gram fett. Vi får imidlertid i oss 28 gram protein sammen med gode mengder vitaminer og mineraler.
Hva er hvitt kjøtt?
Hvitt kjøtt refererer til alle typer animalsk protein som er hvitt når det ikke er tilberedt og forblir hvitt etter tilberedning. Ulike typer fjørfe, bl.a kylling, The kalkun eller pato, er populære eksempler på hvitt kjøtt. Hvitt kjøtt inneholder et lavere myoglobininnhold enn rødt kjøtt, noe som gir det en magrere kvalitet og mye lavere innhold av mettet fett.
Imidlertid faller mange hvite proteiner, som kalkun eller kylling, inn i kategoriene "lett kjøtt" eller "mørkt kjøtt", avhengig av tilstedeværelsen av to grunnleggende typer muskelfibre: hvite fibre (mager muskel som er ansvarlig for fibre korte, raske ) og røde fibre (den fetere muskelen med sakte rykk som brukes til langvarige bevegelser, for eksempel å stå opp).
Lyst kjøtt (som kylling eller kalkunbryst uten skinn) inneholder hovedsakelig hvite fibre, og mørkt kjøtt inneholder hovedsakelig røde fibre, selv om begge typer inneholder konsentrasjoner av hver fiber. Den økte tilstedeværelsen av proteiner som omdanner fett til energi (som myoglobin, som er lilla i fargen og full av jern) gir mørkt kjøtt sin karakteristiske mørke farge. Det er smakligere enn hvitt kjøtt fordi det inneholder mer fett og protein enn motstykket.
Pollo
Kylling er den vanligste fuglen eller typen fugl som spises. Grunnen til at kylling er så populær er på grunn av dens allsidighet og lave fettinnhold. Faktisk sier noen at kylling er en av de mest populære typene hvitt kjøtt i verden.
For å forberede kyllingen kan vi steke den, bake den, dampe den, steke den eller steke den. Selvfølgelig inneholder stekt kylling mye kalorier på grunn av det høyere fettinnholdet. Kyllingbryst regnes som et av de sunneste kjøttalternativene du kan kjøpe. For eksempel inneholder en 85-grams porsjon kyllingbryst 170 kalorier og bare 7 gram fett. Denne serveringsstørrelsen inneholder også 25 gram protein og litt jern.
Andre stykker av kyllingkjøtt inneholder flere kalorier. For eksempel inneholder en porsjon lår 180 kalorier, lår har 210 kalorier og vinge 240 kalorier.
kalkun
Kalkun er et stort fjærfe som er i samme kategori av hvitt kjøtt som kylling. Kalkunkjøtt er et litt mørkere kjøtt enn kylling, men inneholder færre kalorier.
Når det kommer til populære typer hvitt kjøtt, er ikke kalkun like populær som kylling. Kalkunkjøtt, spesielt brystet, er tørrere enn kylling; begge disse fjærfeene er imidlertid utmerkede kilder til magert protein.
I likhet med kylling er kalkun en utmerket kilde til sunt protein og har gode mengder vitamin B. Selvfølgelig, når det gjelder å sammenligne kalkun og kylling, skiller kalkun seg ut når det gjelder størrelse. En gjennomsnittlig kalkun veier rundt 3,6 kg, mens en standard slaktekylling bare veier 2,7 kg eller mindre.
Pato
En annen fugl i kategorien hvitt kjøtt er anda. Selv om andekjøtt er litt mørkere enn kylling eller kalkun, fremstår det fortsatt som hvitt kjøtt.
Andekjøtt er mye brukt i kinesisk mat, med Peking-and som en populær rett. Andre måter å spise and på inkluderer å steke brystet med skinnet på eller bruke andeinnmat til å lage andepate.
Som med andre typer fjærfe, er andekjøtt en god kilde til protein og mange andre næringsstoffer. En porsjon på 100 gram med andebryst uten hud inneholder 4,5 mg jern, 13,9 mg selen og 186 mg fosfor. Disse næringsverdiene er mellom 20 % og 25 % av det anbefalte daglige inntaket.
Hovedforskjeller
Rødt kjøtt og hvitt kjøtt er næringsrike proteiner som er smakfulle og har lite karbohydrater. Det er imidlertid noen viktige forskjeller mellom de to.
- Proteinkilde: Rødt kjøtt kommer fra pattedyr som kuer, griser, hjort og kaniner, mens hvitt kjøtt kommer fra fjærfe som kylling, kalkun eller and.
- FARGE: Takket være høye nivåer av myoglobin, et protein i blodet, har rødt kjøtt, både rått og tilberedt, en mørk karmosinrød farge. På den annen side har hvitt kjøtt en blek farge før og etter tilberedning.
- ernæringsmessige forskjeller: Rødt og hvitt kjøtt inneholder essensielle aminosyrer, vitaminer og mineraler. Imidlertid har hvitt kjøtt færre kalorier og mindre protein og jern enn rødt kjøtt.
- Innhold av mettet fett og kolesterolRødt kjøtt inneholder høyere nivåer av lavdensitetslipoproteiner (LDL), noen ganger kjent som "dårlig kolesterol," og mettet fett enn magert hvitt kjøtt. Overdreven inntak av rødt kjøtt kan øke kolesterolnivået i blodet og medfører økt risiko for tykktarmskreft og hjerte- og karsykdommer. Med sitt lavere mettede fettinnhold er inntak av hvitt kjøtt forbundet med færre uheldige helseeffekter.
- Kokemetoder: Magre, lysehvite animalske proteiner tørker ut raskere under tilberedning enn saftig, myoglobinfylt rødt kjøtt eller mørkt kjøtt (som et kyllinglår). De beste metodene for tilberedning av kjøtt i den lettere kategorien (spesielt lette stykker som kyllingbryst) bidrar til å opprettholde fuktigheten, for eksempel tråkle, foliering eller posjere, for bedre smak og tekstur. Saftig rødt kjøtt er flott for matlaging ved høye temperaturer med teknikker som grilling eller steking i panne for å trekke ut saften og fete opp mens du lager mat.